За индијско и афричко становништво, сусам је намирница од примарног значаја, а уље добијено из њега еквивалент је нашем екстра дјевичанском маслиновом уљу. Рафинирано сезамово уље је светло жуте боје, без мириса и са карактеристичним и пријатним укусом.
Тренутно се на Западу повећава потрошња семена и деривата сусама, посебно захваљујући њиховим нутритивним својствима (квалитет масти, влакана, витамина и минерала).
; енергију снабдевају пре свега липиди, затим угљени хидрати и на крају протеини.Има обиље влакана, много минерала и одређених витамина.Вода је, с друге стране, оскудна.Не припада медитеранској култури хране, сусам је производ који не спада ни у једну од ВИИ основних група хране. Упркос томе што је семе (обично груписано у ИИИ и ИВ групе), сусам је богат мастима и (попут ораха, лешника, пињола, бадема и пистација) боље је контекстуализован између масти и зачинских уља (В група).
Као и друга уљана семена, сусам је такође један од најчешћих узрока алергијских реакција код осетљивих особа.
У Аустралији, алергија на сусам погађа 8,5% популације.
Сусамове масти
Садржај липида у сусаму је међу највишима у својој категорији.
Проценат уља у сваком воћу варира од 40 до 60% (наспрам 15-35% зреле маслине); то одређује његов висок принос у екстракцији уља.
Триглицериди семена сусама богати су олеинском киселином (такође типичном за маслиново уље) и линолном киселином (есенцијална омега шест и прекурсор других масти исте породице), садржани у сличним пропорцијама (40% ц.а.сваки); међу засићеним масним киселинама има доста палмитинске и стеаринске киселине.
Витамини сусама
Сусам је „одличан извор витамина; он обезбеђује молекуле растворљиве у води и масти растворљиве. У првој групи, концентрације Б1 (тиамина), Б2 (рибофлавина), ПП (ниацина), пиридоксина (Б6) и фолне киселине истичу., најважнији је - иако у скромним дозама - витамин Е (алфа -токоферол), који заједно са сезамолом чува уље од ионако лаког ужеглости; овај витамин такође даје семенкама и сусамовом уљу драгоцена антиоксидативна својства.
Угљени хидрати и влакна сусама
Сусам је богат влакнима, која чине 12% тежине, док угљени хидрати заузимају око 23% укупне масе (15% енергије).
Протеин сусама
Семенке сусама богате су протеинима средње биолошке вредности, у чијем се аминокиселинском профилу истиче висок проценат метионина и триптофана; ограничавајућа аминокиселина је лизин, дакле исти као и пшеница.
Минерали сусама
У семенкама сусама налазимо веома велике количине калцијума, гвожђа, фосфора, магнезијума и цинка.
Антиоксиданти сусама
Семенке сусама садрже антиоксидантне лигнане као што су: сезамолин, сезамин, пиноресинол и ларициресинол.
Антинутријенти сезама
Вреди напоменути присуство фитата и оксалата, који имају тенденцију да мало смање веома висок унос калцијума и гвожђа.
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а
Тахина - домаћи сусамов сос
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Идите на Видео страницу
Идите на одељак Видео рецепти
Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте све рецепте са семенкама сусама
(хлеб, крекери итд.), штапићи за замену оброка и оброка, мусли, поврће, па чак и неки десерти.Нису добро познате у северним регионима, семенке сусама представљају посебно свестран састојак, посебно важан у јапанској и индонежанској кухињи; препечени и помешани са морском сољу (10-20 делова сусама за једну со) стварају гомасио, важећу и свакако здравију алтернативу кухињској соли.
Да бисте сазнали више: Откријте сва својства гомасио -а и рецепт да га направите код кућеСезамово уље је зачинска маст која је погодна за "сирову" употребу; не подноси кухање, што угрожава његов липидни интегритет и има врло лош капацитет складиштења (оксидира и лако ужегне).
Због својих органолептичких и укусних карактеристика, сусамово брашно је састојак који се користи у прављењу хлеба или у саставу етничких рецепата (сосеви, тестенине итд.); не садржи глутен и зато се користи у врло ниским процентима, мање од 10%
Фармацеутска употреба сезамовог уља
Осим традиционалне употребе хране, сусамово уље се такође користи у фармацеутском сектору као носач лекова растворљивих у мастима за парентералну употребу (као што су неки хормони за ињекције) и као благи лаксатив; у ту сврху првоквалитетно хладно цеђено користи се сусамово уље.У употреби је и у козметици, за сапуне и шампоне.
Козметичка употреба
Прочитајте дубински чланак: сусамово уље у козметици
и има супротне копљасте листове, дугачке 1 до 14 цм и широке 5 цм. Цветови су жути, бели, плави или љубичасти.Плод сусама је дехисцентна капсула (тј. Ослобађа плод у пуној зрелости, отуда и позната фраза: "Отворени сусам").
Сваки плод садржи бројна и врло мала семена (потребно је око 500 да се сложи грам), мање или више тамне боје у односу на сорту.
Род сусама разликује се у многим ботаничким врстама, од којих је већина дивљих и поријеклом из подсахарске Африке. индицум (најраспрострањенији домаћи узгој), поријеклом је из Индије и сјајно подноси сушу; има карактеристику да може расти тамо гдје сви други традиционални усјеви не успијевају.
С обзиром на све данас познате сорте, сусам се дистрибуира на територији од Средњег до Далеког истока, пролазећи кроз Африку и Индију.
