Опћенитост
Копар је ароматична биљка која припада породици Апиацеае, Род Анетхум, Врсте гравеоленс; биномска номенклатура копра је Анетхум гравеоленс. Копар је широко коришћен кулинарски састојак (због својих органолептичких карактеристика) и широко распрострањен како на истоку тако и у медитеранском басену.
Опис
Копар је једногодишња зељаста биљка која ретко прелази висину од једног метра; има танку, пругасту стабљику, зглобну у чворовима и са кружним пресеком, која је зглобљена само у највишем делу, где настају кишобранасти цвасти (од средине лета). Бројни жути цветови разликују се од ових из којих сазревају (крајем лета) ситни смеђи плодови (врсте ацхенес и зато се неправилно називају семенкама). Листови копра су нитасти и распоређени у спиралу; концентрисани су у доњем делу стабљике и гранају се непосредно изнад подземног дела (корен и корење - врло слично оном цикорије). ПАЖЊА! Неискусном оку , копар се може помешати са дивљим коморачем; међутим, арома и укус две биљке се не преклапају у потпуности.
Географска распрострањеност
Копар је пореклом са северне хемисфере, тачније у југозападној Азији, али је због повољног окружења распрострањен и у многим земљама јужне Европе. Истини за вољу, не деле сви ботаничари хипотезу можда има источњачке корене, а неки тврде да се његово присуство у медитеранском басену не може приписати људском увозу.
Копар је ароматична биљка која преферира умерену климу и не толерише претерано топлу или претерано хладну климу; због тога је његово присуство на територији Италије веће у брдовитим и ниско-планинским пределима централног севера (600-1000м) него у "подне". Такође у овом случају постоји извесна нејасноћа: није јасно која омиљена клима копра може бити због његове добре способности аклиматизације.
Најпогодније тло за гајење копра богато је калцијумом и силицијумом са неутралним пХ, дренирајући и са ниском влажношћу.
Етимологија
Копар се од давнина сматрао лековитом биљком и његове примене су се кретале од: лекова, ароматизације околине, кувања итд.
Сама номенклатура копра има врло архаичне корене. Анетхум потиче од грчког израза за „анис“ (набављен од „египатског“) и односи се на било која терапеутска својства, док гравеоленс (Латинска именица која се користи у научној класификацији) односи се на моћ њене ароме.
Употреба копра
Као што се и очекивало, копар се одувек сматрао лековитом биљком. И листови и плодови (семенке) могу се користити у инфузији у умереним количинама код неких симптома или тегоба као што су: болови у коликама, пробавне сметње, несталност, блага несаница итд. Увек према популарној медицини, копар такође може бити користан у повећању диурезе и у борби против цревних инфестација.
У прошлости се копар сматрао и добрим афродизијаком, тоником за тело и ум, леком за епилепсију, па чак и добрим леком за лошу срећу.
У данашње време копар се сматра претежно ароматичном биљком и користан је у гастрономији, док су фитотерапеутске примене ограничене. Јестиви део копра чине листови и плодови. Што се тиче лишћа, његова употреба се креће од зачина од производа од брескве до формулације композитних арома за неко месо и сосеве (у Индији је копар битан састојак укисељених киселина (уљне) семенке су укључене у неке рецепте за ликере и друга жестока пића, а њихово жвакање се показало као користан лек против непријатног задаха. Копар се користи у Азији (посебно у Индији), у неким областима Африке и Блиског истока, те у Европи (посебно на сјеверу и истоку). Као и сви зачини, може се сматрати природним конзервансом.
Етерично уље се добија из семена копра (садржај 2,5%, док се 8% састоји од масног уља) које је веома корисно у саставу сапуна и неких врста дезодоранса. Воће и етерично уље налазе се у фитотерапијској употреби у лечењу диспептичких поремећаја, захваљујући својим стимулативним својствима (погодују излучивању желудачног сока), дезинфекционим средствима (против процеса ферментације) и истовремено спазмолитичким (опуштају глатке мишиће дигестивног тракта) органи). Међу фитотерапеутским употребама копра спомињу се: аерофагија, диспепсија, штуцање, прекомерна цревна ферментација (метеоризам, надутост, инфективна дијареја), нервно повраћање, цревне колике нервног порекла и инфантилне колике.
Комисија Е, немачки комитет стручњака задужен за процену биљних лекова, одобрава копар за пробавне сметње.
- Да бисте освежили дах, корисно је жвакати кашичицу семена копра
- Инфузије се припремају у концентрацијама близу 2,5%: 5 грама смрвљеног воћа (семена) уроњено је 10/15 минута у 200 мл кључале воде са искљученим пламеном. Следи филтрирање и потрошња током дана (највише 3 шоље дневно). Дозе треба смањити, према лекарским саветима, у препаратима намењеним деци која болују од колика.
- За употребу комерцијалних препарата ослањајте се на упутства лекара или на паковање.
У терапијским дозама, копар се генерално добро подноси и нема нуспојава, осим у случајевима индивидуалне преосетљивости на једну или више његових компоненти. У високим дозама може изазвати токсичне ефекте.
Нутритивни састав
Копар је ароматична биљка и његова нутритивна улога у људској исхрани је готово маргинална. Копар користи веома висок садржај минералних соли и витамина, чак и ако се сетимо да неки електролити биљног порекла (нпр. Гвожђе и калцијум) немају биорасположивост упоредива са храном животињског порекла.
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
