Други који расту у дивљини, али чије се лишће једе, су: дивља цикорија, дивљи радич, гругни, маслачак итд.
Од основне групе хране ВИ-ВИИ, брускандоли су нискокалорични, богати влакнима и водом и вероватно садрже корисне нивое калијума, витамина Ц (аскорбинска киселина) и еквивалентног ретинола (провитамин А, вероватно каротеноиди). Садржај фитохемикалија са антиоксидативним моћима, попут флавоноида и танина, несумњиво је значајан.
Брускандоли немају дијететских контраиндикација, осим било које преосетљивости алергијске природе. Имају "високу сварљивост и подложни су режиму исхране: здравих, са прекомерном телесном тежином, па чак и онима који пате од метаболичких болести. Не може се искључити да садрже супстанце против исхране, попут фитата и оксалата; на срећу, већина њих би ипак бити деактивиран при кувању..
Брускандоли су доступни само у пролеће. Обично се кувају након кључања, у кључалој води или на пари, и једу топли или хладни, обични или једноставно зачињени. Они могу бити састојак за сложеније рецепте као што је, на пример, рижото са брускандолом и омлет од брускандола. Препоручује се да их не берете тамо где могу доћи у контакт са пестицидима за усеве или са прекомерним загађењем животне средине - на пример на путу.
Назив "брусцандоло" потиче од његових органолептичких и укусних карактеристика. Садрже горке молекуле, исте који пиву дају типичан укус, на дијалекатском језику - ниском Венету и високој Емилији - дефинисани су као "мали" брусцхи ", отуда" брусцарло ".
Да ли сте знали да ...
Са етимолошке тачке гледишта, није случајно што на истим подручјима многи људи једноставно називају изданке месарске метле „брусцхи“ или „брусц“ - још горчијим од брусцандолија.
Бербу брускандолија треба обавити са првим порастом температуре, у пролеће, водећи рачуна да се узму само по 20 цм стезаљки сваке стабљике. Потпуно развијене треба избегавати јер имају дрвенасту конзистенцију - упркос интензивнијем укусу. Ови други су препознатљиви по интензивнијој боји, крутој конзистенцији, површној коси и развијенијем лишћу.
Са ботаничке тачке гледишта, брускандоли нису ништа друго до нежни израстци танких стабљика за пењање - неправилно дефинисаних као пупољци - дивљег хмеља, зељасте биљке која се пење у ботаничкој породици Цаннабацеае, Генус Хумулус, врста лупулус и разноликост лупулус. У Италији расте спонтано - али се може узгајати - углавном на северу, у близини водотока, у сенци или са делимичном изложеношћу, до максималне надморске висине до 1200 м; пожељна клима је умерена - не превише ветровита - и захтева прилично Црница.
богато витамином А - који у ВИИ - воће и поврће богато витамином Ц - основна група намирница.Требало би да имају врло низак унос калорија, између 15-20 кцал / г. Енергију углавном снабдевају растворљиви угљени хидрати, затим занемарљиве количине протеина ниске биолошке вредности и тенденционо незасићених масних киселина.
Влакна су хипотетички богата, са добрим процентом растворљивог типа. Брускандоли су без холестерола и богати су фитостеролима, који имају супротан метаболички ефекат. Не садрже молекуле који су углавном одговорни за научно дијагностиковану интолеранцију на храну, попут глутена, лактозе и хистамина. Такође би требало да имају низак ниво аминокиселина фенилаланина и пурина. Не може се искључити могућност да доносе одређена средства против исхране, углавном састављена од фитинске и оксалне киселине и њихових деривата (фитати и оксалати), који се након кувања знатно смањују.
Што се тиче витамина, брускандоли вероватно садрже одличне концентрације еквивалентног ретинола (РАЕ - провитамин А), који се углавном састоји од каротеноида и значајних нивоа аскорбинске киселине (витамин Ц). Могуће је да је ниво витамина К, витамина Е (алфа токоферол) и фолне киселине - растворљиве у води групе Б такође добар.
Што се тиче минералних соли, логично је закључити да су изнад свега нивои калијума значајни; ако би била у складу са другом храном исте врсте, концентрације калцијума, гвожђа - које нису биорасположиве - магнезијума, мангана и фосфора могле би бити релевантне. Међутим, мора се навести да, сирови, део њих може остати келиран у горе поменутим средствима против исхране. Осим тога, сва једињења растворљива у води имају тенденцију да се разређују током кувања криволовом - за то би било пожељно брускандоли скувати на пари.
Постоји прилична концентрација антиоксидативних фитотерапеутских молекула не-витаминског порекла, као што су флавоноиди и танини-такође потоњи, са благом анти-нутритивном функцијом у варењу протеина.
, погодни су за све дијете здравих људи.
Сиромашни шећером и енергијом, немају контраиндикације за прекомјерну тежину, дијабетес мелитус тип 2 и хипертриглицеридемију. У нормалним дијеловима безопасни су чак и за оне који пате од желучаних болести. Дијетална влакна која се налазе у њима обављају бројне корисне функције за тијело. Посебно растворљиви - попут инулина - исправно повезани са водом, могу:
- Повећајте желудачни механички стимулус ситости
- Модулира апсорпцију нутријената - смањује инсулински гликемијски скок и омета апсорпцију -реапсорпцију холестерола и жучних соли
- Спречавање или лечење затвора / опстипације.
Овај последњи аспект, од суштинског значаја за здравље црева, доприноси знатно смањењу шансе за настанак рака дебелог црева, али и многим другим тегобама као што су: хемороиди, аналне пукотине и анални пролапс, дивертикулоза и дивертикулитис итд. Такође треба запамтити да растворљива влакна представљају нутритивни супстрат за цревну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа нутритивне факторе важне за слузницу, додатно промовише здравље дебелог црева.
Провитамини А, витамин Ц, витамин Е, флавоноиди и танини имају важну антиоксидативну улогу. Осим што делују против слободних радикала - криваца ћелијског старења - ови нутритивни елементи се сматрају корисним у лечењу различитих дисметаболизма - укључујући дислипидемије. С друге стране, витамин К је битан фактор против крварења. Фолати су неопходни за стварање нуклеинских киселина, што је веома важан процес током гестације.
Богатство воде, калијума и магнезијума помаже у побољшању равнотеже хидро -физиолошког раствора у телу - која постаје несигурна, нарочито када се знојење повећава, на пример у случају интензивног и продуженог спорта - и подржава фармаколошки третман хипертензије. Артеријска вода. минерали су два нутритивна фактора која често недостају чак и у старијој доби. Манган, с друге стране, има важне функције као метало-ензимски састојак и ензимска активација. Калцијум и фосфор, за које тело има прилично високе потребе, неопходни су састојци за кости хидроксиапатит и такође обављају бројне друге функције; међутим, брускандоли се не могу сматрати примарним нутритивним извором калцијума.
Брускандоли немају контраиндикације за: целијакију, нетолеранцију на лактозу, интолеранцију на хистамин, фенилкетонурију и хиперурикемију. У случају трудноће, без обзира на укусе и гастрономску вредност, није препоручљиво јести сирове брускандоле, особе са склоношћу камену у бубрегу - посебно , литијаза бубрега са каменцима калцијум -оксалата - да не прелази удео и учесталост конзумирања брускандола, и да их једете искључиво куване.
Препоручљиво је избјегавати усјеве који се узгајају унутар обрађеног земљишта - на примјер у воћњацима - или на путу, због потенцијалног задржавања пестицида и загађивача.
У вегетаријанској и веганској исхрани нема ограничења - чак ни сирова храна - исто се односи на филозофије и / или религије свих врста. Просечна порција брускандолија је 100-200 г (око 15-35 кцал).
, бескорисно и штетно. Неки их воле динстане, али ако штапићи нису баш "врло млади", имају тенденцију да споља остану дрвенасти.Брускандоли су одличан прилог. Могу се јести топле или хладне, у салатама. Зачин, који је апсолутно опционалан, генерално се састоји од капи уља или комадића растопљеног путера и врло мало млевеног црног бибера; на крају се може уважити и мрвица лимуновог сока или јабуковог сирћета. Избегавајте нарибани сир. укус.
Постоје и неки сложенији рецепти који садрже брускандоли, сирови и кувани. Најпознатији је вероватно рижото аи брусцандоли. Овде се стабљике пре пиринча оперу и одвојено запеку са мало белог лука; затим се уклањају и у истој тепсији започиње кување сасвим нормалног рижота - сорте карнароли. Након мешања са белим вином, истовремено са додатком чорбе од поврћа, могуће је додати брускандоли и завршити кување.
Други најпознатији је омлет, или омлет, са куваним брускандолом. Нема упозорења која треба следити, ако их не додати већ потпуно скуване.
