Шта је мушкатни орашчић
Мушкатни орашчић је један од најпознатијих и најцењенијих зачина, јер се свој карактеристичан љуто-оштар укус савршено слаже са јелима на бази млека и сира, пиреом, дивљачи, сосовима, чорбама, поврћем (посебно спанаћем, шпарогама и печуркама) и тестенинама.
Ботаничке белешке
Мушкатни орашчић се даје из семена Миристица фрагранс, зимзелено дрво пореклом са Молука, које се данас нашироко гаји у самој Индонезији, на Антилима, у Малезији, на острву Гренада и у разним тропским регионима.Плодови овог дрвета имају облик сличан кајсијама и садрже семе које - због ароме налик на мошус - звао се и још је познат као мушкатни орашчић.
На тржишту је могуће пронаћи и цела семена, која се могу нарибати у тренутку употребе како не би распршила арому, и прах, који је такође мање драгоцен са органолептичке тачке гледишта. Покров који обавија семенке уклања се и чини буздован, зачин са сличном гастрономском употребом.
Здравствени ризици
У високим дозама, већим од 2-8 грама (у односу на индивидуалну осетљивост, величину тела и старост), мушкатни орашчић изазива грозницу, мучнину, повраћање, значајно нервно узбуђење, до озбиљних психичких сметњи.
У ствари, овај зачин има „инхибиторну активност на моноаминооксидазу (ензиме укључене у разградњу ексцитационих неуротрансмитера као што је серотонин) и простагландине (посреднике упалног одговора).
Халуциногени ефекти сежу до присуства два активна једињења: миристицина и елемицина, чије су хемијске структуре врло сличне онима синтетичких амфетамина, чак и ако су ефекти ближе слични онима ЛСД -а.
Посебан опрез при употреби мушкатног орашчића током трудноће (додељује се у малим дозама) и код особа које примају психотропне лекове (као што су инхибитори моно-амино-оксидазе).
Лековита својства
Због бројних нуспојава које се јављају при високим дозама, мушкатни орашчић не налази много простора у савременој биљној медицини.
Према популарној медицини, међутим, зачин - због својих стимулативних, адстригентних, седативних и карминативних својстава - користан је као стимуланс апетита, укључујући сексуални апетит, и као тоник против умора и физичке астеније. Он такође описује антисептичка својства - корисна против цревних инфекција и неких облика дијареје - док би карминативно дејство мушкатног орашчића учинило корисним за ваздух накупљен у желуцу и цревима.
Да бисте сазнали више, прочитајте: Мушкатни орашчић у биљкама "
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
