Говеђа јетра је храна животињског порекла која спада у групу изнутрица; у целој петој четвртини животиње - изнутрице, трипице, свињске коре, срце као храна, мозак као храна, слезина као храна, језик као храна, живци итд. - вероватно се највише конзумира.
Говеђа јетра која садржи протеине високе биолошке вредности, специфичне минерале и витамине сврстава се у прву основну групу намирница; штавише, користи више од релевантних нутритивних концентрација: других витамина растворљивих у води - различитих од оних типичних за дотичну групу хране, као што су фолна киселина и витамин Б12 или кобаламин - витамина растворљивих у мастима - витамина А или ретинола и витамин Д или калциферол - други минерали осим оних типичних за дотичну групу хране - на пример цинк, селен и фосфор - холестерол, пурини итд. Говеђа јетра такође садржи малу концентрацију гликогена - резервног угљених хидрата - и витамина Ц или аскорбина киселина Нутритивна својства говеђе јетре зависе од њених биолошких функција, за више информација прочитајте такође: Јетра као храна.
Јетра се може контекстуализовати у готово свакој исхрани; исхрана субјекта погођеног метаболичким патологијама, режим исхране труднице итд. су изузеци или захтевају већу негу. Просечан удео једнак је или мањи од оног мишића и учесталост конзумирања мора бити у складу са препорукама објављеним за месо. Препоручује се одређена пажња на ниво хигијенске исправности хране.
Говеђа јетра, тачније телећа јетра, највише се користи у прехрамбене сврхе. То је део гастрономске традиције целог полуострва, са већом потрошњом на северу.
