Шта се састоји од пастеризације?
Пастеризација је термичка обрада дизајнирана да повећа време складиштења неке хране. Искоришћавањем бактерицидног дејства топлоте, он је у стању да деактивира ензиме и уништи већину микроорганизама присутних у храни, чак и ако неки облици ипак успеју да преживе.
Трајање третмана варира у зависности од природе хране и степена загађености. Што је веће почетно микробно оптерећење (звано биооптерећење), то мора бити драстичнији третман пастеризације.
Као што је приказано у табели, што је виша температура достигнута, то је краће време потребно за пастеризацију. Ове две количине су такође условљене врстом биљке; на пример, брза пастеризација или ХТСТ користи танкослојне системе који омогућавају хомогено загревање и обезбеђују брзо достизање термалног центра.
Разлика између пастеризације и стерилизације
Сви поступци пастеризације се одвијају испод 100 степени (60-95 ° Ц); када се ова температура прекорачи, говоримо о стерилизацији која би, да би била ефикасна, у сваком случају требало да се одвија на температурама једнаким или већим од 120 ° Ц.
Врло једноставно, пастеризацијом је могуће уништити готово све вегетативне облике (дезинфекција), док стерилизација уклања чак и оне најотпорније, назване споре.
Из тог разлога, свеже пастеризовано млеко има рок трајања седам дана, док УХТ стерилизовано млеко мора да се потроши у року од три месеца. Из истог разлога, пастеризовано млеко се увек мора чувати на температурама које нису веће од 4 ° Ц, а након отварања може се чувати у фрижидеру највише два или три дана.
