Полинезасићене масти у храни

Тамо где се налазе полинезасићене масти

Полинезасићене масне киселине ω-3 су најстарије, јер су типичне за водено царство; као такве широко су заступљене у алгама, морским организмима и рибама које се њима хране. Други извори су прилично ретки: значајне концентрације налазе се у семенкама лана и њиховом уљу, у конопљи и у мањој мери у уљу репице и соје.Нутритивни значај полинезасићених масних киселина ω-3 је такав да се данас неке намирнице, попут млека и јаја, обогаћују директно или индиректно (на пример повећањем садржаја ω-3 у храни за животиње или одабиром богатијих сорти) .

Прекурсор омега три, алфа-линоленске киселине, тело не може да синтетише и као такво мора нужно да се унесе са исхраном. Када се унесе, тело га може претворити у одговарајуће полу-есенцијалне масне киселине.

Полинезасићене масне киселине ω -6 распрострањене су у читавом биљном царству и обилују сунцокретовим уљем, кикирикијем, семенкама грожђа и кукурузним уљем. Упркос томе што је есенцијални нутријент, линолна киселина - праотац ω -6 - углавном се конзумира у више од довољне ако не и превелике количине.

Присуство есенцијалних масних киселина (ЕФА) и полу-есенцијалних масних киселина у храни Омега 6 серија Храна

Цис линолна киселина (ЛА) *
Гама-линоленска киселина (ГЛА)
Диомо-гама-линоленска киселина (ДГЛА)
Арахидонска киселина (АА)

Маслиново и семенско уље
Уље црне рибизле, уље боражине, уље ноћурка
Мајчино млеко
Млечни производи, месо, људско млеко, шкољке

Омега 3 серија Храна

Алфа-линоленска киселина (АЛА или ЛНА) *

Еикосапентаеноична киселина (ЕПА)
Докозахексаенска киселина (ДХА)

Ланено, конопљино, сојино и уљано уље

Рибље уље, харинга, лосос, кит
Рибље уље, мало алги

(*) Масне киселине означене звездицом су есенцијалне, остале полу-есенцијалне

У полинезасићеним масним киселинама, двоструке везе нису суседне, већ су раздвојене метиленском групом (-ЦХ2-).

Посебан случај дају неке полинезасићене масне киселине са коњугованим двоструким везама, као што је такозвана ЦЛА (коњугована линолна киселина). Присутна у месу и млечним производима добијеним од преживара, коњугована линолна киселина има пар двоструких веза раздвојених једном метиленском групом (једноставна веза), па отуда и придев „коњугат“. Овој храњивој твари приписана су својства мршављења, антиоксиданса и антиканцерогена, али је корисност суплемента смањена могућим негативним импликацијама које су се појавиле у неким студијама.

Есенцијалне масне киселине у храни

ХРАНА (100 г) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 ДХА (г) ЕПА (г) ЛНА (г) * укупно (г) укупно (г) - Лососово уље 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Уље јетре
од бакалара 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Уље сардине 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Цавиар 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Скуша 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Цохо лосос
(дивље) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Цохо лосос (узгојен) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Инћун или алиса 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Туна 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Херринг 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Лан 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Ланено уље 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Уље ораха 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Сушени ораси 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Сушени бадеми 0 0 0 0 12,648 - Кикирики 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Посољени сушени пистаћи 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Сојин лецитин 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Маслиново уље 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* ЛНА = недиференцирана алфа-линоленска киселина

ИЗВОР: „Есенцијалне масне киселине у храни“ састављено је на основу података америчког Министарства пољопривреде