Опћенитост
Маце је намирница биљног порекла која припада грани зачина. Користи се у малим дозама и његова функција је углавном ароматична.
Остале биљке Миристица производе различите компоненте које се користе и за њихову арому и за нека љековита својства.
Опис
Биљка од које се добија буздован је зимзелено дрво. Поријеклом је из Индонезије, на Молучким острвима и са Филипина; узгаја се у искључиво тропским поднебљима, а размножавање биљке се углавном одвија резницама, ради бољег управљања и дистрибуције полова. Најквалитетнији буздован долази са острва Банда, Јава, Суматра, Целебес, Пенанг, Сингапур, Западна Индија, Занзибар и острва Мауризиус.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Дрво буздована често достиже висину од 10 м, али су идентификовани примерци који достижу 20 м. Биљка је СВА ароматична, са црвенкасто-сивим подлогама и глатка или испуцала према старости. Листови су наизменични, овални, издужени и шиљати. Мушки цвјетови налазе се у гроздима, док су женски организирани у мале пупољке.
Од М. фрагранс Цело воће (коштунице) се НЕ конзумира. Егзокарп и мезокарп (кора и пулпа), након сушења, се одбацују, док се арил и семе (буздован и мушкатни орашчић) даље лишавају воде и продају на тржишту као зачини.
НАПОМЕНА: арил је спољни део семена које расте заједно са њим и обично је меснато и обојено (на слици на почетку чланка буздован је светло црвени део који прекрива семе).
Свјежи буздован (за разлику од љуске љешњака и бадема) НИЈЕ зелен и кожаст, већ гримизно црвен, меснат, прозиран и са масним сјајем; стари и лоше очуван постаје браон и непрозиран. Сечењем целулозе мора да изађе пријатно, ароматично уље пикантно-јетног укуса. Дехидрирани буздован је крут, ломљив и жуто-наранџасте боје.
Хемијски састав
Активни принцип буздована, одговоран за типичну интензивну и пријатну арому, је етерично уље (5-8% укупне тежине). Ово је подељено у два типа, различитог квалитета; каже се лек који НИЈЕ изабран Сепараат, док отпад носи име Груис. Етерично уље буздована добија се дестилацијом омотача (арил).
Остале компоненте буздована су: масно уље (20-35%), пигменти, минерали (1,5-3,0%), вода (10%), азотне материје (6%), не-азотне активне супстанце (47%) и целулоза ( 4 %).
Оригинални буздован се може заменити другим Миристица арилима, као нпр М. аргентеа и М. мала барица (понекад се користи за софистицираност оригиналног буздована у храни).
Етерично уље буздована, попут орашчића, користи се за ароматизирање хране, пића и парфема. Са медицинског гледишта, уместо тога се користи као еупептик (тј. Стимулише варење).
Сви коментари о нутритивном саставу буздована остављају време које пронађу јер се, захваљујући његовој снази, користе врло мале количине.
Окус буздована је деликатнији и „елегантнији“ од укуса мушкатног орашчића, а његова гастрономска вредност је већа. Поред улепшавања различитих сосова и уласка у састав мешавина зачина, попут карија, свеж буздован се може нарибати директно на посуђе. Одлично се слаже са јелима светле и светле боје због наранџастих тонова које даје, помало попут шафрана.
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
