Шта су
Мантис шкампи су производи морског (и лагунског) риболова познати под алтернативним називима морска цикада (погрешно, јер би права морска цикада била Сцилларус арцтус или магноселла), кукуруз на клипу, паноки и канокија.
Анатомски опис
шкампи богомољке имају прилично сложену морфолошку организацију; сегменти тела су подељени на 5-6 глава, 8 грудног коша и 7 стомака. Карапс је мали, стопљен са 3 сомити грудног коша и састоји се од „једне плоче (переион); трбух је, с друге стране, много развијенији.Удови шкампи богомољке су веома различити од оних десеткапода; на грудном кошу, фронтално, имају 2 пара хватаљки са којима, са унутрашње стране својих рупа (ископано у песку), зграбите пролазећи плен. У близини споја са трбухом, али увек на грудном кошу, богомољка има 3 пара ногу делегираних за кретање по морском дну; на почетку трбуха има још 3, а према репу се пружа 5 парова пераја које му такође омогућавају да се креће вертикално на воденом стубу. Последњи пар пераја (развијенији) налази се на врху трбуха и бочно у односу на реп. ламеларна круна трбушне шупљине; на репу постоје и две кружне мрље, вероватно у функцији збуњивања предатора.
Станиште и риболов
шкампи богомољке могу досећи 20-25 цм дужине, хранити се рибом, главоношцима и мекушацима, а живе углавном на обалним подручјима и у близини лагуна / џепова; ипак, они су идентификовани до 200 м дубоко. Рачићи богомољке имају ноћне навике и риболов (углавном се обављају у воз), успешно се одвија заједно са немирним морем. То није друштвена животиња, али се неизбјежно завршава окупљањем у подручјима која имају најбољу храну и биолошке ресурсе.
Географска распрострањеност козица богомољки у Средоземном мору концентрирана је посебно на сјеверозападној страни Јадранског мора.
складиште
Рачићи богомољке су много „деликатнија“ храна од ракова, шкампи, козица, паука, јастога, јастога итд. Осим што имају изузетно ограничен рок трајања (слично као и горе поменуто, због раног формирања слободних азотних група - мирис амонијака), губећи свежину, подвргавају се и јаком дехидратација што смањује запремину јестивог дела унутар њихове љуске. Морају се складиштити у фрижидеру, по могућству у уситњеном леду, и подвргнути замрзавању углавном у случају потребе.Према познаваоцима, шкампе треба куповати САМО живе!
Свежина и величина шкампи богомољке указују на њихову кулинарску дестинацију.
Рецепти
Иако се припрема изврсности састоји од кључања-кључања (након чега ће им бити одузета шупљина и зачињени сољу, бибером, цитронетте и свежи першун - за топло предјело или једно Каталонски мешовито), тачно је да животиње да би добиле „задовољавајуће“ јело морају МОРАТИ да буду врло свеже и знатне величине (око 15-20 цм); проналажење шкампи сумњиве свежине, смрзнути или ситни, стога је потребно потпуно променити врсту прераде. Потоњи се више препуштају саставу сосова за прва јела (чувени седанини са шкампима богомољком) и рижота са плодовима мора. Лично, због типичне посластице која се приписује њиховом месу, не сматрам да су кување у рерни, роштиљ и пржење погодни за припрему шкампи богомољке (велике или мале, свеже или не) ... чак и ако, после све, де густобус нон ест цонтротандум. Напомена: "Стари" или одмрзнути шкампи богомољке, током кувања, имају тенденцију да се потпуно испразне, остављајући само неколико трагова пулпе унутар премаза.
Чишћење и припрема
Неопходно је запамтити да шкампи богомољке имају изузетно оштар омотач, међутим, гранатирање ракова варира у зависности од начина припреме. Да бисте их скували или скували (могуће и на пари), шкампе се НЕ смеју сећи пре кувања; само на крају, маказама, трбух мора бити уздужно урезан (без ометања континуитета грудног коша са причвршћеним предњим ногама за предсклон) уклањањем јестивог дела и уклањањем хитин (структурни полисахарид).
Напротив, ако су шкампи богомољке намењени за припрему сосова или уопште првих јела, препоручљиво је (увек помоћу маказа): уклоните ламеларну круну карапасе на трбуху (слично „сукњи“), уклоните све ноге и пераје, изузев предњих прехенсилних, подрежите реп (одбацујући причвршћене шиљке) и бочне репне пераје, одрежите предњи део главе (уклоните уста, очи и све избочине које могу повредити слузокоже уста) и на крају исећи тело на неколико делова, ширине око 2-4 цм (по вољи).Умак од шкампа треба мешати врло нежно (или га уопште не треба мешати) да се спречи пражњење сегмената из пулпе; у рижоту су сви остаци љуске намењени за ароматизовање чорбе за рижото, док комадиће ракова треба додати тек у последњих 5-6 минута кувања. За љубитеље гратинирања чишћење је слично да управо описани МА не укључује резање на комаде, већ једноставан (једнострани) рез трбуха (изнад или испод) у који се умеће (или не) пануре са белим луком, уљем, першуном, сољу и бибером.
Нутритивна својства
Хемијске и композиционе вредности шкампа нису тачно познате; могуће је замислити да они имају нутритивне карактеристике сличне раковима десетоножцима и да се стога могу похвалити: добром залихом протеина високе биолошке вредности, скромним садржајем масних киселина АЛИ значајном количином холестерола и малим делом растворљивих угљених хидрата; "унос енергије би требао бити скроман. Такође је могуће замислити да је присуство витамина више оријентисано на оне из групе Б и каротеноиде (про-вит. А)"; вероватно цените добар ниво биорасположивог гвожђа и калијума, али и натријума (мање пожељан).
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
