Када се једном упозна са храном која га садржи, бакар се апсорбује у танком цреву и одавде се, захваљујући вези са албумином, преноси у јетру. Хепатоцити заузврат синтетишу комплекс који се састоји од бакра и његовог транспортера (целуроплазмина), који се затим излучује за дистрибуцију у различита ткива. Сваки вишак се углавном елиминише путем билијара и минимално излучује урином.
Захваљујући својој способности да пређе из редукованог (Цу +) у оксидовани (Цу2 +) облик, бакар улази у бројне метаболичке путеве који захтевају редокс интервенцију. Његово деловање је важно за минерализацију скелета и за стварање нових црвених крвних зрнаца и везивног ткива. Бакар такође учествује у респираторном ланцу, у синтези меланина и у заштитним системима од оксидативног стреса и вишка биогених амина.
Потреба за бакром за одраслу италијанску популацију била је постављена на 1,2 мг дневно; само за медицинске сестре ова квота се повећава на 1,5 мг / дан. Намирнице богате бакром су: неки изнутрице и производи рибарства - попут мекушаца и ракова - али и какао, уљарице или сушено воће, клице житарица и мекиње.
С обзиром да су ове намирнице уобичајене у људској исхрани, не постоји стварна опасност од појављивања синдрома повезаних са недостатком бакра. Међутим, неки случајеви су се догодили код одојчади подвргнуте тешким стањима потхрањености, код недоношчади на млечној дијети и код пацијената који су се дуго хранили искључиво парентералним путем. Повезани симптоми укључују проблеме с минерализацијом костију до остеопорозе, анемију, депигментацију коже и косе, повећану осјетљивост на инфекције, крхкост крвних жила и коже.
У неким случајевима доза од "само" 30 г бакар сулфата показала се смртоносном; у сваком случају, претпоставка о таквим количинама, грешком или у самоубилачке сврхе, има снажан еметички ефекат који погодује брзом уклањању вишкова повраћањем. Симптоми повезани са тешком системском интоксикацијом укључују кому, олигурију, некрозу јетре, колапс и институти (Одбор за храну и исхрану 2001) поставили су праг токсичности на 10 мг / дан; међутим, случајеви интоксикације услед само дијете су изузетно ретки.
За више информација погледајте чланак: Бакар.
- шкољке - посебно ракови и јастози
- шкољке - посебно каменице
Други извори хране који садрже бакар су:
- слатко воће - попут лимуна и грожђа, посебно грожђице или грожђице, али и кокос, папаја и јабуке
- кртоле - посебно кромпир
- друге махунарке - попут грашка
- печурке
- пивски квасац
- месо - посебно јагњетина, патка, свињетина и говедина
- тамнозелено лиснато поврће - на пример, црни купус.
Чак и ако нису посебно богати, ако се конзумирају у значајним количинама, чај, полирани пиринач и пилеће месо такође помажу у задовољавању потреба.
Да би се избегао недостатак бакра, генерално је довољно поштовати уравнотежену исхрану или барем променити распон намирница без искључивања било које од ВИИ основних група. Са нормокалоричном исхраном, чак и у земљама у развоју - засновано углавном на просу, гомољима или пиринчу, повезано са махунаркама или малим количинама рибе или меса, одређеним воћем и поврћем и неким биљним уљима - велика је вероватноћа да је унос бакра довољан Чини се да је унос бакра довољан чак и у земљама у којима се исхрана састоји углавном од црвеног меса.
Као природни елемент у земљиној кори, бакар је присутан у већини светских површинских и подземних вода, иако стварна концентрација у великој мери варира у зависности од географског подручја.
У многим регионима света бакарне цеви које носе воду за пиће прави су извор прехрамбеног бакра. Бакарне цеви могу ослободити малу количину метала, посебно у прве две године рада. "Унутар бакарних цеви, заштитна површина је обично настаје што одлаже корозију.
Вода за пиће може допринети 20-25% дневном уносу бакра.
бакарСуплементи бакра могу спречити недостатак бакра, али их треба узимати само под надзором лекара. У ствари, различити облици интеграције бакра имају подједнако различите стопе апсорпције. На пример, апсорпција бакра из суплемената оксида бакра је нижа од апсорпције из глуконата, сулфата или производа бакар карбоната.
За здраве одрасле особе које једу уравнотежену исхрану, укључујући широку палету намирница, додатак се генерално не препоручује. Међутим, под медицинским надзором, додатак бакра може бити неопходан за превремено рођену децу, за ону децу са ниском тежином у то време. Порођај, за децу храњену са неуравнотежене формуле током прве године живота и уопште за неухрањену децу.
Уопштено, лекари могу размотрити додатак бакра у следећим случајевима:
- болести које смањују варење - на пример деца са честим проливом или инфекцијама, алкохоличари итд.
- недовољна исхрана - на пример старији, болесни са поремећајима у исхрани или следећи ванредна ограничења
- узимање лекова који блокирају метаболичку употребу бакра у телу
- анемија која се лечи суплементима гвожђа
- узимање суплемената цинка
- остеопороза.
Многи витамински додаци садрже бакар у неорганском облику, попут оксида бакра, који могу узроковати вишак слободног бакра у мозгу, јер у неорганском облику може проћи кроз крвно-мождану баријеру директно у нервно ткиво.
С друге стране, обично се органски бакар у храни прво апсорбује, затим обрађује у јетри и на крају транспортује у крв помоћу транспортних протеина, фаза које вам омогућавају да контролишете ниво слободног бакра у циркулацији и спречите шта се дешава са неоргански бакар.
; Рои, А; Иононе-Лиои, МЈ; Опиекун, РЕ; Лиои, ПЈ. „Еколошки бакар: његова динамика и питања изложености људи“. Часопис за токсикологију и здравље животне средине. Део Б, Критички осврти. 4: 341–94
