Шта су
Соттилетте® су врста „топљеног сира“ коју је измислила и пласирала „Крафт Фоодс“, позната америчка компанија.
Производња
Као што је горе поменуто, Соттилетте® су врста „топљеног сира“. Ова категорија млечних производа заснива се на рециклирању различитих млечних производа који се сматрају неисправним или су близу истека рока па се стога НЕ продају на други начин. Састав кришке® зависи од природе сировине и примењених производних параметара; на пример, Соттилетте® се може произвести почевши од појединачног сира или мешане мешавине млечних производа, са или без интеграције сира, путера, маргарина, млека у праху, сурутке и анхидрованих протеина.
Соттилетте® се разликују (као и сви прерађени сиреви) од других млечних производа због своје "високе" растворљивости "; ова карактеристика је дата" употребом соли за топљење које поништавају казеинску решетку, омогућавајући протеинима да се хидрирају и комплексирају у пасте.хомогене. Управљање овим процесом разликује топљене сиреве намазан (сиреви) од кришке® (доследнији, али увек топљиви).
Различите врсте кришки® се добијају подешавањем хемијско-физички процеси до којих долази током производног циклуса; су:
- Одвајање калцијума од протеина казеина
- Хидролиза пептидних комплекса и дисперзија протеина
- Хидратација и повећање запремине колоидних честица
- Пуферисање пХ киселине
- Структурирање за хлађење.
Производни циклус нарезака® одвија се на аутоматизован начин. Млечни производи, вода и соли за топљење (цитрати и натријум полифосфати) додају се у велику посуду; смеша се затим меша и загрева уз мешање једињења (на 75-100 ° Ц, до највише 120 ° Ц помоћу измењивача топлоте са убризгавањем или паром). Овим процесом настаје „емулзија хране“ у којој казеинска решетка одржава воду, липиде и минерале равномерно распршенима. У недостатку соли за топљење, тесто кришки® би се одвојило на: воду, масноћу и казеин са агрегатима доследност и жвакање (као што се дешава на домаћем нивоу при топљењу традиционалних сирева); напротив, фузионе соли дозвољавају делимичну замену ретикуларног калцијума натријумом (пореклом из натријум казеината) и дају растворљивост и хидратацију казеинима (стабилност емулзије). Количина и однос натријум / фосфор соли који се користи у "тесту Соттилетте® -а" значајно варира у зависности од сировине и пХ теста; ово друго, да би се добио добар резултат, требало би да буде између 5,6 и 5,7. Што се тиче избора соли за топљење за слицес®, узимајући у обзир да све зависи од сировине која се користи, следи врло прецизна логика: употреба цитрата у одсуству полифосфата омогућава одржавање конзистентне конзистенције, високе молекулске масе полифосфати су погодни за одређивање велике густине, док полифосфати ниске или средње молекулске масе дају ниску конзистенцију.
Национална законска регулатива захтева да НЕ прелази количину соли за топљење која је еквивалентна 3% укупне количине, од чега највише 1,5% мора да се састоји од фосфата и полифосфата; штавише, захтева се да кришке садрже минималну количину липида до 35% суве материје.
Осим одабира праве мешавине, подешавања пХ и проналажења одговарајуће количине додатих соли за топљење, за повећање конзистенције кришки могуће је и продужити време хлађења хране. нисин (произвео Стрептоцоццус лацтис) као превентивни антибиотик за маслачне бактерије.
Нутритивне карактеристике
Почнимо тако што ћемо навести да су Соттилетте® намирнице које садрже значајне количине адитива у храни; међу њима се пре свега сећамо фузионих соли: полифосфати натријум и калијум, нпр цитрати натријум и калијум; нема недостатка антибактеријских средстава (нисин И сорбинска киселина), антифунгални лекови (натамицин), антиоксиданти (аскорбинска киселина), тампони (динатријум пирофосфат), средства против згрудњавања (колоидни силицијум диоксид) итд. Референтно законодавство: У.Е. Д.М. 27. фебруара 1996. Овај широк спектар адитива, осим што свједочи о изузетној преради сировина, код предиспонираних субјеката може изазвати неке алергијске реакције значајног ентитета.
Соттилетте®, као сиреве, одликује прилично висок унос енергије; постоје различите врсте, због чега ће се следећи опис фокусирати на „традиционалнију“ храну, искључујући лагану, кремасту, жилаву итд.
Соттилетте® НИСУ погодна храна за дијету против прекомерне тежине.
Конкретно, калоријску густину нарезака® углавном дају масти које, иако су присутне у мањим количинама од протеина, хвале се „већим енергетским значајем; Напомена. Постоји и неколико једноставних угљених хидрата (лактоза што их чини неприкладним за исхрану против л „нетолеранција на овај шећер). Преваленца масних киселина у листићима је засићеног типа, аспект који, повезан са умереним садржајем холестерола, искључује њихову употребу у исхрани оних који пате од хиперхолестеролемије.
Соттилетте® су богати (јер им се додаје) калцијумом, али присуство великих количина фосфора могло би угрозити њихову апсорпцију и метаболичко одредиште за обнављање костију; штавише, високе концентрације натријума чине Соттилетте® неприкладним за „дијету“ хипертензивни.
Кришке садрже добре концентрације витамина Б2 (рибофлавин) и вит. А (ретинол и еквивалент ретинола).
Библиографија:
- Хемија и технологија млека - Ц. Цоррадини - Нове технике - страна 217: 218
- Микробиологија и млечна тактика-цасеариа. Квалитет и безбедност - Г. Муццхетти, Е. Невиани - Нове технике - стр. 389
- Наука о млеку - Ц. Алаис - Нове технике - странице 646: 648
- Водич за потрошаче - Д. Галиаззо - Деагостини - страница 433.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
