ЈЕСТИВЕ АЛГЕ - ДОДАЦИ АЛГАМА

Опћенитост

Постоји много врста јестивих алги и на неки начин поседују довољно сличне нутритивне карактеристике (са дужним разликама у вези са конкретним случајем).

Шта су алге?

Пре свега, прецизирамо да алге (Алге), иако су аутотрофни организми који производе кисеоник (многи од њих, али не сви, користећи фотосинтезу хлорофила), НИСУ стварне биљке (другачије дефинисане ембриофити). Алге могу бити једноћелијске или вишећелијске и немају сложеност ткива упоредиву са оном из друге горе наведене категорије, чак и ако обе чине кладу (групу) зелених биљака.
Очигледно, са тачке гледишта хране, алге нису све исте; неки се могу јести и безопасни су за организам, док други представљају ризик за здравље људи и друге облике воденог и подводног живота; неке нејестиве алге су веома штетне јер су одговорне за ослобађање загађујућих токсина, чак и смртоносних.

Најчешће јестиве алге

Пређимо на абецедну листу најчешћих јестивих врста алги (са неким дериватима):

Агар агар алге: агар агар, иако познат под јапанским изразом кантен, НИЈЕ „права алга, већ полисахарид на бази Д-галактозе, добијен прерадом неких ЦРВЕНИХ алги (Гелидум, Грацилариа, Гелидиелла, Птероцладиа и Спхаероцоццус).„ Агар агар се широко користи као додатак у „прехрамбеној индустрији (Е406) због своје желатинасте функције, веће од осталих (чак и са мањом растворљивошћу, видети на пример: рецепти са агар агар-ом). Пошто је скоро потпуно НИЈЕ пробављив, агар-агар је некалоричан и благо је лаксатив, штавише дериват јестивих алги веома богатих минералним солима. Његова употреба је једноставна и захтева кратко и благо кување са накнадним очвршћавањем на собној температури (око 60 инча).

Араме или Араму алге: на латинском Еисениа бицицлис или Еицклониа бицицлис, назива се и „морски храст“. То је група јестивих смеђих алги које спонтано расту у умереним водама Тихог океана и узгајају се и на јапанском подручју и на јужнокорејским обалама; има облик два спљоштена овала, појединачан је и разгранат, а нарасте до једног метра у висину.Араме је јестива алга која је предмет бројних студија због наводних благотворних ефеката на организам (дејство антибиотика на Стапхилоцоцци аурео); продаје се у сувом облику, а када се нађе у води, има чврсту конзистенцију и слаткаст укус. веома богат минералним солима и еквивалентним ретинолом, карактерише га присуство: полисахарида глукозе (са везама β 1,3 и β 1,6) тзв. ламинирано; л "еисенин-трипептид, са имунолошким функцијама; тхе лигнан-естрогени; и многи други молекули.

Плаве алге: ПЛАВЕ или плаво-зелене алге су једноћелијски организми познати и под именом цијанобактерије (Цианопхитиа). Плаве алге НИСУ све јестиве, а неке од њих могу бити јако отровне (цијанотоксини: анатоксин, аплисиатоксин, цилиндроспермосин, домоична киселина, микроцистин ЛР, нодуларин Р, неосакситоксин и сакситоксин). С друге стране, јестиве плаве алге садрже бројне биолошке супстанце од нутритивног значаја: полинезасићене масне киселине (ПУФА), есенцијалне аминокиселине, пигменте и антиоксиданте, витамине и минерале. Плаве алге су проучаване због њихове теоријске способности да смање проинфламаторну производњу цитокина инхибирањем НФ-кБ из макрофага и спленоцита. Неки истраживачи тврде да би конзумирање јестивих плавих алги такође могло да смањи ризик од: катаракте повезане са узрастом и макуларне дегенерације, као као и ублажавање неких болести јетре које нису повезане са алкохолом (попут стеато-хепатитиса) и ублажавање Паркинсонове болести. Сулфати полисахариди који се у њима налазе су имуномодулирајући, антиканцерогени, антитромботички, антикоагулантни, анти-мутагени, антиинфламаторни, антибиотски и антивирусни (против ХИВ-а, херпеса и хепатитиса).

Смеђе алге: група биљака која укључује бројне јестиве врсте, од којих је класичан пример горе поменути Араме. Смеђе алге припадају класи Пхаеопхицеае, сви су вишећелијски и живе искључиво у сланој води; познати су по високом садржају хлорофила, еквивалената ретинола, пигмената (ксантофилини, као што је астаксантин), минерали и ламинирано. Бринете су јестиве алге које садрже одличне количине алгината, а то су супстанце које се високофреквентно користе у прехрамбеној индустрији, посебно у производњи сладоледа (Е401 у којем спречавају кристализацију леда). Препоручује се и алгинска киселина додатак исхрани.у нискокалоричној дијеталној терапији, јер би требало да смањи осећај апетита и модулише апсорпцију масти и шећера.

Царрагхеен алге: Латински назив Цхондрус цриспус, такође познат као маховина Ирске или лишајеви; то је ЦРВЕНА алга која расте на ниским приобалним водама Атлантског океана (исток и запад), где досеже висину од 15-30 цм. Као и друге црвене алге које чине агар агар, и Царрагхен је јестива алга са својствима згушњавања која се користи као додатак за желирање (Е407-Е407б); међутим, у поређењу са последњим, Цхондрус цриспус производи мање густи желатин. На тржишту се већ чисти и суши, а ако се бере ручно потребно је темељито чишћење морских остатака. Садржи знатне количине полисахарида тзв. царрагеенан, одакле произлази релативно задебљање и модулирајућа моћ интестиналне апсорпције; неки истраживачи тврде да Царрагхеен може бити користан у лечењу дијареје и уринарних и респираторних инфекција.

Цондро цриспо алге: види горе, Царрагхен јестиве морске алге

Дарусу алге: Латински назив Палмариа палмата, је мала јестива ЦРВЕНА алга која досеже висину од 15-30 цм и расте на плитким стјеновитим днима Сјеверног Атлантског океана. Дарусу је ВРЛО КОРИШТЕНА алга у макробиотичкој исхрани као храна иин; једе се сирово и кувано (у супама), али тек након што је пажљиво опрано и очишћено. Дарусу је једна од јестивих алги која садржи највећу количину аскорбинске киселине, гвожђа, калијума, магнезијума, фосфора, јода и лизина; унос протеина је прилично висок.

Дулсе алге: види горе, Дарусу јестиве морске алге

НАСТАВАК: Друге јестиве алге "