Грчки јогурт разликује се од „нормалног“ јогурта по типичној густини, због веће нутритивне концентрације, нарочито протеина, и нижег нивоа хидратације и хранљивих материја растворљивих у води - попут минерала, одређених витамина и натријума.
Овај ефекат се постиже додавањем додатног процеса филтрирања онима који се обично примењују и на јогурт који смо традиционално користили у Италији; није изненађујуће што је грчки јогурт на енглеском део такозваног процеђеног јогурта (филтрирани јогурт). Међутим, треба прецизирати да се, упркос присуству „даље фазе сипања“, одређени нутријенти растворљиви у води задржавају у маси казеина и протеина сурутке захваљујући слабим хемијским везама и поларним привлачностима; из тог разлога грчки јогурт не остаје прекомерно исцрпљен „даљим одузимањем водене компоненте.
Није узалуд грчком јогурту приписане изузетне нутритивне карактеристике - чак и ако се, упркос комерцијалном „појачању“ које је добио последњих година, не разликује много од обичног јогурта. Како би се у потпуности схватила његова хемијска својства, међутим, добро је пажљиво прочитати нутритивну ознаку, упоређујући је са другим производима на тржишту. Чинећи то, биће очигледно да је грчки јогурт који се највише продаје мршав или са ниским процентом масти, са ниским садржајем масти у мастима, али у већој количини у протеинима. па самим тим и мање хлора. То је готово „дијететски“ производ који нема много везе са својом пуномасном верзијом, укратко, управо оно што се примећује у обичном јогурту.
У исхрани грчки јогурт игра савршену улогу као замена за млеко, посебно за особе са нетолеранцијом на лактозу. Одличан је као храна за доручак и за секундарне грицкалице. Налази велику примену као извор протеина са високом биолошком вредношћу након тренинга.
У кухању се грчки јогурт много користи у формулацији хладних рецепата, попут смрзнутих, сладоледа, муса и других десерта са кашикама. Неки га користе као замену за крему од млека у умацима од првих јела, заједно са зачинима и поврћем (краставац, першун итд.) У месним сосовима (на пример, комад говедине) или унутар „спољашњег киша“ ( слани колачи) - са сумњивим резултатима.
За додатне информације: Јогурт: шта је то? Карактеристике, нутритивна својства и припрема , је намирница која се савршено „уклапа“ у савремену западну исхрану, задовољавајући бројне потребе као што су: скромна калоријска концентрација, добра моћ засићења, одличан ниво протеина и висока биолошка вредност протеина (потпуност профила аминокиселина), није занемарљива концентрација минерала и пре свега калцијума, али и витамина растворљивих у води (углавном групе Б) и витамина А растворљивог у мастима (ретинол).
За више информација о исхрани препоручујемо гледање следећег видеа - Грчки јогурт: нутритивна својства, припрема и употреба - или наставите са читањем одломка.
Погледајте видео
- Погледајте видео на иоутубе -у
