Разјашњење
Израз "смуђ" користи се за именовање неколико јестивих слатководних риба, чак и прилично различитих једна од друге. Најпознатији са комерцијалног становишта су краљевски смуђ (Перца флувиатилис), Афрички смуђ (или нилски смуђ - Латес нилотицус) и бранцин (Мороне сакатилис Кс Мороне хризопс). Осим тога, три друге рибе распрострањене у италијанским водама (иако алохтоне природе) укључују именицу „гргеч“ у свом уобичајеном називу, а то су: бранцин, сунцобран, смуђ (смуђ).
Краљевски смуђ
Од свих наведених, краљевски смуђ (Перца флувиатилис) је једина италијанска аутохтона врста.Ова риба углавном настањује копнене воде, али има добар еурихалински капацитет (носи значајне варијације у степену сланости воде).
Краљевски смуђ не достиже значајне димензије (врло ретко достиже 50 цм). Има овално тело прилично лучног облика; глава је знатне величине. Боја је зелена на леђима и наставља се правим линијама или у облику слова И према трбуху; страна је жута и бледи на трбуху. Вентралне, аналне и репне пераје су жуте и црвенкасте; други имају тенденцију да постану зеленкасти.
Гргеч се храни планктоном, рибом, раковима, црвима, личинкама и инсектима (на основу старости); канибал је и плене га друге рибе, гмизавци и птице. Не сматра се угроженом врстом, мада, осим направљен за језера, на густину насељености је у великој мери утицало смањење вегетације алги и уношење ванземаљских водених створења (нпр. смуђ).
Краљевски смуђ један је од ТИПИЧНИХ производа рибарства наших унутрашњих вода; професионално се лови посебно у великим језерима (попут Гарде, Цома и Маггиоре), кува се за јела као што су печени филети на жару или пржени. Међутим, имајући стрпљења да га пажљиво огулите, од краљевског смуђа може се добити изузетно укусан рижото. Други типични препарати су тоскански "брустицо" и Гардесана "царпионе".
Парадоксално, не постоје тачни нутритивни подаци који описују унос нутријената краљевског гргеча.У кувању постоји екстремна танкоћа ткива, која се брзо суше; није случајно што се у одређеним подручјима за роштиљање краљевског гргеча бира дрво трске (познато је да има ниску топлоту и које се брзо троши).
Афрички смуђ - Нил
Нилски смуђ (Латес нилотицус) је слатководно биће које је, упркос томе што је афричко, врло присутно на националном тржишту риба. Често се налази у узбурканим и не превише дубоким водама. Достиже веома велике димензије (до 2 м на 200 кг) и карактерише га величина његове чељусти. обоје за типично добро развијену кршу.
Афрички гргеч "магловито" подсећа на краљевског гргеча, али је боја потпуно смеђе-сивкаста са већим бледом трбуха. Предатор је који се храни планктоном, инсектима, другим бескичмењацима и рибом (на основу старости). Сматра се једном од најштетнијих и инвазивних врста на планети, што је карактеристика наглашена њеним уносом у Викторијино језеро (у сврхе узгоја).
Није угрожена врста, далеко од тога! Риболов је интензиван, али чини се да врста лако подноси притисак. Нилски смуђ је изузетно једноставан за чишћење, јер има само кичму и трбушне кости. Наведен, похани и печени филети се истичу; такође се кува на роштиљу и у тигању, али је његов укус увек прилично „анониман.“ Квалитет нилског смуђа апсолутно се не може упоредити са квалитетом гргеча, али захваљујући ниској цени и лакоћи припреме, данас је једна од најпродаванијих риба у Италији.
Са нутритивне тачке гледишта, афрички смуђ има врло немасно месо, стога нискокалорично. Енергију у основи снабдевају протеини високе биолошке вредности, док су липиди и угљени хидрати апсолутно маргинални.Холестерол није занемарљив.
Међу минералним солима нема значајних вредности, а што се тиче витамина, не недостаје ниацин (вит. ПП) и калциферол (вит. Д).
Гргеч гргеч
Бранцин бранцин је америчка риба. У Италији израз гргеч бранцин значи "палметто", то јест "крст између М. сакатилис и М.. цхрисопс; напротив, М. сакатилис познатији је као „пругасти бас“. Потоњи достиже значајне димензије (већи чак 2 м за 40 кг); издужен је, има типичну вилицу грабежљивца и боје је сребрно-златне боје са тамним уздужним пругама са стране.
НБ. Пигментација се значајно разликује у зависности од једне или друге врсте. Храни се углавном планктоном, рибама, црвима, мекушцима и раковима (на основу старости). Има снажне еурихалинске способности, толико да тихо колонизује и слатке и слане воде, без нужних годишњих миграција ради репродукције. Палметто (или бранцин са рибље пијаце) има изузетно брз физички раст.
Упркос великом притиску америчког професионалног риболова, пругасти бас НИЈЕ угрожена врста; у Европи су фарме палмета већ прилично распрострањене и усмерене су углавном на исхрану људи и спортски риболов. Неки примерци пронађени су и у заточеништву. Са гастрономског гледишта, пругасти бас се сматра изузетно укусним (чак и ако је квалитет месо у великој мери зависи од окружења за узгој); бранцин представља алтер его нашег бранцина. Истовремено, узгојени палметто (прилично јефтин) не може се похвалити истом вриједношћу. Погодне методе кухања су оне које не суше месо превише, стога фолија, рерна, тигањ, пржење и кључање.
Што се нутритивног аспекта тиче, бранцин има мало калорија и прилично мало липида.У поређењу са афричким гргечем има нешто другачију дистрибуцију масних киселина и нешто лошији профил витамина.
Гргеч са агрумима
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Гргеч - Нутритивне вредности
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
