Тхе слад то је производ биљног порекла, посебно дериват житарица. У кувању се користи и као састојак и као храна; с обзиром на ову последњу намену, иако то НИЈЕ честа или уобичајена пракса, слад се такође може конзумирати рехидриран и кувати кувањем.
Иако се израз "слад" углавном односи на јечам, може се произвести и из других врста семена; на пример: пшенице, пиринча, кукуруза, ражи, сусама, пира итд. Заједничка карактеристика свих врста слада је значајно присуство полухидролизованих угљених хидрата; преовлађујући угљени хидрати више нису скроб, који обилује семеном порекла, већ дисахарид малтоза.
Производња
Поступак се спроводи у „малтерију“ и мање -више је исти за различите врсте слада; је структуриран на следећи начин:
- Могуће сушење оригиналног јечма (до 12-12,5% влажности) и складиштење.
- Хидратација семена које је натрпано у каце пуне воде (стрми - 40-56 сати) док се не постигне влажност од око 45%.
- Клијање; током ове фазе, која варира у зависности од врсте житарица, долази до раста корена као одговор на урањање у воду (клијање - 4-5 дана). Оно што добијате је зелени слад.
- Сушење зеленог слада; драстично смањујући садржај воде, житарице се дехидрирају док се не постигне укупна влажност од 4-5% (сушење - око 24 сата)
- Непосредна употреба или складиштење у силосима.
Сладне дестинације
Слад има веома различите хемијске карактеристике у поређењу са оригиналним житарицама. Цитирање Лавоисиер: ништа се не ствара, ништа се не уништава али све се мења! У ствари, захваљујући клијању (ензимски процес семена), скроб који се налази у житарицама пролази кроз веома напредну хидролизу ( амилазе); прати разбијање дугих и разгранатих ланаца глукозе на кратке сегменте, које лако могу користити и микроорганизми и људски организам. Слад стога има енергетску моћ сличну оној оригиналних житарица, али се може похвалити пробављивошћу, доступношћу и значајним гликемијским индексом супериорни.
У прехрамбеној индустрији овај производ се углавном користи за убрзавање квашења одређених микроорганизама. Због тога је посебно користан супстрат за раст у квасцу и ферментацији. Слад је један од оснивача производње алкохолних пића; међу њима су најпознатија пиво (ферментисано) и виски (дестиловано). Слад се такође широко користи у производњи хлеба (веома користан за рано активирање квасца) и у производњи неких под-деривата као што су: сладно брашно, екстракт слада у сирупу, екстракт слада у праху итд.
Прехрамбене карактеристике слада су стога сличне онима стартер житарица. Унос енергије сувог производа је прилично висок и углавном га обезбеђује малтоза; малу количину покривају протеини (који у пшеници чине глутен), а остатак (мало) потиче од масти. Влакна су присутна у добрим количинама, пре клијања, житарице се не рафинишу.Што се тиче минералних соли, вероватно су концентрације упоредиве са почетним, док се, цитирајући витамине, може претпоставити да клијавост значајно повећава њихове количине (мада се накнадним сушењем вероватно смањује садржај термолабилних).
Сладни двопеци од јечма
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
