Опћенитост
Репа је храна биљног света. То је поврће (лишће и цвеће) које спада у ВИ и ВИИ групу хране, јер је богато витамином Ц и витамином А, као и влакнима и фолном киселином.
Опис
Репа се може наћи у различитим облицима, мало се разликују међу сортама. Обично се продају као цели изданци (још увек спојени кореновом основом), као цветови (цвасти) без лишћа и, нажалост, такође као лишће без цветова. Зелене су боје и варирају у дужини између 15 и 100 цм (у просеку).
Листови су елиптични и назубљени, цвасти груписане и мање -више округле, али увијек добро затворене. Стабљике и стабљике су мање -више дебеле, тврде и повремено их је потребно површински ољуштити.
Увек је препоручљиво купити свеже зеље репе; ова карактеристика се манифестује укупном закрченошћу биљке (лишће и стабљике не смеју бити млитави) и потпуним затварањем цветова.
Вишезначност репа зеленила
Неки читаоци (углавном из северне Италије) ће се питати: "Зашто, забога, до сада, у „куповини зеља репе, никада нисам наишао на цвеће? Увек сам куповао само мале гомиле лишћа, зелено и црвено или зелено -бело!“.
Нажалост, без довољно знања за разликовање различитих производа, лако је упасти у "обману (или" пропуст) власника продавница. Они, који савршено познају различите врсте и трошкове, често продају лишће црвене репе или беле репе под именом "зеље репе". У ствари, ово су "врхови" и такође "репа"! Где је варка? Једноставно: у обичном говору, зеље репе је цвеће и лишће одређене биљке (подврста силвестрис), а не лишће било које друге коренове репе (подврста репа). Ови други, иако су јестиви, представљају храну мале гастрономске вредности; само помислите да је до недавно већина била намењена сточној храни. У пракси, листови обичне репе представљају отпад (иако јестив) зељастих биљака Брассица рапа рапа.
Да бисте избегли било који облик "неспоразума", предлажем да погледате (међу ознакама на пијацама или супермаркетима) израз "броколи ди рапа"; ако се појави традиционална формулација „циме ди рапа“, боље је уверити се да међу чуперцима ничу и фантомски цветови. Још један користан траг за верификацију је свакако порекло; упркос томе што је типичан производ јужне Италије, велика већина правог зеља репе на тржишту долази са поља Лација.
Наговештаји култивације
Репа је јесен - зимско поврће; сетва (или пресађивање) се одвија између последњих летњих месеци и првих јесенских месеци. У зависности од сорте, рано зеље репе постаће спремно након два или три месеца, док ће касном бити потребно још 3 или 4 месеца.
Зелену репу не треба посветити посебна пажња у узгоју, а биљке је довољно размакнути 30 цм једна од друге. Земља и наводњавање су мање -више исти као код коренасте репе, купуса, броколија итд. Најважнији штеточина за зеље репе (који, у случају органске пољопривреде, захтева заштиту посебним мрежама) је купусна мушица.
Гастрономска примена зеља репе
Зелену репу треба јести кувану. Одговарајуће методе припреме битно се разликују у зависности од производа који се добија, али оно што је заједничко свим рецептима са зељем репе је чишћење и љуштење; пре свега, препоручљиво је добро их опрати; друго, захтевају уклањање (ако постоји) дела корена који се придржава за главу и, у случају, оштећеног лишћа.
Могуће је разликовати различите поступке на основу: сировине и рецептуре.
- У случају раног и малог зеља репе, ако желите да га прокувате: баците само лишће у кључалу воду, а након 5 "и цветове; након још 5" све процедите.
- Ако желите да их скувате за динстање: нежно их испеците на уљу и луку, водећи рачуна да се користе врло уједначене величине (смањујући их или режући стабљике и стабљике по дужини), затим одмрзните вином, додајте воду и кухајте полако са поклопцем 30 ".
- С друге стране, ако се сировина састоји од касног и великог зеља репе, поред горе описаног, током фазе љуштења и сечења постаје потребно огулити стабљике и стабљике како би се уклонио дрвенасти спољни део.
- Најпознатији рецепти од врхова репе су: Ореццхиетте са врховима репа (прво јело), динстани врхови репе (прилог), кувани врхови репе и по могућности пирјани у тигању (прилог), врхови репа и месо.
Репа са пилећом кобасицом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Поред оних врхова, такође је изабрано да се пријаве вредности лишћа репе јер, двосмислено или не, представљају добар део укупне потрошње Брассица рапа.
Као што је "јасно из доњих табела, зеље и лишће репе су храна са ниском енергијом. Калорије се равномерно распоређују између фруктозе и протеина ниске биолошке вредности и, осим што не садрже холестерол, садрже и добру залиху дијететских влакана.
Вероватно је да је садржај калијума одличан, а садржај натријума врло низак, али у недостатку прецизних података уздржаћемо се од тога да их сматрамо намирницама посебно погодним за исхрану против хипертензије.
Међу минералним солима истиче се гвожђе, корисно у лечењу сидеропеничне анемије, али и калцијум не разочарава (нарочито у лишћу).
Што се тиче витамина, листови су богатији ниацином од броколија, али обе намирнице садрже одличне количине вит. А (у облику каротеноида) и вит. Ц.
Иако није поменуто, и фолати (неопходни у великим количинама за исхрану труднице) и антиоксиданти са антитуморском функцијом присутни су у добрим концентрацијама.
Једина контраиндикација за конзумирање зеља репе односи се на висок садржај пурина, молекула који се погрешно метаболишу код пацијената који пате од хиперурикемије и / или гихта.
НБ. Кување зрна репе у води значајно смањује њихов садржај у минералним солима (разблаживањем) и термолабилним витаминима.
Нутритивне вредности
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
