Увод
Поспаност? Главобоља? Умор? Једно решење ових проблема је једноставно: зове се кофеин.
Неколицина је свесна 1,3,7-триметилксантина, али ако се зове кофеин, сви разумеју шта је то: карактеристична супстанца кафе, коју обично конзумирају људи, која припада породици алкалоида и налази се у плодовима, лишћу и семенкама многе биљке.
Извори кофеина
По дефиницији, биљке богате кофеином су кафа, какао и чај, али се не сме заборавити да су намирнице које садрже кофеин такође друге, иако код нас мало познате; говоримо о мате, гуарани и кола ораси. Лајтмотив ових намирница је управо кофеин: ова супстанца увек делује на исти начин, а то се односи на сву нервну храну, чак и ако се фитокомплексом може позитивно или негативно модулирати.
Пре анализе хране која садржи кофеин, испод су приказане две табеле које указују на количину кофеина која се налази у храни (А.) и количину кофеина коју сировине садрже (Б.)
ДО.
НЕРВИНСКА ХРАНА
КОЛИЧИНА КАФЕИНА
Кафа у праху
1000-3000 мг / 100 г
Еспрессо
60-120 мг / шоља
Моцха кафа
100-150 мг / шоља
Наполитанска кафа
60-130 мг / шоља
Кафа без кофеина
2-5 мг
Чај (дуго кување)
40-50 мг / 100 г
Какао у праху
100 мг / 100 г
Чоколадице)
50 мг / 100 г
Чоколада (шоља)
10/40 мг / шоља
Пиће типа кола
20-30 мг / лименка (33 цц)
Б.
СИРОВИНА
КОЛИЧИНА КАФЕИНА
Кафа - семенке
1-2% кофеина
Чај - лишће
2-3% кофеина, теобромина и теофилина
Кола - орах
3% кофеина
Какао - семенке
Трагови кофеина, 2% теобромина
У табели Б налазе се и друге узбудљиве супстанце (теобромин и теофилин), које делују на готово идентичан начин као кофеин.
Ефекти и контраиндикације кофеина
Намирнице које садрже кофеин класификоване су као моћни вазоконстриктори: одавде је јасно зашто се кофеин не препоручује онима који пате од хипертензије. С обзиром на то да кофеин делује тако што стимулише тело на будност, испитаници који пате од несанице треба да избегавају храну која садржи кофеин, како не би ризиковали да остану будни целу ноћ. Препорука важи и за особе које болују од гастритиса, чира на желуцу , гастроезофагеални рефлукс, аритмије, тахикардија и остеопороза.
Вишак кофеина може изазвати лупање срца, мучнину, несаницу и губитак апетита. Уопштено, нуспојаве кофеина се јављају при дозама већим од 200 мг, али у том погледу постоје значајне индивидуалне варијације. Али зашто ефекти кофеина нису погођени неким људима?
Да би одговорили на ово питање, постоје они који повезују кофеин са алкохолом: две супстанце које се различито толеришу од особе до особе. Толеранција је генерално много већа код оних који редовно пију кафу или код оних који редовно узимају суплементе кофеина.
Кафа
Као што смо видели, међу намирницама најбогатијим кофеином, жезло - бар по озлоглашености - припада кафи. Кофеин се налази у зрну биљака које се пре самлевања пржи на температурама већим од 200 ° Ц: током овог процеса кофеин се делимично губи и стварају се супстанце које се користе за дефинисање ароме кафе.
Кафа коју смо навикли да пијемо је веома укусна, јер пролази кроз дуг процес пржења, међутим има релативно малу количину кофеина. Одлазећи у земље Северне Европе и пијући локалну кафу, схвата се да је дотична храна слабијег укуса, али је количина кофеина веома велика: то је зато што се процес пржења одвија на нижим температурама.
Чај
Чај је такође нервна храна; попут кафе, сматра се нехрањивом компонентом хране (дијета која није хранљива). Чај даје калорије само када је заслађен или ако се додају друге намирнице, попут млека.
Постоје различите категорије чаја (бели, зелени, оолонг и црни), које се разликују са ароматичног и композиционог гледишта.
Као што је већ поменуто, у чају се налазе различите категорије метилксантина: теобромин, теофилин и кофеин. Количина истог варира у зависности од категорије чаја који се разматра: у ствари, црни чај садржи углавном кофеин (2,5 - 5,5% кофеина у листовима), само у траговима теобромин и теофилин.
Какао
У какау је кофеин присутан у много мањим количинама него у чају и кафи. Међутим, добро је знати да се какао сматра "узбудљивом" храном захваљујући присуству теобромина.
Иако су у какау забележени само трагови кофеина, показало се да су ефекти теобромина практично идентични ефектима кофеина. Ово објашњава зашто се чоколада препоручује онима који имају тенденцију да имају низак крвни притисак, који се осећају уморно и који осећају пад пажње. Из истог разлога, не препоручује се узимање ове хране пре спавања., Јер стимулише нервни центри који изазивају буђење тела.
Мате, кола орах и гуарана
Мате, кола орах и гуарана користе се за производњу хране, посебно пића: такође у овом случају говоримо о нервној храни, која се веома продаје посебно у Америци. Осим тога, мате, кола орах и гуарана представљају основу за неке додатке прехрани познате као "тоници и тоници".
Мате стимулише апетит и садржи кофеин у променљивим количинама у распону од 0,5 до 1,5%; Добро је запамтити да се приликом припреме хране на бази мате излучује само део кофеина: остатак остаје у лишћу.
Кола ораси се користе за производњу стимулативне хране, захваљујући доследној количини кофеина, која достиже и до 5%.
За екстракцију кофеина из гуаране, с друге стране, користе се семенке: екстракт има, такође у овом случају, тоник и узбудљива својства.
Нека енергетска пића, познатија као енергетска пића, садрже врло висок ниво кофеина (чак 320 мг / л), упркос чињеници да члан 15. председничке уредбе 719/1958 наводи да су у коки максимално дозвољени нивои кофеина 125 мг / л и 89 мг / л у пепси цоли У Ред Булл анд Бурн Енерги напитку кофеин достиже 320 мг / л.
Било би добро да не злоупотребљавате ову храну како бисте избегли непријатне споредне ефекте хиперексцитабилности, несанице, мучнине и немира.
Кафа...
Црн као ђаво, врућ као пакао, чист као анђео, сладак као љубав
Цхарлес Маурице де Таллеиранд
