СВЕЖА ТЕСТЕНИНА БЕЗ ГЛУТЕНА И ЈАЈА

Лична карта рецепта

313 КЦал калорија по оброку

Да ли сте знали да?
Ксантанска гума је неопходна за добијање ове посебне пасте, олакшавајући њено састављање и дајући "нервозу" и структуру смеши. Другим речима, ксантан имитира деловање глутена. То је полисахарид добијен ферментацијом угљених хидрата бактеријом Ксантхомонас цампестрис.
У тесту од свежих тестенина без глутена, уље је од суштинског значаја за спречавање лепљења током кувања и за уклањање "лепљивог ефекта".
Као алтернатива пиринчаном брашну, кукурузном скробу, скиопу тапиоке и хељдином брашну, могуће је користити специфичну мешавину брашна без глутена или је делимично заменити скробом од кромпира.

Свежа тестенина без глутена је спремна за ваљање. Пожељно је припремити чинију са пиринчаним брашном за размазивање по радној површини док се тесто развлачи. Свежа тестенина се може разваљати помоћу оклагије или помоћу посебне машине.
Након разваљања теста у редовне листове, могуће је добити фарфалле, феттуццине, ореццхиетте или строззапрети. Свеже тестенине без глутена не захтевају дуго кување: 30-60 секунди кључања је довољно да се тестенина скува до савршенства.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Припрема тестенина без глутена више неће бити проблем захваљујући ксантанској гуми! Може се конзервирати баш као и традиционална свежа тестенина: можете да је осушите на ваздуху, у рерни на ниским температурама или на сунцу! Кува се за кратко време: препоручујем да је бланширате у кључалој води 30-40 секунди, а затим исцедите одмах и уроните га у сос по укусу! Можете чак користити тестенине без глутена као основу за лазање и добити величанствену питу од поврћа! Не пропустите рецепт за печене лазање са поврћем!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Свежа тестенина без глутена је рецепт који спада у категорију основних тесто за прва јела.
Има средњи до високи унос калорија, који углавном обезбеђују угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини. Угљени хидрати су углавном сложене, мононезасићене масне киселине и пептиди ниске биолошке вредности. Не садржи холестерол и влакна су оскудна.
Свежа тестенина без глутена је рецепт који се може ставити у контекст било које дијете, све док је у умереним дозама. Мора се узимати умерено, нарочито у случају прекомјерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
То толерише вегетаријанска и веганска филозофија.
Може се користити у исхрани против интолеранције на глутен и лактозу.
Средњи део такође зависи од пратећег соса; може одговарати око 80-90г (250-280кцал).