- Млеко и деривати (млечни производи уопште)
- Намирнице које садрже млеко у праху, као додатак конзервансу - згушњивач.
Лактоза је дисахарид глуцид, односно димер састављен од два једноставна шећера, односно глукозе и галактозе.
Лактоза је јединствени угљени хидрат те врсте, потиче из млека, а његово присуство у храни прерогатив је оних који га (из овог или оног разлога) добијају или садрже.
Млеко је неопходна намирница само у фази лактације сисара, па еволуција и индивидуална субјективност играју битну улогу у способности да га пробаве или не.
Углавном, потешкоће у варењу млека потичу од недостатка (пролазног или трајног) специфичног ензима за разградњу лактозе: лактазе.
Лактаза је биолошки катализатор присутан на граници четкице ентероцита (ћелија црева) који омогућава цепање димера глукозе + галактозе и на тај начин га апсорбује у цревима.
У недостатку или недостатку овог ензима, лактоза се не пробавља нити апсорбује у цревима; последична ферментација лактозе у цревима одговорна је за типичне симптоме интолеранције на храну.
Једнако је тачно да способност варења лактозе такође потиче од одржавања ензимске активности; стога би дугорочно прекид уноса могао довести до смањења подношљивости овог шећера.
За љубитеље млека, који међутим тешко подносе лактозу, постоје производи под називом "делактозирани", односно вештачки подвргнути хидролизи лактозе у корист нетолерантних потрошача.
Често се дешава да се професионалци и лаици запитају:
„Зашто наставити да промовишемо конзумирање млека ако је интолеранција на лактозу тако широко распрострањено стање?'
мој (апсолутно лични) одговор је следећи:
"Млеко, иако садржи лактозу (често непробављив угљени хидрат), храна је која обезбеђује добру количину есенцијалних хранљивих материја; међу њима се сећамо протеина са високом биолошком вредношћу, рибофлавина или витамина Б2 и калцијума, да не помињемо то са 87% воде, млеко погодује одржавању доброг стања хидратације. По мом мишљењу, то је веома корисна намирница за постизање неких препоручених оброка; стога, ако се добро подноси, верујем да је "одлична навика користити га као све док је то сразмерно нечијим прехрамбеним потребама “.
Напомена: мањи део нежељених реакција повезаних са конзумирањем млека и његових деривата односи се на алергију на његове протеине.
Постоји јака хетерогеност у степену толеранције и способности варења лактозе; то су углавном генетске и расне разлике, дакле субјективне и на њих утичу навике у исхрани или неке цревне патологије.
Оно што је сигурно је да лактоза није јединствено сварљив нутријент; стога његово ширење у храни треба ограничити или барем добро означити.
Табела показује да је садржај лактозе у млеку скоро свеприсутан међу различитим врстама; стога се може закључити да варијабилност симптома код различитих интолерантних субјеката зависи пре свега од порција и нивоа недостатка лактазе, а не од врсте конзумираног млека.
С друге стране, млечни производи су сва она храна која настаје прерадом млека и која и даље садржи значајне количине лактозе, упркос индустријским процесима и / или бактеријској ферментацији:
Подсећамо вас да једноставна класификација између млечних и немлечних производа не гарантује присуство или одсуство лактозе у производу, већ само обим његове концентрације.
Надаље, мислим да је исправно нагласити да НАЈВИШЕ слатких грицкалица, неки пекарски производи (индустријски и други), готово сви пецива (посебно свежи, али не само), па чак и нека алкохолна пића, на етикети показују присуство млека или деривати.
) је прехрамбени производ који се често користи као адитивни састојак; добија се топлотном дехидрацијом (мак 3,2% воде) и садржи лактозу до 56% укупне тежине. Ниско обрано млеко је врло уобичајено у прехрамбеној индустрији, јер је производ способан за:
- Компактира и учвршћује, драстично смањујући количину слободне воде апсорпцијом; млеко у праху може да се веже 100% своје тежине у сировој храни и до 120% у куваној храни
- Чувати због смањења бесплатне воде
- Ограничити трошкове, јер везивањем воде одржава тежину производа високом, која не дехидрира, и зато што је сам по себи економски додатак.Даље, његово додавање у куване производе у великој мери ограничава ослобађање масти.
Додавање обраног млека у праху је дозвољено у пропорцијама од 10% у сировим кобасицама (као што је салама) и 2-4% у куваним кобасицама (попут мортаделе).
Постоји много намирница које садрже лактозу и није их увек лако идентификовати; у случају нетолеранције, препоручљиво је увијек и пажљиво прочитати етикету хране на свим индустријским производима, а посебну пажњу посветити кобасицама, пецивима, кондиторским производима и пакираним грицкалицама.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
