Опћенитост
Артичоке су зељасте биљке типичне за медитерански базен (у Италији се углавном налазе у центру-југ); припадају породици Астерацеае, потпородици Цицхориоидае, Генус Цинара и Врсте цардунцулус; најраспрострањенија подврста је сцолимус. На крају, триномска номенклатура обичних артичока одговара Цинара цардунцулус сцолимус.
Артичоке су поврће чији се цватови углавном конзумирају (незреле цветне главице, па се беру пре него што им цветови процветају) и одговарајуће стабљике.
Јестиви део се добија из дугих цветних пераја (цват + стабљика, види слику) које биљка производи у јесен или пролеће (опет у зависности од сорте артичока у питању).
Артичоке се МОРАЈУ брати све док у потпуности задрже све органолептичке и укусне карактеристике: ле брацтс (које би биле нека врста спољних латица, неправилно названих "лишће") НИКАДА не смеју постати тврде и цвеће ентеријери се НИКАДА не смеју потпуно развити.
Опис
Са структурне тачке гледишта, артичоку карактерише увећан, меснат и сочан базални цветни део (срце), заштићен брактејама у облику љусака које у зависности од сорте завршавају или не убодом (трње) . Ови бракти, који изнутра према ван постају све влакнастији и мање јестиви (толико да се одбацују пре или после кувања) окружују нејестиву "браду" (паппус).
- Јестиви део артичоке стога дају нижи делови инволукралних брактика и посуда. У неким препаратима стабљика се чини јестивом након што се уклони тврђа и жилава спољна кора.
Листови, дуги до 80 цм, зелени су или љубичасти са сивим одсјајима и груписани у мале "гроздове"; такође се завршавају трном.Велики назубљени листови који украшавају калуп (стабљику) представљају део артичоке који је ефикасан са медицинске / службене тачке гледишта.
Све артичоке које се данас узгајају резултат су диференцијације „једне врсте, тј Цинара цардунцулус или цардуццио, од којих конзумирају: љуске, чашку и меке делове стабљике.
Како очистити артичоке
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Позадина
Артичоке су поврће познато од давнина. Први налази указују на то да је египатска цивилизација међу првима ценила њихов укус и лековита својства, дајући им име Кинара. Арапи су их звали кхарсхаф а већ у 4. веку пре н савладали су његово гајење. Грчки ботаничар Теофраст он га је груписао у Цомпоситес у 4. веку пре нове ере и такође Луцио Цолумелла, у "делу" Де Рустица ", предлаже узгој цвећа. Плиније Старији, пишући" Натуралис Хисториа ", помиње га са именом цардус Први италијански усеви, из петнаестог века нове ере, могу се пратити до напуљске територије захваљујући трговцу Филиппу Строззију који му је дозволио да се прошири у Тоскани, а затим и другде. доброг лишћа за избор рода и трновитости истог за врсте: Цинара сцолимус.
Разноликост
Артичоке, попут многих других врста поврћа, чине велику групу сорти које се међусобно разликују по свом изгледу, пореклу, сезоналности, органолептичко-укусним карактеристикама и кулинарској примени. У наставку ћемо навести неке од најпознатијих на италијанском полуострву.
