Опћенитост
Хабанеро је сорта чилија (Цапсицум цхиненсе Јацк.).
Израз "хабанеро" се користи пре свега за означавање плодова биљке, односно јестивог дела.
Класификован је као "изузетно зачинска" паприка, али у Сцовиллеовој ранг -листи НЕ заузима прве позиције; неки извори овој паприци приписују 80.000-577.000 СХУ, други 100.000-350.000 СХУ. С тим у вези, имајте на уму да изузетно љуте паприке (Нага Морицх, Бут Јолокиа и Тринидад Сцорпион) имају љутину у распону од 1.000.000 до 2.000.000 СХУ.
Изглед хабанера је незрело зелен, али обојен када је потпуно зрео.
Најзрелије паприке су и најљуће; међутим, боје нису оне које дају укус, већ капсаициноиди (од којих је главни експонент капсаицин).
Хабанеро се често упоређује са паприком шкотске боне која, осим што припада истој врсти, има и врло сличне органолептичке карактеристике.
Као и остале паприке, хабанеро такође концентрише зачинске молекуле, посебно у плаценти (тј. Унутрашњи бели филм); концентрације у семенкама су такође добре.
Хабанеро је хетерогена, неправилна сорта која нуди и веома различите плодове. Фактори који генерално утичу на пикантност чилија су: генетско наслеђе, земљиште и стање зрелости. С друге стране, иста биљка хабанеро може сазрети воће. карактерише веома променљива концентрација капсаициноида.
Биљка хабанеро је мали грм (висок 40-80 цм). Има зелено лишће и производи мале цветове са белим латицама (из којих ће еволуирати плодови).
Зрели чили може бити различитих боја: црвена, наранџаста, бела, браон, жута и ружичаста; достиже величину 2-6цм у дужину и има типичан облик фењера.
Нутритивне карактеристике
Плод хабанера је производ биљног порекла који спада у ВИ и ВИИ групу хране.
Има врло ниску калоријску концентрацију, у којој углавном учествују угљени хидрати. Липиди и протеини су готово небитни.
Хабанеро је одличан извор витамина Ц (аскорбинска киселина); међутим, да би се одржала концентрација овог витамина, мора се јести сиров или недовољно термички обрађен.
Такође пружа одличан ниво бета-каротена, ликопена и других каротеноида (провитамини А). Ови молекули обављају важне и битне функције за организам; у ствари, заједно са другим НЕВитаминским нутритивним факторима (флавоноиди, фенолне киселине, деривати хлорофила итд.), Синергистички учествују у борби против оксидативног стреса који намећу слободни радикали.
Да би се побољшала апсорпција каротеноида, којих се сећамо као витамина растворљивих у мастима у углавном хидрофилној храни, добра је пракса зачинити храну са мало екстра девичанског маслиновог уља. Ова препорука је веома важна, посебно у исхрани испитаника који су прошли „уклањање жучне кесе (због недостатка жучи).
Хабанеро, као и све паприке и чили, није нарочито сварљива храна. Овај аспект се приписује жилавости коре, на коју људски дигестивни сокови не утичу посебно. Једини начин да се овај проблем смањи је кување; штавише, кувањем чилија могуће га је и огулити, елиминишући непробављиви део.
Хабанеро доноси добру количину воде, влакана и калијума. Међутим, типична љутина спречава његову конзумацију код већине испитаника.
Хабанеро није производ који је подложан колективној исхрани. Иако садржи витамине, минералне соли и антиоксиданте, због масовног присуства капсаициноида, треба га искључити у присуству болести као што су: гастритис, чир (желудачне и дуоденал), гастроезофагеални рефлукс, иритабилно дебело црево, аналне пукотине, хемороидална болест итд. Такође треба избегавати труднице и медицинске сестре.
Претпостављајући толеранцију на пикантан укус, просечна порција хабанера "могла би" бити 150-300г.
Употреба
Бибер хабанеро потиче из Амазоније (Јужна Америка). Одатле се проширио на север кроз Колумбију, Карибе и у Мексико.
Трагови узгоја хабанера пронађени су у неким перуанским ископавањима која су открила археолошке налазе који датирају од 6.500 година пре нове ере.
У време свог открића (15.-16. Век), шпански освајачи су га извозили у друга подручја која карактерише веома слична клима. Није ни чудо што су га таксономи из осамнаестог века помешали са кинеском биљком, па отуда и назив Цапсицум цхиненсе (Кинески бибер).
Данас је највећи произвођач на свету мексичко полуострво Јукатан. Овде је хабанеро саставни део локалне хране, где прати и зачини већину традиционалних рецепата (целих, куваних, сирових у пиреју, у сосу итд.).
Други савремени произвођачи укључују: Белизе, Панаму, Костарику, Колумбију, Еквадор и делове Сједињених Држава, укључујући Тексас, Идахо и Калифорнију.
Мексико је највећи потрошач хабанера. Данас је хабанеро стекао популарност у целом свету.
Кулинарски аспекти
Окус хабанера је воћни, са нотама цитруса и типично цветном аромом. Захваљујући овим карактеристикама, сматра се најпогоднијом паприком за паковање зачинских сосова и зачина.
У Италији, осим што је састојак за салате, за сосеве од првих јела и за зачињавање меса (на пример печење у рерни), користи се у неким посебним рецептима. Међу њима су неки веома популарни: пржени хабанеро пуњен сиром робиола са власцем; хабанеро алла Наполитански (на жару, ољуштен, изгребан изнутра и зачињен сољу, уљем и сировим белим луком) итд.
Савети за култивацију
Хабанеро је сорта паприке која захтева високе температуре и има тенденцију да се активира у врућој сезони.
Све паприке дају плодове у летњем периоду, али неке од њих имају већу толеранцију на хладније температуре (на пример, одређене сорте врсте фрутесценс И пубесценс).
Хабанеро расте веома добро у областима које карактерише добро јутарње сунце и тло са благо киселим пХ (око 5-6). Заливање треба вршити само са добро осушеним земљиштем; стајаћа вода изазива труљење корена и, кад биљка преживи, даје плодове горког укуса.
Хабанеро је потенцијално вишегодишњи грм. Одговарајућа нега и оптимални услови узгоја (тропска или суптропска клима) могу гарантовати опстанак и плодност дуги низ година. Међутим, у умереној клими стиче годишњи циклус.
Жбуње Хабанеро погодно је за гајење у саксијама.
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
