Шта је смеђи пиринач?
Смеђи пиринач (на енглеском „смеђи пиринач“ или „ољуштени пиринач“ или „необрађен пиринач“) је намирница биљног порекла која припада групи житарица.
Смеђи пиринач се прави од семена биљке Ориза сатива, од којих постоји много сорти (црни пиринач, арборио пиринач, виалоне пиринач, пиринач царнароли итд.).
Смеђи пиринач има деликатан призвук лешника; када се жваће, благо је жвакан и са хемијског становишта доноси пре свега „одличну количину угљених хидрата и енергије.
Разлике између смеђег и белог пиринча
Било која врста пиринча (дуга, кратка, лепљива зрна итд.) Може се продавати цела или рафинисана бело.
За производњу смеђег пиринча довољно је уклонити само најудаљенији влакнасти слој пљева, док се за добијање белог пиринча подложни слојеви такође морају уклонити. Поступак оплемењивања назива се љуштење и састоји се у уклањању љуска, који се састоји од глумеллае (или брацтс) и из клица (или ембриона); оно што остаје, "скробни ендосперм, је подвргнут фази полирања (полирање, отуда и термин полирани пиринач).
У поређењу са белим пиринчем, смеђи пиринач има већи влакнасти и липидни део, који осим што одређује тамну пигментацију семена, карактерише: нутритивни садржај, сварљивост и апсорпцију, метаболички утицај, органолептичка својства, рок трајања, време кувања и гастрономске трендове .
Смеђи пиринач има дуже време кувања од белог и има тенденцију да ослобађа мање скроба, због чега се мање подвргава производњи рижота него бели пиринач.
Са конзервативне тачке гледишта, интегрални пиринач свакако није најдуговечнији пиринач и има тенденцију да брже ужегне због липидних клица.
Иако се сматра бољим од рафинисаног пиринча, изгледа да смеђи пиринач садржи веће количине неорганског арсена, отровне и потенцијално канцерогене супстанце.
Нутритивне карактеристике
Смеђи и рафинирани пиринач имају сличне количине угљених хидрата и укупне калорије. Међутим, први пружа више липида, протеина и влакана, док се други може похвалити већом концентрацијом скроба; витамина и минералних соли такође има више у смеђем пиринчу него у рафинисаном.
У ствари, одвајањем љуске (влакнасти бракти и липидни ембрион) губе се различити хранљиви састојци (дијететска влакна, масне киселине, витамини растворљиви у мастима, витамини растворљиви у води и минералне соли). Међу њима, вит Б1 (тиамин), вит ПП (ниацин) и гвожђе често се поново додају рафинисаном производу дајући такозвани „обогаћени бели пиринач“.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Чини се да у Сједињеним Државама произвођачи белог пиринча од Управе за храну и лекове захтевају да примене ову исправку исхране на своје ољуштене и полиране производе.
Једини минерал који није вештачки реинтегрисан у бели пиринач је магнезијум. У ствари, шоља куваног смеђег пиринча дугог зрна од 195 г даје 84 мг магнезијума, док еквивалент белог пиринча садржи само 19 мг. На крају, смеђи пиринач даје око 440% више магнезијума од рафинисаног пиринча.
Још једном понављамо да се приликом уклањања мекиња, осим влакнастих компоненти, уклања и клица. Овај, богат липидима (чак и ако, пропорционално, у пиринчу има скромну количину), остаје уместо смеђег пиринча који дефинише његов добар профил липида (користан) и витамине растворљиве у мастима (посебно витамин Е).
НБ. Оно што остаје од љуске за производњу рафинисаног белог пиринча углавном се подвргава екстракцији уља, које је такође намењено за продају (пиринчано уље).
Смеђи пиринач и дијета
Са опште тачке гледишта, смеђи пиринач је прилично енергична намирница, богата угљеним хидратима, са значајним, али не и прекомерним уделом протеина, и са мало липида.
Угљени хидрати су готово искључиво сложени (скроб), пептиди имају средњу биолошку вредност, а липиди имају тенденцију да буду незасићени (детаљи нису присутни у табели).
Квалитет протеина пиринча се сматра супериорнијим од квалитета тестенина, иако је потоња - у апсолутном смислу - нешто богатија пептидима.
Холестерол није присутан, влакна су у изобиљу, а може се открити и одређена количина фитинске киселине.
Што се тиче витамина, Б1 и ПП су добро присутни; с обзиром на минералне соли, с друге стране, издвајају се концентрације гвожђа (иако нису јако биорасположиве), магнезијума, калијума и фосфора.
Смеђи пиринач има нижи гликемијски индекс од рафинисаног, што га чини погоднијим за исхрану гојазних, дијабетичара типа 2, хипертриглицеридемичних и, генерално, оних који пате од метаболичког синдрома.
Такође је погодан за исхрану вегетаријанаца и вегана; штавише, не садржи глутен или лактозу.
Смеђи пиринач је одличан за било коју врсту дијете, али не морате прекорачити порције. Због високе концентрације влакана и присуства фитинске киселине, још више код особа које пате од хроничне дијареје, ова храна може изазвати повећање учесталости пражњења црева, са нежељеним ефектима као што су течна столица, надутост, напетост у стомаку, малапсорпција итд. Љубитељи спорта, који могу имати користи од садржаја магнезијума, морају стога узети у обзир ово ограничење уноса.
Смеђи пиринач је веома погодан за исхрану против затвора.
Просечан удео смеђег пиринча не би требало да прелази 90 г сировог (300 кцал).
Веганска хладна плоча - Царпаццио од месног поврћа са смеђим пиринчем
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Проклијали смеђи пиринач или ГАБА пиринач
Постоји начин конзумирања пиринча који је „нутритивно супериорнији“ од осталих, наиме клијање пре кувања.
Проклијали смеђи пиринач изумљен је током "Међународне године пиринча" и, у поређењу са аморфним пиринчем, има користи од значајног повећања концентрација аминокиселина и ГАБА (гама амино маслачна киселина); из тог разлога, проклијали смеђи пиринач (ГБР) назива се и ГАБА пиринач.
ГАБА је неесенцијална аминокиселина која се производи из аргинина, који у телу има улогу инхибиторног неуротрансмитера и који се често користи за локалну употребу у одређеним производима против бора (за више информација погледајте чланак: Гама амино маслачна киселина ).
Пиринач ГАБА се добија тако што се цело семе намаче око 20 сати у води на 34 ° Ц пре кувања. (Очигледно, рафинирани пиринач не може клијати јер му недостаје ембрион.) Натапање у води стимулише клијање које активирају различити ензими. Захваљујући био-регулаторном деловању потоњег, стога је могуће уживати у потпунијем аминокиселинском (и, теоретски, витаминском) профилу.
Арсен у смеђем пиринчу
Истраживање „Цонсумер Репортс“ из 2012. открило је прилично значајан ниво арсена у скоро шездесет сорти пиринча и њихових деривата (попут кекса).
Институција наводи да смеђи пиринач садржи у просеку 80% више неорганског арсена од белог пиринча исте сорте, јер се овај загађивач накупља у спољним слојевима семена.
Студија из 2013. открила је да анализирани производи садрже више арсена него они претходне године.
Надаље, Цонсумер Репортс наводи да је чак и дио ове хране могао премашити максимално прихватљив оброк за дијете; из тог разлога се у млађој популацији не препоручује прекорачење недељне порције.
Спроведена су и друга истраживања; на пример, у публикацији „Јоурнал оф Натионал Ацадеми оф Сциенцес“ просечан ниво арсена већи од 56% нађен је у урину испитаника који су конзумирали пиринач уместо друге хране (узорак одраслих жена).
складиште
Смеђи пиринач има укупан век трајања од око 6 месеци, мада се такозвано херметичко вакуумско складиштење или хлађење или замрзавање може значајно продужити. Очигледно, у овим случајевима не постоји увек гаранција да се ГАБА пиринач може добити од смеђег пиринча; с друге стране, замрзавањем (чак и периодично) може се ефикасно борити против најезде такозваних мољаца. Индиан Меалмотх.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
