Лактаза

карактеристичан шећер млека; технички речено, овај протеин је одговоран за ензимску хидролизу лактозе у глукозу и галактозу:

Схуттерстоцк

лактоза + Х2О → галактоза + глукоза

Лактоза је шећер, типичан дисахарид млека и његових деривата. У сто грама крављег млека налазимо око 5 грама, док је у мајчином млеку процентуални садржај близу 7 тежинских%.

, који као што је познато покривају цревне ресице повећавајући упијајућу површину.На истом месту налазе се и друге дисахаридазе, протеини са ензимским дејством сличним оном лактазе одговорни за варење дисахарида, као што су сахароза (нормални шећер за кување) и малтоза .

Оптимални услови за активност лактазе постижу се на температурама од 48 ° Ц и при пХ близу неутралности.

Редакција

Лактаза припада групи β-галактозидаза, породици хидролитичких ензима који у присуству воде катализују цепање β-галактозида у мономерима који их чине (β-галактозид је дефинисан као једноставно једињење са шећерним делом који се састоји од галактоза, везана за „други молекул путем гликозидне везе која је„ испод “равни молекула галактозе).

, надутост и дијареја након конзумирања млека и хране богате лактозом.

Узроци интолеранције на лактозу

Урођени недостатак лактазе је прилично редак и преноси се аутосомно рецесивним наслеђивањем; манифестује се од првих дана живота воденом дијарејом, грчевима у трбуху, надимањем и надутошћу стомака; очигледно да се проблем јавља и са адаптираним млеком за бебе и мајчиним млеком и може се решити само прибегавањем разређеном млеку или биљном млеку (попут пиринча или соје).

Са растом, почевши од 3-5 година, долази до прогресивног смањења активности лактазе, до 90-95%.У одраслој доби пробавни капацитет лактозе може остати на високом, средњем нивоу или значајно пасти до тачке ослобађање „стечене нетрпељивости. Преостала активност условљава највећу количину лактозе која се може конзумирати без патње од горе наведених гастроинтестиналних поремећаја, с тим у вези постоје значајне разлике у популацији настале полиморфизмом гена који кодира ензим.

Привремени недостатак активности лактазе јавља се и као резултат болести или стања која оштећују слузницу црева, попут вирусног гастроентеритиса и целијакије. Чињеница да не пијете млеко веома дуго може такође натерати тело да "заборави" како да произведе ензим и обрнуто; да резимирамо каже се да је лактаза индуцибилни ензим.

Лактаза и еволуција

Верује се да је хиполактазија одраслих примитивно стање, касније модификовано увођењем пољопривреде и сточарства у неолитском периоду. Није изненађујуће што је постојаност лактазе у одраслој доби (у том смислу сматрана "правом" аномалијом) типична за географска подручја у којима се развио пасторализам (попут Северне Европе); напротив, постоји „велика учесталост интолеранције на лактозу у југоисточној Азији и Јужној Африци, подручјима где је потрошња млека традиционално ниска или је нема.