Сорбинска киселина је конзерванс природног порекла (природно се налази у плодовима Сорбус ауцупариа и у другим Росацеае), које се могу произвести синтетички (попут оне која се обично користи у индустрији).
Има врло ниску токсичност: то је зато што се користи у смањеним дозама (0,2 мг / кг) и зато што му је ЛД50 преко 5 г / кг. Стога се користи у тако ограниченим дозама и има тако високу смртоносну дозу по кг и представља конзерванс који се може сматрати сигурним. Мало људи, у ствари, показује алергијске реакције на сорбинску киселину.
Сорбинска киселина обавља своју максималну функцију против гљивица и квасца, док није ефикасна против бактерија.Оптималну активност обавља при пХ испод 6,5 (дакле у киселој или благо киселој храни).
Иако сорбинска киселина има врло високу смртоносну дозу, потребно је мало размислити: будући да је конзерванс у широкој употреби, могуће је (чак и ако се то ријетко догађа) да се у току дана конзумира толико хране која садржи Е200 они могу да конзумирају дозе близу токсичне; из тог разлога се препоручује да пажљиво проверите различите налепнице како се то не би догодило. Ако би се постигла токсична доза, сматра се да би овај конзерванс могао представљати здравствени ризик, јер може променити ензимске системе људског тела.
Пошто су нерастворљиве у води, соли сорбинске киселине се врло често користе:
- НАТРИЈ СОРБАТ
- КАЛИЈУМ СОРБАТ
- КАЛЦИЈУМ СОРБАТ
