Шта је Анисакис?
Жанр Анисакис укључује неке врсте паразита који уобичајено насељавају дигестивни систем одређених риба, мекушаца и морских сисара.
Али то није све: поред анисакијазе, ове нематоде могу бити протагонисти алергија. Након што поједу сирову храну заражену Анисакисом, тела неких људи производе имуноглобулине типа Е (ИгЕ); следи алергијска реакција, чак и озбиљна (нпр. анафилакса).
- Какав је животни циклус Анисакиса?
- Колики ризик носи потрошач сирове рибе?
- Како се може смањити ризик од инфекције Анисакисом?
Опис и животни циклус
ОПИС
Анисакис је нематода из породице Анисакидае, састављен од 5 родова, од којих 4 изазивају болести код људи и других животиња:
- Анисакис, укључујући Анисакис симплек И Анисакис пхисетерис
- Псеудотерранова
- Цонтрацаецум
- Пхоцасцарис
Међу управо наведеним, нематоде из рода Анисакис вјероватно су најчешћи паразити које рибљи производи преносе на човјека.
Анисакис има све типичне карактеристике нематода: тело је цилиндрично и вермиформно, са кружним пресеком, који се добро разликује од плоснатих црва (равних црва).
Анисакије су велики паразити, видљиви голим оком, често увијени на себи: ове нематоде, бјелкасте или ружичасте боје, дугачке су од 1 до 3 цм. То су псеудокоеломатни паразити, па се стога састоје од лажног целома, шупљине која се налази између пробавног канала и зида тела.
Зид паразита састоји се од три основна дела:
- Вишеслојна заноктица, формирана од колагена. За увлачење у стомак домаћина, заноктица је неопходна за паразита: ово, у ствари, делује као штит за киселе желудачне сокове.
- Средњи епидермални слој
- Уздужни мишићни слој
Анисакијеви су такозвани "проктодирани" организми, односно са устима за унос хране и анусом за емисију измета.
БИОЛОШКИ ЦИКЛУС
Као и велика већина паразита, Анисакије имају сложен животни циклус. Бројни су посредни гости, а човек - у овом конкретном случају - није коначан гост како би се могло поверовати. Биолошки циклус се одвија у морском окружењу и пролази кроз различите фазе развоја. Да поједноставимо, ево листе посредних домаћина паразита:
- Анисакије живе у желуцу морских сисара (китови, фоке, делфини); неоплођена јајашца Анисакиса се стога излучују у море → фекалијама → прва фаза
- Кад уђу у воду, јаја Анисакиса сазријевају (оплођују се); затим излазе из јаја и шире се (ларве Л2) → друга фаза
- Ларве уноси посредни домаћин (нпр. Планктонски рак): у овој фази ларве Л2 сазревају у Л3 → трећа фаза
- Након што су појели Анисакис, ракове заузврат уноси други посредни домаћин (риба, лигња итд.) Кад домаћин умре, ларве Анисакиса мигрирају у јетру, сполне жлијезде, мезентериј и, прије свега, у мишићно ткиво. Предаторством, ларве прелазе са рибе на рибу.
Харинга, бакалар, скуша, инћуни, грдобина и срделе најзагађенија су риба Анисакиса
У овом тренутку, животни циклус се може завршити или прекинути:
- Морски сисари хране се рибом, сипама или лигњама са ларвама Л3 → ларве Л3 постају одрасли црви, производе јаја и циклус се наставља
- Човек, једући сирову или исецкану рибу, оличава госта случајно делл "Анисакис: стигао у људско црево, паразит, неспособан да заврши животни циклус, умире.
Не заборавимо, међутим, да инфекције Анисакисом код људи могу узроковати гастроинтестиналне сметње (бол у трбуху, прољев, повраћање), све до перфорација желуца или цријева.
Анисакис инфекције
Анисакиасис су нове зоонозе, због брзог ширења Анисакисових нематода: унос сирове или недовољно кухане рибе контаминиране личинкама Анисакиса може изазвати гастроинтестиналну инфекцију. Врста која је највише укључена у анисакиасис је Анисакис симплек.
Симптоми
Да бисте сазнали више: Симптоми анисакијазе
Након неколико сати од конзумирања ове контаминиране рибе, жртва се жали на јаке болове у трбуху, мучнину и повраћање. У неким случајевима ларве Анисакиса допиру до цријева: у сличним ситуацијама, након неколико тједана од „инфекције, "Тело може одговорити озбиљним еозинофилним грануломатозним одговором, узрокујући симптоме који имитирају Црохнов синдром.
На срећу, у већини дијагностикованих случајева лек за уклањање паразита је прилично једноставан.
Компликације
Анисакисова инфекција настоји се ријешити у кратком времену: жртва, вјероватно користећи терапеутска помагала, потпуно излијечи за неколико дана.
Само ријетко, Анисакис може узроковати озбиљне опструкције у танком цријеву: у овом случају пацијент ће бити подвргнут операцији. Неки пацијенти могу избјећи операцију: терапија албендазолом може бити довољна.
Лечење
Информације о терапијама доступним за лечење анисакијазе могу се наћи у чланку "Анисакис - лекови и лечење" анисакијазе ".
Превенција
Примена једноставних мера предострожности омогућава вам да конзумирате рибу у потпуној безбедности: термичка обрада (замрзавање / кување), довољно дуго, неопходна је за спречавање анисакијазе.
ФДА увек препоручује замрзавање шкољки и рибе намењене за конзумацију на (најмање) -35 ° Ц током 15 сати или на -20 ° Ц током 7 дана. Чак и кување (језгро производа мора да достигне 60 ° Ц најмање један минут) гарантује уклањање и убијање паразита из рибе.
Ни сољење, ни маринирање ни пушење нису учинковите припремне методе за убијање Анисакиса из рибе.
Фанати сирове хране, пре него што конзумирају свежу рибу која није термички расхлађена, требало би да се увери да је извађена одмах након пецања. Јасно је да сву рибу намијењену конзумацији треба пажљиво прегледати "голим оком" ради откривања паразита Анисакис: у ствари се сјећамо да те нематоде досежу знатне димензије због чега су видљиве голим оком.
Алергије од Анисакиса
Већ неколико година Анисакис је препознат као могући вектор алергија.
Посебно осетљиве особе могу развити алергије једноставним руковањем зараженом рибом. Алергије на анисакис могу се добити и једноставним удисањем алергена из ваздуха током прераде заражених рибљих производа.
Код осетљивих пацијената чак ни адекватна топлотна обрада не гарантује имунитет од ових алергија. Ларве паразита попут Анисакиса и других сродних врста (нпр. Псеудотерранова спп., Хистеротхилациум адунцум) могу отпустити биохемијске супстанце (антигене) у ткива рибе, које су изузетно отпорне на смрзавање и кување. Преосетљиви или алергични субјект, у додиру са овим супстанцама, развија алергијске реакције различите тежине: најчешће алергопатије су осип, ангиоедем и анафилактичке реакције, понекад праћене гастроинтестиналним симптомима. Мање су чести астматични напади, контактни дерматитис и коњунктивитис након удисања / конзумирања рибе контаминиране личинкама Анисакиса.
Изложеност антигених протеина ларви Анисакис → † ↑ ИгЕ → ИгЕ посредоване реакције
Убодни тест и потрага за специфичним антителима против ларви ових паразита корисна су дијагностичка испитивања за утврђивање сумње на алергију на Анисакис. Преосјетљивост на ове паразите процјењује се наглим повећањем нивоа ИгЕ у данима непосредно након конзумирања рибе контаминиране Анисакисом.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
