" Први део
Протеини соје, осим што се продају као протеински додатак, део су састава многих препарата за кожу и косу. Изофлавони су показали заштитно дејство на зглобну хрскавицу и на кожи, стимулишући фибробласте да производе колаген и хијалуронску киселину, па је захваљујући овим супстанцама могуће сузбити старење коже и зглобова.
У прехрамбеном сектору, протеини соје представљају одличну замену за месо, јер не садрже холестерол и имају поштену биолошку вредност (као и све друге махунарке, протеини соје такође имају недостатак аминокиселина сумпора, а посебно метионина). Садржај протеина у сувој соји, иако мањи са квалитативног становишта, већи је са квантитативног становишта. Чак је и укус неких производа, попут сојиних куглица, врло сличан укусу меса. Једино ограничење односи се на њихов садржај у фитатима, супстанцама које инхибирају апсорпцију неких минерала, попут цинка. Такође постоји дискусија везана за сварљивост ових протеина, с обзиром на то да би код неких предиспонираних особа сојино брашно могло да изазове „прекомерну производњу цревних гасова“.
Из свих ових разлога, протеини соје не могу у потпуности заменити протеине меса и рибе (максимално 20% потреба за протеинима). Унос метионина се уместо тога може уравнотежити једноставним конзумирањем житарица попут пиринча заједно са сојом (није случајно то типична комбинација источних земаља). Одрживост животне средине, с обзиром на то да се за добијање сто грама протеина добијених из говедине, морају се користити више од 5 пута више ресурса животне средине који су потребни за производњу 100 грама протеина соје.
Захваљујући добром садржају витамина Е и моно и полинезасићених масних киселина, сојино уље је корисно за спречавање кардиоваскуларних болести, посебно ако се користи уместо маслаца, маргарина и тропских уља (20 грама нерафинисаног сојиног уља довољно је за задовољење дневних потреба) есенцијалних масти.) Прилично ниска тачка дима чини је неприкладном за пржење.
Сојино млеко се добија кроз следеће кораке: чишћење, љуштење, дробљење и цеђење претходно намочених семенки; кључање течног екстракта, центрифугирање и додавање хранљивих материја како би се уравнотежила нутритивна вредност (шећери, масти, витамини и минералне соли) следи коначна хомогенизација.
Међу главним предностима сојиног млека налазимо високу сварљивост (избегава досадне ефекте интолеранције на лактозу и казеин), нулти садржај холестерола и истовремено присуство лецитина и полинезасићених масних киселина. Такође је богатији протеинима, али без витамина Д и калцијума који се, као што смо видели, често вештачки додају како би га уравнотежили са нутритивне тачке гледишта. Садржај гвожђа је већи, чак и ако је присутан у облику који се мање апсорбује .
Употреба сојиног млека стално се повећава, како због све учесталијих случајева интолеранције на лактозу, тако и због његовог заштитног дејства на кардиоваскуларни систем. Прилично низак гликемијски индекс (упоредив је са оном код традиционалног млека, приближно 30) у комбинацији са смањени садржај засићених масних киселина такође чини сојино млеко посебно погодним за дијабетичаре.
Ако се сојино млеко згусне, добија се тофу, помало налик сиру направљеном коагулацијом казеина у крављем млеку.Тофу има веома деликатан, готово бљутав укус, који се побољшава током кувања.
Зрна соје (нејасно сличног укуса као путер) добијају се из новорођене биљке и са нутритивног аспекта имају нутритивне карактеристике заједничке и махунаркама и поврћу.
Имају низак садржај калорија и сварљивији су од соје јер клијање делимично трансформише скроб и масти садржане у зрну. Имају поштен садржај протеина, витамина Ц, витамина Б, гвожђа, калцијума, цинка. Богати су и фолна киселина, веома важан витамин за труднице и за сузбијање негативних ефеката хомоцистеина.
Генетски модификована соја из иностранства не би требало да изазива посебну забринутост потрошача. Иако је научна заједница и даље опрезна по том питању, досадашње студије потврђују безбедност ове класе хране.
.jpg)