Осећате ли се и ви као "кувар"? Немам никаквих квалификација за кување, али морам признати да ме неки рецепти толико усрећују да верујем да сам прави кувар! А међу овим "срећним" рецептима постоји царпаццио хоботница посебна: знате ли шта вам служе као предјело у рибљем ресторану? Открићу вам све тајне за припрему код куће!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 81 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 1 кг хоботнице
- Необрађени лимунов сок
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 гранчица першуна
- к.с. соли
- к.с. бибера
- 100 г црних маслина
- 30 г капара
Потребни материјали
- Тепсија
- Пластична боца
- Книфе
- Посуда или тањир за сакупљање течности
- Даска за сецкање
- Платтер
- Маса за месо или друга тежина (нпр. Стаклена тегла пуна воде)
Припрема
- Очистите хоботницу како је наведено на ОВОМ РЕЦЕПТУ.
- Скувајте хоботницу, рачунајући 18-20 минута кувања по килограму шкољки. Угасите ватру и пустите да се хоботница охлади у води за кухање да омекша месо.
- Ко жели, може скинути кожу са хоботнице уз помоћ малог ножа или упијајућег папира.
- Исеците хоботницу на комаде, пратећи пипке.
- Прережите пластичну боцу на пола, водоравно.
- Уметните комаде хоботнице у дно боце, стисните што је више могуће како бисте уклонили вишак течности.
Да ли сте знали да
У неким рецептима препоручљиво је пробушити дно боце како би се уклонила сва течност из хоботнице: међутим, тиме ризикујете да се карпачо од хоботнице сломи током сечења јер се добра количина "желатина" (колеген), у стању да олакша обликовање карпача.- Полу боцу са хоботницом распоредите на тањир и ставите тег на њу (нпр. Маљ за месо или стаклену теглу пуну воде). Утез ће извршити прави притисак на хоботницу како би се осигурало да царпаццио, једном изрезан на кришке, остане компактан и да се не распадне. Да бисте уклонили вишак течности, окрените боцу са хоботницом на судоперу. Након уклањања течности, вратите тежину.
- Бочицу ставите у фрижидер, покривајући најлонском кесом.
- Након 2-3 сата, хоботница ће се смрзнути и створити желе у празним просторима.
- Пажљиво извадите хоботницу из боце, исеците пластику (ако је потребно): добићете компактни цилиндар од хоботнице.
- Сада нарежите карпачо од хоботнице на танке кришке и поређајте их на тањир. Направите сос од цитронете емулгирањем уља, лимуна, соли и бибера. Поспите хоботницу сосом и послужите са доста першуна, црних маслина и капара.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Замислите сада својим гостима да послужите овај дивни карпачо од хоботнице: предложио сам вам га са црним маслинама и капарима, али ако желите можете послужити са мало чери парадајза са аромом глазуре од балзамико сирћета!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Оцтопус Царпаццио је препарат који сјајно делује и као предјело и као хладно јело. Има умерени унос енергије, углавном га обезбеђују протеини. Липиди нису прекомерни и имају преваленцу незасићених масних киселина; угљени хидрати су од малог значаја. Холестерол је добро присутан, док су влакна готово одсутна. Оцтопус Царпаццио је погодан за све дијететске режиме, али у хиперхолестеролемијском мора представљати спорадичну алтернативу са умереним порцијама. Просечна порција (као предјело) је око 100 г (80 кцал); као јело уместо тога, креће се између 150 и 200 г (120-160 кцал).
.jpg)
