Опћенитост
Дефиниција: тхе Пандоро то је дизани колач типичан за регион Венето (најпознатији је из Вероне, где се претпоставља да је можда пореклом). Што се тиче панеттона, потрошња пандора је такође концентрисана углавном у зимском периоду, посебно близу божићних празника.
Пандоро има дизано тесто врло слично оном за хлеб, са којим се асимилује употребом белог меког пшеничног брашна, додатком квасца (киселог теста или пива), печењем у рерни на високим температурама и релативним активирањем реакција маиллард (видети: шећери за кување, протеини за кување, масти за кување). Надаље, као и панеттоне, пандоро садржи јаја, шећер и маслац (животињски или какао).
Пандоро има сладак укус са аромом ваниле; конзистенција је мекана, више мрвичаста него еластична и са смеђом, али врло танком и меком кором.
Историја и етимологија пандора: "прави" пандоро рођен је у Верони као еволуција локалног божићног колача - ил надалин (старији од најмање 600 година) - отприлике у 19. веку.
Ипак, са историјско-гастрономског гледишта, чини се да најмање ДВА старија препарата надалина имају много заједничког са веронесенским пандором; ово је случај венецијанског "Пан де Оро", типичног за поморску републику и датира из релативног периода комерцијалног процвата, али и "бечког хлеба" (кугелхупф), Хабсбуршка припрема и алтер его француских бриоша (касније названих кроасан) увезених на италијанско полуострво са хабзбуршким официрима стационираним у Квадрилатеру.
Четврта теорија води етимологију појма "пандоро" натраг до "пандо" ло ", назива другог локалног млетачког десерта.
Тек 1884. Пандоро је патентирао Доменицо Мелегатти, власник истоимене кондиторске индустрије, али у наредном веку, са дебијем Баулија, почиње прилично жестока квалитативна конкуренција која траје и дан данас.
Састојци и производња
Пандоро састојци: састојци "класичног" пандора су мали и прилично их је лако пронаћи:
- бело пшенично брашно тип "00" 280г,
- гранулирани шећер 80 г,
- путер 180 г,
- 10 г пивског квасца,
- ванилија КБ,
- соли 1 прстохват,
- жуманце бр. 3,
- цела јаја бр. 2,
- шећер у праху КБ.
Ипак, потцењивање припреме пандора свакако је грешка која се не сме направити.
Поступак припреме пандора:
- припремите куглу теста са квасцем, кашиком брашна и КБ топле воде, па оставите да нарасте док се волумен не удвостручи;
- одвојено, помешајте 65 г брашна, кашику шећера, јаје, жуманце и 10 г растопљеног путера.
- Комбинујте два теста и месите их око 5 минута. Оставите да се одмара и диже док се волумен не удвостручи.
- На посластичарску даску ставите 130 г брашна, 2 кашике шећера, 20 г растопљеног путера, једно јаје, два жуманца, ванилин, прстохват соли и промешајте. Ово последње додајте у дизано тесто и месите 10 минута. Додајте 50 г брашна да бисте повећали конзистенцију и оставите да нарасте 3 сата.
- Рукама разломите квасац и поравнајте тесто на плочи за пециво. Окретачом разваљајте га у квадратни облик и распоредите 150 г путера на мале комаде. 4 угла квадрата приближите средини, покривајући све маслац. Разваљајте оклагијом и преклопите све у 3, па поново разваљајте, 2 пута.
- Оставите да одстоји 25 минута и поновите поступак састављања и пресавијања са одмором још 25 минута.
- Поново премесите на дасци за пециво и заокружите тесто. Ставите га у одговарајуће подмазан и заслађен Пандоро калуп и оставите да се одмори и диже док не дође до ивице калупа (пожељно је да се квашење врши на константној температури од око 33-35 ° Ц).
- Пеците на 190 ° и након 20 минута смањите температуру на 160 ° Ц. Након 30 минута проверите кување кухињском иглом и по потреби извадите из рерне. Извадите из калупа, оставите да се охлади и послужите пандоро украшен шећером у праху.
Нутритивна својства
Пандоро је дизани колач од пшеничног брашна, због чега је (будући да садржи глутен) искључена његова употреба у исхрани целијакије. Осим тога, пандоро који садржи животињски путер, а не какао маслац (као ни пуњење крема) не препоручује се свима онима који показују нетолеранцију на лактозу.
Унос енергије Пандора је веома висок, па се (што се тиче панеттона) препоручује да се користи спорадично и (могуће) ограничено на период зимских празника. Калоријску количину углавном подржавају једноставни и сложени угљени хидрати и масти ( засићене и незасићене); протеини нису много и биохемијски имају карактеристике средње (од пшенице) и високе (од јаја и жуманца) биолошке вредности.
Иако није специфицирано, унос холестерола и засићених масти (из јаја, жуманцета и маслаца) пандора требао би бити прилично конзистентан, стога неадекватан за исхрану особе која пати од хиперхолестеролемије и / или коју карактерише већи кардиоваскуларни ризик од нормалног.
Допринос витамина и минералних соли није јасан, али је могуће да присуство жумањака и целих јаја даје колачу добру количину гвожђа.
Пандоро нема препоручену средњу порцију. Будући да је божићни десерт, обично се конзумира на крају ручка или вечере; Очигледно, у складу са нутритивном равнотежом, у овом случају препоручени оброци били би тако оскудни да не би били изводљиви (неколико грама). Остаци (ако их има) само: за време доручка, ујутру и послеподне. наредних дана, избегавајући стављање на крају два главна оброка.
Пандоро са чоколадним капљицама - Лако без љуштења
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Варијанту традиционалног слатког пандора представља слани пандоро, специјалитет са потпуно другачијим саставом, сличног само по облику, али једнако укусног када се конзумира као предјело.
Погледајте видео рецепт
Библиографија:
- Слаткиши празника - Путник - паг. 22-23.
Остала храна - слаткиши Аспиц Цантуцци Карамел кандирани кедар Чоколада Бела чоколада Цодетте Цхантилли крема Крема од сладоледа Гранита Сладолед од џема и пекмез Марсхмаллов Марципан Мед од сенфа Нутелла Спужва Пандоро Панеттоне Сладолед Пециво Сорбет Намирница Вацот Остало и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, жестока пића и грабићи Припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетни рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за празнике ан Валентино Вегетариан Реципес Протеин Реципес Регионални рецепти Вегански рецепти
