Дефиниција и примери лантибиотика
Израз лантибиотици односи се на антибактеријске супстанце које синтетишу одређене млечне бактерије. Ови микроорганизми производе антибиотике како би спријечили насељавање патогена у исто окружење и украли им храну.
У прошлости су се проучавали и истраживали антибиотици са широким спектром деловања, стога активни према свим врстама бактерија. Међутим, ова врста интервенције је погодовала развоју резистентних сојева бактерија. Отуда је повезаност лантибиотика са антибактеријским појачава дејство потоњег и поспешује бржу обнову цревних функција.
Бактерије млечне киселине способне су да производе широк спектар протеина и пептида који имају антимикробно деловање. Структура ових пептида варира од суштински линеарног, на пример бактериоцина, до сложеног од пептида, који може садржати различите прстенове формирањем мостова са остацима лантионина (Лан) или б-метилантионина (Ме-Лан).
Ови бактериоцини се зову ЛАНТИБИОТИЦИ и представљени су као "занимљив додатак" конвенционалним "антимикробима у периоду у којем резистенција на антибиотике компромитује њихову употребу.
Године 1991. група лантибиотика подељена је у две подгрупе:
Тип А: издужени и флексибилни молекули, позитивно наелектрисани. Чини се да делују тако што деполаризују цитоплазматску мембрану, и на тај начин погодују стварању пора са губитком битних састојака ћелије антагониста. Пример таквих лантибиотика: нисин.
Тип Б: представљени су молекулима са кугластом структуром, негативно наелектрисани или електрично неутрални. Они ометају ензимске реакције неопходне за раст и опстанак циљне бактерије.
Лантибиотици типа Б укључују мерсацидин и актагардин.
Примена лантибиотика
Неке карактеристике лантибиотика чине ова једињења посебно занимљивим због њихове потенцијалне примене у прехрамбеном и биомедицинском сектору. Многи од ових пептида имају широк спектар деловања и релативно су термостабилни и отпорни на протеолизу.
Лантибиотици се могу додавати у храну на различите начине:
1) сој за производњу лантибиотика може се користити као стартер култура или додати ферментисаној храни.
2) сој произвођача могао би се користити као заштитна култура на површини хране, како би се заштитио од температурних промена изазваних растом нежељених бактерија. Због тога могу продужити рок трајања хране, односно време складиштења.
3) антибиотик се може додати као пречишћено или концентровано једињење; на пример, нисин (Е234) се и данас користи у топљеним сиревима и мазивима, пастеризованим десертима, млеку.
