У обичном говору, за ендивија мислимо на врсту „салате“ (лиснато поврће) са отвореном „главом“ или затвореним „пупољком“; ендивија је бијела, жута и (само на врху главе) тежи зеленој боји.
Најпопуларније сорте ендивије разликују се по латифолиум, или боље речено назван есцароле, нпр цриспум, познат под именом рицциа. Постоје разне врсте ендивије која кроз процес „форсирања или вештачења“ добија облик „стабљике“ или „цигаре“, хрскаве конзистенције и слађег, али мање горког укуса; то је белгијска ендивија или бриселска цикорија.
Најпознатије врсте ендивије биће описане у наставку1.
Коврчава ендивија
- Рана коврчава ендивија: Рицциа д "Италиа, Рицциа романесца, Рицциа цуор д" оро и Мантована
- Касна коврџава ендивија: Рицциа зими, црвена од Монцалиерија са белим или ружичастим ребрима.
Ендиве есцароле
То је сорта јесенско-зимске ендивије.
- Бергамо ендивија: то је „ендивија типична за подручје око зидина Горњег града Бергама и разликује се од других сорти посебним процесом„ избељивања “унутрашњих листова. Након сетве у јулу, у октобру, везује се како би се омогућило унутрашње лишће остаје потпуно заштићено од светлости; с почетком хладног времена биљке ендивије се затим преносе у подруме и остављају да сазре.
- Ендивија Радиццхиа из Луцце: то је врста ендивије ограничена на провинцију град Луцца која поприма интензивну зелену боју и може се користити и сирова и кувана.
Нутритивни састав ендивије - ИНРАН Табеле састава хране
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Јестиви део
69,0%
Ватерфалл
93.0г
Протеини
0,9 г
Липиди ТОТ
0,3г
Засићене масне киселине
- г
Мононезасићене масне киселине
- г
Полинезасићене масне киселине
- г
Холестерол
0.0мг
ТОТ Угљени хидрати
2.7г
Скроб
0,0г
Растворљиви шећери
2.7г
Дијетска влакна
1,6 г
Снага
16,0 кцал
Натријум
10.0мг
Калијум
380,0мг
Гвожђе
1,7 мг
Фудбал
93,0мг
Фосфор
31.0мг
Тиамин
0,05 мг
Рибофлавин
0,30 мг
Ниацин
0,5 мг
Витамин А
213.0µг
Ц витамин
35.0мг
Витамин Е
- мг
Белгијска ендивија или бриселска цикорија
Белгијска ендивија или бриселска цикорија је сорта цикорије која пролази кроз посебан процес присиљавања или вјештачења. Откриће се догодило у граду Бриселу (19. вијек нове ере) на потпуно случајан начин: пољопривредник је оставио неке коријене цикорије у подруму и схватили да су ти изникли са готово потпуно белим листовима; касније је ботаничар побољшао сорту и први пут пласирао на тржиште у Француској.
Стога је могуће произвести белгијску ендивију код куће следећи овај поступак: 1. Уклоните чуперке са коренима са земље и оставите их сложене 4-5 дана на отвореном; 2. Уклоните све зелено лишће и скратите корење; 3. оголеле праменове поставите усправно и једно поред другог у посуду са речним песком; 4. ставите посуду у тамно окружење са температуром између 5-10 ° Ц; 5. да бисте побољшали њену продуктивност, постепено повећавајте температуру и повремено проветравајте просторију.
Нутритивне карактеристике
Ендивија је поврће са врло скромним залихама енергије; садржи врло мало масти, протеина и угљикохидрата, а може се похвалити одличном количином воде, влакана (посебно инулина), минералних соли и витамина.
Међу доприносима минералних соли истичу се садржај калијума, гвожђа и калцијума, док с обзиром на витамине растворљиве у води не недостаје рибофлавин (вит. Б2), ниацин (вит. ПП) и аскорбинска киселина (вит. Ц ); међу витаминима растворљивим у мастима значајан је допринос еквивалената ретинола (каротеноиди - про вит. А).
Белгијска салата и спецк ролнице
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Библиографија:
- Поврће у Италији - Л. Цабрини, Ф. Малерба - Италијански туристички клуб - страна 99
- Табеле састава хране - Национални истраживачки институт за храну и исхрану (ИНРАН).
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
