У кувању се користи као стони сир. Као предјело, јело или десерт, сјајно се слаже са медом или џемовима са неодољивим укусом. Такође је цењен састојак у пратњи типичних локалних јела, попут паленте са кашиком. Одлично се слаже са светлим белим и црним винима.
То је свеж млечни производ који се у прошлости правио од козјег млека; тренутно се углавном производи од крављег или мешаног млека. Производња се заснива на употреби млека добијеног из две мужње: вечерње и јутарње. То се доведе на 36-40 ° Ц и коагулира са сирилом за теле. Скута се смањује на величину лешника, а затим се сакупља у пунчеве где исцури из сурутке и поприми типичан облик. Процес се завршава сољењем и кратким сазревањем - од 10 дана до 4 месеца.
Типично цилиндричног облика, сцимудин приказује лица пречника 20 цм и пете 5 цм; тежина је приближно 1,5 кг. Има танку, нежну и бистру кору; паста је мекана, мекана, масна, влажна, потпуно бела - због типичног обликовања - и са танким, ретким и неправилним рупама. Има иницијално сладак укус који убрзо прелази у киселост.Укус и арома су, у целини, средње ниског интензитета; многи га зову „деликатним“.
