Швајцарска безе

Данас Мерингагес! После италијанске и француске мерингуе, данас сам одлучио да вам понудим швајцарску верзију: то је посебна мерингуе у којој се беланца улупају вруће на 60 ° Ц (дакле пастеризована) заједно са шећером. Швајцарска безе, посебно погодна за украшавање колача и слаткиша, може се испећи у рерни или једноставно предати карамели након добијања жељених украса. Хајде да видимо како припремити швајцарску безе!

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• 271 КЦал калорија по оброку

• Ингредиантс

  • 120 г (3 средње) беланца
  • 240 г шећера
  • Опционо: 120 г шећера у праху

  Потребни материјали

  • Електрични бичеви
  • Лонци за кување у марини
  • Бовл
  • Сац а поцхе
  • Плоча за печење
  • Папиром за печење
  • Вага тежи храни
  • Термометар за храну
  • Карамелизатор

  Припрема

  1. У чинији од алуминијума или челика, помешајте беланца са двоструко више гранулираног шећера.
  2. Сипајте врло мало воде у шерпу, прокухајте, па убаците чинију са беланцима и шећером, водећи рачуна да посуда не дође у директан контакт са водом испод.
  3. Беланца умутите електричном мутилицом у беин-марие-у, док маса не достигне температуру од 60 ° Ц.

  Да ли сте знали да
  Достизање 60 ° Ц гарантује пастеризацију беланаца: из тог разлога безе се могу конзумирати и без даљег печења.

  4. Затим уклоните чинију из извора топлоте и мутите масу док не достигне собну температуру: безе би требало да изгледа сјајно, чврсто, густо и компактно.
  5. У овом тренутку, да бисте додали већу густину и стабилизовали безе, постепено уносите шећер у праху мало по мало. Додавање шећера у праху није обавезно.
  6. Безе су спремне и могу се одмах користити за украшавање колача, слаткиша или муффина: у овом случају једноставно спојите швајцарску безе у пециво и истисните масу преко колача док се не постигне жељени резултат. За бољу презентацију, препоручљиво је загрејати површину безе са карамелизатором или провући безе неколико минута испод роштиља у рерни.

  Да ли сте знали да
  Швајцарска безе се може прилагодити обликовању украса (нпр. Воћа, гљива, животиња, духова итд.): То је зато што је маса компактна и гарантује одржавање облика током развоја и кувања.

  7. Алтернативно, комбинирајте безе у сластичарској врећици с глатким изљевом у облику звијезде. Стисните кесу на тањир, обложен папиром за печење, да бисте формирали много чуперака размакнутих. Пеците на 120 ° Ц око 30 минута или док се унутрашњост не осуши. Искључите рерну, отворите врата и оставите да се охлади.

  Да ли сте знали да
  Постоје две врсте швајцарског мерингуе. Класична верзија (овде предложена) даје пропорцију беланаца и шећера једнаку 1: 3 (1 део беланаца и 3 шећера). У другој верзији, количина шећера је двоструко већа од бјелањка: у овом случају слаткиши ће имати слабију структуру јер маса изгледа испарљивија, посљедично крхка и подложна упијању више влаге из околине.

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  Ако безе не користите одмах, препоручујем да их добро осушите пре него што их ставите у лимену кутију: ако се добро осуше, остаће савршени чак и неколико месеци.
  Да ли сте вегани или алергични на јаја? Онда пробајте безе без јаја!

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  Швајцарска безе је прилично енергичан десерт, са калоријском заступљеношћу која се приписује угљеним хидратима (једноставни), а затим следи неколико протеина (са високом биолошком вредношћу) и траговима липида. Холестерол и влакна су одсутни.
  Швајцарска безе се не препоручује у случају прекомјерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије. Нема контраиндикација за друге метаболичке болести, за интолеранцију на лактозу и глутен.
  Дозвољено је у ово вегетаријанској исхрани, али искључено из веганске.
  Просечна порција швајцарског безеа је око 30-35 г (80-95 кцал).