Шта је виски?
Тхе виски (или виски) је дух англосаксонског порекла.
То је дестилат произведен ферментацијом житарица (јечам, кукуруз, раж и пшеница) или из слада који се може добити из њега (посебно јечма).
Производња вискија је строго регулисана у целом свету и једини БИТНИ захтеви које пиће захтева су 3: ферментација житарица, дестилација и одлежавање у дрвеним бачвама.
Нутритивне карактеристике
Виски је, као и остала жестока пића, пиће које садржи широк спектар ароматичних супстанци; међу њима се 200 или 300 лако може открити једноставном хемијском анализом. Ове ароме укључују: карбонилна једињења, алкохоле, карбоксилне киселине и њихове естре азота или сумпора, танине, друга фенолна једињења, терпене, хетероциклична једињења која садрже кисеоник и естре масних киселина. Једињења азота укључују пиридине, метилпиридине и пиразине.
Виски је дестилат са процентом алкохола који достиже 35-40% вол. Стога је логично да је (чак и код особа без компликација или патологија) од суштинске важности да се конзумира у барем скромним оброцима, тј. ≤ 40-80 мл / дан. Са нутритивне тачке гледишта, виски пружа САМО неке антиоксидативне молекуле фенола природе, али се због високе концентрације етилног алкохола не могу унети у значајним количинама.
Стога се конзумирање вискија не препоручује у исхрани здравих испитаника, а посебно се не препоручује током раста, трудноће и дојења. Надаље, како је логично мислити, свака злоупотреба може бити одговорна за настанак различитих болести; тада, ако ти поремећаји су имали другачију етиологију, виски би и даље могао да погорша ток.
Међу болестима које су укључене (настале или угрожене) злоупотребом вискија (или других алкохолних пића), неке су метаболичке природе (хипертензија, хипертриглицеридемија, метаболички синдром), док су друге токсичне природе (на ткивима). Алкохол у крви нивои су: јетра, бубрези, панкреас, простата и мозак.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Као да то није довољно, када су слузнице дигестивног тракта често изложене алкохолу, могу претрпети и директно оштећење (једњак, желудац и црева). У пракси, осим већ описаних, вишак вискија доводи до на погоршање других цревних поремећаја (нпр. Црохнова болест и улцерозни ректални колитис), повећану осетљивост за субјекте са иритабилним цревима и појавом или погоршањем гастритиса, чира на желуцу или дванаестопалачном цреву, гастроезофагеалног рефлукса (вероватније да ће се појавити Барреттов једњак). То иде без рекавши да хронизација неких од ових стања може драстично повећати ризик од одређених врста рака (посебно желуца и једњака).
Такође је важно запамтити да је етилни алкохол (самим тим и сам виски) одговоран и за смањење апсорпције у цревима и за угрожавање фармаколошког метаболизма.
За оне који се баве интензивним спортом, вишак вискија може имати три нежељена дејства: Први се односи на хидратацију, јер алкохол изазива повећање мокрења са већом склоношћу ка дехидрацији тела (која је већ угрожена знојењем због спортских активности). Друго, пиће вискија увече може значајно променити циклусе спавања, ограничити сан и пореметити одређене хормоналне токове. Коначно, запамтите да је етилни алкохол снажан хипогликемијски агенс, због чега би конзумација вискија прије или послије активности била одговорна за погоршање спортских перформанси и способност краткотрајног опоравка.
НБ. виски и друга жестока пића су пића потенцијално умешана у настанак зависности од дрога.
Производња и старење
Виски се прави од воде, житарица (или слада) и квасца. Слад се добија сушењем сагоревањем тресета.
Процеси прераде вискија су: мацерација, ферментација, дестилација, сазревање, мешање и флаширање.
Старење траје неколико година (од 2 до 20) у дрвеним бачвама, које могу бити од европског или америчког храста (старости око 1 века), претходно коришћене за сазревање бурбона или шери.
Врсте вискија
Различите врсте вискија разликују се по основној подлози, садржају алкохола и квалитету.
- Сладни виски: у основи се производи од јечменог слада
- Зрнати виски: прави се од целих зрна
Врсте слада и различита зрна комбинују се на различите начине да би се дефинисале одређене врсте вискија:
- Једносладни виски: производи га једна дестилерија која користи само једну врсту слада. Осим ако није другачије назначено, то је резултат мешања течности извучених из различитих буради и берби. Могуће је да користи посебне третмане (као што је употреба бурета за порто вино)
- Мешани сладни виски: мешавина је вискија са једним сладом из различитих дестилерија. Ако је означено као "слад" или "чисти слад", готово је сигурно мешавина и назива се "сладно ватирано"
- Мешано: састоји се од мешавине различитих врста вискија из многих дестилерија.
- Јачина бурета (позната и као „отпорност на бачву“): ово су прилично ретки вискији и обично укључују најфинија пића. Флаширају се из вискија у бурадима који нису разблажени или само делимично разблажени
- Појединачна бурад (позната и као „једно буре“): ови вискији се флаширају из „једне бачве и често су боце означене свим спецификацијама. Окус ових вискија може јако да варира од бурета до бурета.
Такође постоје многе разлике између различитих вискија произведених у различитим земљама, али ово је превише сложена класификација да би се поменула у једном одломку.
Етимологија и рана историја
Израз виски (или виски) је англицизам галске именице уисце/уисге, што значи "вода"; ово произилази из чињенице да је "етилни алкохол, на латинском, био познат као" вода живота "(ватер витае). Превод „биографија " на ирском галском је "уисце беатха ", док је на шкотском галском „уисге беатха". Први облици енглеског превода били су уске беагхе , ускуебаугх , ускуебаутх И ускуебае .
Данас је разликовање две именице, односно вискија, још увек прилично контроверзно. Једна школа мишљења тврди да је ово лежерна разлика, изазвана склоношћу писца; друга прецизира да две речи разликују производе на основу места конзумирања. "Виски" би било пиће које се користи у Канади, Јапану, Шкотској, Енглеској и Велсу, док је "виски" чешћи у Ирској и Сједињеним Државама д " Америца; међутим, ова разлика није увек добро дефинисана.
"Сцотцх" је међународно признат израз за "Сцотцх Вхискеи".
Шкотска и ирска умјетност комерцијалне дестилације датира отприлике из 15. вијека нове ере, паралелно са умјетношћу ракије из Централне Европе у медицинске сврхе. Први писани извјештај о производњи вискија датира из 1405. године у Ирској, у којој је смрт од тровања документовано У Шкотској, с друге стране, први налаз датира из 1494. године и помиње испоруку слада од стране краља, са наређењем да се произведе око 500 флаша ракије.
Најстарија дестилерија вискија је Стара дестилерија Бусхмиллс, који се налази на северу Ирске (оперативан од 1608. године).
Остало Алкохол Алцхермес Тест алкохола Алкопопи Коктел Алкохол Алкохолне јединице калкулација Коњак Гин Граппа Алкохолни степен Граппа Лимонцино Марасцхино Марсала Ноцино Просеццо Рум Рум Схерри Пјенушава алкохолна пића Вино Порт вино Вермут Водка Вов Виски Категорије Алкохолна храна Месо житарице и житарице Житарице и житарице Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остацима хране Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, мама и тата Дан функционалних рецепата Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетике Рецепти за празнике Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
