Слободни радикали и антиоксиданти
Антиоксиданси су твари способне неутрализирати слободне радикале и заштитити тијело од њиховог негативног дјеловања.Анкарциногена својства многих намирница везана су управо за њихов драгоцјени садржај антиоксиданата.
Током бројних метаболичких процеса, мала количина кисеоника ствара хемијски веома реактивне молекуле због присуства у крајњој орбити једног или више неспарених електрона. Ови молекули, названи слободни радикали, могу да оштете ћелијске структуре попут плазме мембрана и ДНК. Негативно дејство слободних радикала утиче на здравље целог организма:
- убрзавајући процесе старења ћелија
- депресија имунолошког система
- погодује настанку бројних болести и карцинома
Наше тело је у стању да контролише активност слободних радикала под контролом помоћу посебних ендогених (самосинтетизованих) и егзогених (присутних у храни) антиоксидативних супстанци.
Прва категорија укључује ензиме попут супероксид дисмутазе, каталазе и редукованог глутатиона.
Међу неензимским супстанцама са антиоксидативним својствима уместо тога се сећамо витамина Е, витамина Ц, каротеноида, полифенола и антоцијана.
Ако с једне стране многе намирнице имају "заштитно дјеловање против слободних радикала, с друге стране" неправилне прехрамбене навике могу повећати њихову активност (прехрана превише богата животињским мастима, прекомјерна конзумација биљних уља и масне рибе, вишак гвожђа, нетолеранције Највише опасна храна од свих је она богата липидима, а посебно полинезасићеним масним киселинама (риба, биљна уља, суво воће). Међутим, природа је успела да повеже велике количине витамина Е са овим нутријентима како би неутрализовала, барем део, стварање слободних радикала.Баш из тог разлога, одређена количина витамина Е се вештачки додаје додацима исхрани на бази полинезасићених масних киселина (ипак препоручујемо да пре куповине проверите његово присуство).
Изложеност загађивачима атмосфере, јонизујућем или ултраљубичастом зрачењу, злоупотреба дрога, пушење и интензивна физичка активност такође могу опасно повећати синтезу слободних радикала.
Помним посматрањем коже особе која је често изложена сунцу без заштите, можемо увидети "штетан ефекат ових" отпадних производа. "Радећи исту ствар са спортистом, вероватно бисмо били запањени његовим младалачким изгледом. На с друге стране, физичка активност повећава синтезу слободних радикала (што се дешава у случају продуженог излагања сунчевој светлости), с друге стране, тренинг чини антиоксидативне системе ензимског порекла много ефикаснијим.
Још једном, комбинација правилне исхране и физичке активности потврђена је као најбоље оружје у борби против старења и болести повезаних са благостањем.
