Е440а ПЕЦТИН
Пектин је природни полисахарид којег има доста у ћелијском зиду воћа, посебно у кори јабука, крушака и поморанџи. Проценат пектина варира од плода до плода у зависности од врсте и степена зрелости. Пектин има функцију спајања једне ћелије с другом, чиме плоду даје хрскавост; међутим, како процес зрења напредује, та се веза топи и плод губи конзистенцију.
Прехрамбена индустрија добива пектин углавном из пулпе јабуке, репе и коре поморанџе.
Поред пектина, постоје и његове соли:
- Натријум пектат
- Калијум пектат
- Амонијум пектат
Пектини имају функцију желирања, емулгирања, стабилизације и квашења. Пектини који се додају различитим намирницама побољшавају њихову мазање, мекоћу и конзистенцију. Из тог разлога, они су садржани у бројним производима, попут џемова, желеа и воћних сокова, пудинга, ушећерених бадема, бомбона, крема од пецива, кондиторских производа итд.
У нормалним концентрацијама које се користе нема негативних нуспојава, док се при високим дозама могу појавити цријевни проблеми попут надутости и надутости.
АДИ ДОСЕ: /
.jpg)