Опћенитост
Тхе Рокуефорт је овчији сир који је, слично горгонзоли, део групе плавог сира (буђави сир).
Од 1925. Рокуефорт ужива у „Апелатив д „Оригине"(правна заштита), а 1996. му је додељен заштитни знак"Заштићено порекло ознака“(ЗОП, аналогно нашем ДОП -у).
Историја Рокуефорта блиско је повезана са популарном легендом; прича се да их је пастир, заборавивши свој бели сир заједно са хлебом у пећини, на повратку затекао обојицу плеснивих (хлеб је контаминирао сир). У стварности, прилично је тешко схватити како је Рокуефорт могао бити рођен јер је, откривањем неких археолошких налаза, утврђено да је производња млијека започела 3.500 година прије Христовог рођења.
Производња
Рокуефорт је сир направљен ИСКЉУЧИВО сазревањем белог производа у пећинама Рокуефорт-сур-Соулзон (Авеирон). Производи се САМО од сировог млека чистокрвних оваца Лацауне, храњена пашњацима, сточном храном и житарицама (долази најмање 75% из подручја порекла). Споре микроорганизма се затим инокулишу у млеко "Пенициллиум Рокуефорти", калуп који се такође користи у производњи сира Цамемберт, од Брие рођен је у горгонзола.
Производња Рокуефорта захтева многе фазе, које су са изузетном прецизношћу описане у посебним спецификацијама; то су: уношење сирила у млеко, инокулација спора Пенициллиум Рокуефорти, сечење сира, исушивање / пражњење, суво сољење и "иглање"(вишеструко микро бушење, изведено ручно или на аутоматизован начин); овај последњи корак је од суштинске важности за давање одговарајућих вена споља до срца форме (сличан процес се такође примењује на горгонзолу).
Сир се затим оставља да сазри најмање 90 дана (до 9 месеци) у пећинама које се налазе у селу Рокуефорт-сур-Соулзон (подручје омеђено спецификацијом); ове пећине се одликују сталном влажношћу и температуром, кречњачким зидовима и природном вентилацијом обезбеђеном продором ветра у „Флеурине“(пукотине у зидовима које комуницирају споља).
Укратко, јединствене карактеристике Цамемберта у основи произлазе из 4 непоновљива фактора:
- употреба овчијег млека Лацауне
- инокулација плесни Пенициллиум Рокуефорти
а нарочито:
- процес иглање
- сазревање (3-9 месеци) у кречњачким пећинама које карактеришу флеурине.
Гастрономске и нутритивне карактеристике
Рокуефорт је високо ароматичан млечни производ карактеристичног укуса. Има плавичасте и / или зеленкасте жиле, сличне онима наше горгонзоле; с друге стране, у поређењу са последњим, млади Рокуефорт је УВЕК чвршће, уједначеније, еластичније и мање мрвичасте конзистенције; ова карактеристика се смањује у зачињеном производу.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Очигледно, значајна разлика између Рокуефорта и горгонзоле се састоји у сировини порекла, то је млеку; док је француски сир овчији производ, италијански потиче од крављег млека. Између осталог, супротно од онога што би се могло замислити, горгонзола (упркос томе што је заснована на вакцини) има МНОГО интензивнији и љути укус и арому од Рокуефорта; ипак, унос енергије, липида и натријума већи је у француском сиру у поређењу са италијанским млечним производима производ.
Рокуефорт је сир који је у великој мери погодан и за дегустацију и за структуирање сложених рецепата. У првом случају погодан је пре свега као јело или као десерт, док у другом случају узбуђује формулацију сосова за прва јела и фонду. Апликација не недостаје у разним испунама, као што је, на пример, „Рокуефорт ЦхеесеЦацке са џемом од крушака (или крушкама у сирупу) и орасима од ораха'.
Рокуефорт је енергичан, липидни сир, богат засићеним масним киселинама и холестеролом; из ових разлога, он се не може посветити ни исхрани особе са вишком телесне тежине, нити исхрани хиперхолестеролемичара.
Рокуефорт протеини су садржани у добрим количинама, имају високу биолошку вредност и требало би да се похвале заступљеношћу аминокиселина: глутаминске киселине, пролина и леуцина. Ограничавајућа аминокиселина је вероватно триптофан (подаци добијени анализом млечних протеина сличних сирева).
Будући да је богат натријумом, Рокуефорт НИЈЕ погодан за исхрану против хипертензије; с друге стране, пошто садржи добар део калцијума, може бити јело које се једе чак два пута недељно (нарочито у доба раста скелета).
У Рокуефорту постоје добри нивои рибофлавина (вит. Б2) и вит. А (ретинол).
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
