црни бибер

Љути зачин

« Изненађујуће је да је употреба бибера постала толико модерна, будући да је у осталим супстанцама које користимо пажњу привукла слаткоћа или њихов изглед. Паприка сама по себи не може измолити препоруку попут другог воћа., имајући одређену пикантност као једини квалитет “.

Овај цитат, који потиче од Плинија Старијег, садржи истину: аутор је успео у неколико речи да изрази значај отелотворења бибера, зачина индијског порекла. Али то није све: у средњем веку бибер се такође користио као валута, само помислите да је процењен као „црно злато“ (дефиниција која је данас свакако погоднија за мање јестиво, али економски укусније уље). Тек касније је црни бибер почео да улази у ајурведску медицину, захваљујући својим својствима.
Етимологија израза односи се на древни санскритски „паппали“, да би се трансформисао у „пипор“ на архаичном енглеском и у „пипер“ на латинском; у ботаници је познат као Пипер нигрум, који припада породици Пиперацеае.

Сушење

Црни бибер означава полузрело воће Пипер нигрум; ако се црни бибер декортикује, назива се бели бибер. Зелена паприка такође потиче из исте биљке, а разликује се од беле и црне паприке због различите фазе сазревања коштунице (плода).
Црни бибер је најљући у својој категорији, захваљујући постојаној количини пиперина.
Пре почетка процеса сушења, плодови се брзо опеку у врелој води: током сушења, фаза у којој се зрна бибера неколико дана слажу у посебне сушаре, пулпа плода се ломи, па последично зрно брже поцрне, све док поприма типичну боју нигра.
Мешањем црног бибера са белим бибером, који се одликује мање пикантним укусом са одређеном слатко -киселом нотом, добија се сиви бибер.

Пикантност

У давна времена својства црног бибера су се експлоатисала као „модулатори укуса“: бибер се додавао да би се побољшао укус неких алкохолних пића која су се покварила, попут вина и пива; црни бибер је тада помешан са храном и пићима због његових антибактеријских својстава. С тим у вези, нетачно је рећи да се бибер може похвалити терапеутским својствима ако се додаје у храну: пиперин, који папру даје пикантност, има антибактеријска својства, али количина потребна за терапијски ефекат треба да буде много већа од оне. обогатити храну.

Терапеутска својства

Добро је запамтити да се бибер, као оријентални зачин, користио и у кулинарске сврхе и у куративне сврхе: да наведемо пример, већ у петом веку, црни бибер је описан у Сиријска медицинска књига за ублажавање одређених тегоба попут дијареје, болова у уху, срчаних обољења, кила, убода инсеката, поремећаја јетре, несанице, оралних апсцеса, пробавних сметњи и болова у стомаку. Заиста, у неким случајевима се препоручује да се црни бибер нанесе директно у очи ради ублажавања сметњи вида: очигледно, ова својства која се приписују биберу немају медицинску основу и многа су значења погрешна. У ствари, иритантна моћ бибера је позната: наношење на око би стога изазвало озбиљне проблеме са очима. Обичај узимања бибера за стомачне тегобе такође је био погрешан: иритација коју изазива пиперин има тенденцију да додатно угрози стање желуца, стимулишући лучење киселих сокова.

Као што је поменуто, пиперин је супстанца која леку даје пикантност; не треба мешати са сто пута топлијим капсаицином чилија.

Етерично уље црног бибера

Етерично уље црног бибера има горућу и зачинску природу; у пулпи постоје и други важни активни састојци, као што су терпени, линалоол, кариофилен, лимонен и пинен, који доприносе јаком карактеру црног бибера. Ове супстанце су присутне само у врло малим процентима у белом биберу, без пулпе.
Стога је разумљиво како се изрека „особа сва паприка“ односи на живахан и динамичан темперамент; с друге стране, особа „ни со ни бибер“ крије бесмислену личност.

Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти