Опћенитост
Тхе тефф је биљка која припада породици Поацеае (Граминацеае или житарице), Род Ерагростис и Врсте теф; биномска номенклатура тефа је Ерагростис теф.
Ова једногодишња зељаста биљка поријеклом је са афричког континента, тачније из Етиопије и Еритреје. Као и остале житарице, и семе тефф се конзумира, што је једини јестиви део за човека.
По популарној етимологији, назив тефф потиче од етио-семитског корена „тфф“, што значи „изгубљен“. Реч се односи на лакоћу са којом се мала семена житарица могу распршити.
Нутритивна својства
Тефф је производ који спада у ИИИ основну групу намирница, али, НЕ садржи глутен, погодан је за исхрану против целијакије.
Има нутритивни профил све у свему вредан пажње, јер поред сложених угљених хидрата, обезбеђује и приличну количину протеина богатих аминокиселинама лизином. Међутим, треба имати на уму да скуп аминокиселина садржаних у тефу, у поређењу са есенцијалном за човека, не поштује исте пропорције. Другим речима, упркос пептидима који садрже свих 8 есенцијалних аминокиселина, они имају просечна биолошка вредност и није висока.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Ниво масти у тефу је занемарљив и међу њима није укључен холестерол. Будући да је богат влакнима, тефф се добро придржава дијете против затвора и дијете са ниским гликемијским индексом; ово последње је корисно у случају: прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.Међутим, са значајним гликемијским оптерећењем, мора се и даље користити у контролисаним количинама.
Међу минералним солима, ниво калцијума и гвожђа не разочарава, чак и ако је њихова биорасположивост прилично ограничена. Ту су и: фосфор, магнезијум, алуминијум, бакар, цинк, бор и баријум (нису сви присутни у доњој табели).
Што се тиче витамина, тефф је богат тиамином (вит Б1) и ниацином (вит ПП).
Тефф не садржи лактозу и погодан је за исхрану за целијакију; нема контраиндикација за вегетаријанску и веганску исхрану.
Мора се узимати на сличан начин као и друге житарице и деривати, стога са умереним порцијама у случају прекомерне тежине, хипергликемије и хипертриглицеридемије.
Просечан део сировог тефа који се користи као прво јело је око 80-90 г (295-330 кцал).
Карактеристике и употреба
Примарна комерцијална вредност теффа у људској исхрани односи се на храну без глутена.Што се кувања тиче, семе се може третирати на врло сличан начин као и просо и квиноја; међутим, будући да су мањи, захтевају нижу температуру и време.
Тефф је житарица прилагођена сушном и мочварном окружењу. Оптимална производња се јавља на надморским висинама од 1800-2100м, са падавинама од 450-550мм и температурама од 10-27 ° Ц. Тефф је веома осетљив на сунчеву светлост и оптимално цвета са 12 -часовном изложеношћу.
Тефф је веома важна житарица за етиопску и еритрејску популацију (око ¼ укупне производње житарица), где се користи за прављење „ињера“ или „кеита“; такође је главни састојак у припреми „Телла“, традиционалног етиопског пива, а коришћен је за индустријску производњу пива без глутена. У Индији и Аустралији тефф је распрострањен, али мање релевантан; у Идаху и Кансасу (САД) се шири због својих предности у употреби сточне хране.
Захваљујући ситности семена (пречника мање од 1 мм), шака тефа довољна је за обраду чак и веома велике површине. Ово својство чини тефф посебно погодним за полуномадски начин живота.
1996. године америчко „Национално истраживачко веће“ дефинисало је тефф као „храну потенцијално корисну за побољшање исхране и безбедности хране, као и за фаворизовање руралног развоја и територијалне подршке“.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
