Касава или Иуца или Цассава
Касава припада породици Еупхорбиацеае, Род Манихот, Врсте есцулента; биномска номенклатура Касаве (која се назива и јука или маниока) је Манихот есцулента.
То је гомољ сличан кромпиру, али још сличнији гомољастом корену (као нпр батата, опште познат као слатки кромпир или амерички кромпир).
Касава је „важан извор хране за оне који настањују њена подручја порекла или„ Централну Америку “; данас, захваљујући значајној профитабилности и оскудним потребама за узгојем, јука је такође широко распрострањена на афричком континенту и у Азији.
Касава се може конзумирати на различите начине, али се углавном кува. Због својих хемијских карактеристика, брашно и скроб (или боље, скроб) се такође производе са гомољем, танки и беле или жуте боје.
ПАЖЊА! Не постоји јединствена врста јуке; постоје неке сорте, назване "горке", које садрже неке токсичне принципе (манихотоксин, термолабилан); да би ове биљке постале јестиве, захтевају средњу прераду или кораке кувања.
Традиционални рецепти засновани на касави су пире и пржење, али се такође убацује у мешовите препарате, прављење хлеба, попут брашна или бисера (НЕ квашено) итд.
На индустријском нивоу, брашно од касаве се користи као згушњивач и за производњу глукозе, етилног алкохола и пива.
Тапиока
Иако се често користи као синоним за биљку или брашно или шкроб, тапиока је врло посебан производ. То је у ствари резултат одређеног процеса који користи влажни скроб као полазиште; касније се оставља да се осуши и редовно мућка како би се одржао зрнати облик агломерата; стога је то скроб, а не брашно.
Тапиока је свакако најрафиниранији производ од свих деривата касаве.
Пудинг са бисерима тапиоке - пудинг од ванилије тапиоке
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Брашно од касаве, тапиока, јука, маниока
Брашно од маниоке се добија млевењем гомољастог корена Манихот есцулента, слатка сорта.
Док су за кромпир изрази „брашно“ и „скроб“ синоними (пошто означавају исти производ), у случају јуке то није случај. Брашно се у ствари добија млевењем, док се скроб из талога скроба који се налази у течности за прање теста од брашна. Неспоразум произилази из чињенице да се у већем делу света само скроб продаје за маниоку ( опште познато као тапиокино брашно).
У наставку ћемо навести нутритивна својства комерцијално доступног брашна од касаве. Пре свега, енергетски садржај је прилично висок, али ипак нижи од класичног пшеничног брашна. Хемијски гледано, комерцијално брашно од касаве састоји се углавном од скроба и много је ближе кромпировом скробу него брашну од житарица. Пружа само мале количине влакана, липида и протеина; НЕ садржи глутен и као такав се подвргава исхрани целијакије (без глутена). ПАЖЊА! Чињеница да брашно од касаве изворно не садржи глутен не значи аутоматски да је потпуно без глутена; у ствари, ако производи се или пакује у промискуитетне установе, може бити контаминирано и постати неприкладно за исхрану за целијакију.
Што се тиче минералних соли, налазе се мале количине калцијума и фосфора. Само по себи, брашно од јуке не може се сматрати храном са додатним функцијама у односу на енергетску, толико да „дијета заснована углавном на његовој конзумацији одређује изразите нутритивне недостатке.
Покушајмо сада боље разумети разлике између брашна и скроба из касаве:
- Јука брашно: вода 10-14%, азотне материје 1-2%, скробне материје 80-85%, масне супстанце 0,2-0,4%, целулоза до 1,5-3%и пепео 1%.
- Скроб из касаве: вода 13%, азотне материје 1%, скробне материје 85%, масне супстанце 0,2%, целулоза 0,4%, пепео 0,4%.
У пракси, скроб садржи мање азотних материја, целулозе и пепела него брашно.
За додатне информације: Како припремити чипс од касаве, видео рецепт
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
