Опћенитост
Фоцацциа је генерички израз који се користи за означавање хране која припада групи хљеба и деривата. Постоји много врста, које се међусобно разликују по састојцима, начину припреме и коначном резултату; постоје слатке и слане фокације, а друге су много бројније и распрострањеније од првих.
Основни састојци фоцаццие су: пшенично брашно, природни квасац, вода и извор липида (уље или маст). Овоме се може додати: друго брашно од житарица, кувано брашно од махунарки или махунарке, поврће, воће, сухомеснате производе, сиреви, рибљи производи и јаја. Скоро све фокације захтевају два квасца: једно од примарног (често већ припремљено) и друго од зачињеног теста.
Значајна разлика у односу на хлеб састоји се у већем проценту липида у фокачи. Због тога је то прилично калорична храна, коју треба конзумирати као једно јело, могуће далеко од главних оброка и боље ако има добар ниво укупне физичке активности.
Нутритивни аспекти
Ђеновљанска фоцацциа врло је енергична намирница, чак и ако у доњој табели постоје вриједности које НЕ вјерно одражавају нутритивни садржај производа. То је зато што индиректно превођење исхране не узима у обзир дехидратацију која настаје током кувања, већ само испитује хемијске вредности сирових састојака.
Енергију ђеновљанске фокације снабдевају углавном угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини. У питању су угљени хидрати скоро потпуно сложени (скроб), пептиди су средње биолошке вредности, док се масне киселине појављују у корист незасићених оне. (углавном мононезасићене).
Нутритивне вредности
Састав на 100 г Фоцацциа Геновесе
Јестиви део
У ђеновљанској фоцацции, која садржи уље, а не маст, нема холестерола, а влакна су присутна у просечној количини.
Једина богата минерална со је натријум који, с друге стране, није пожељан нутритивни елемент. У ствари, ако је присутан у вишку, натријум предиспонира погоршање артеријске хипертензије, као и фактор ризика за неке пробавне проблеме.
Чак и међу витаминима нема значајних нутритивних доприноса, осим умереног присуства токоферола (витамин Е).
Геноесе фоцацциа није прикладна храна за исхрану особа са вишком килограма, дијабетичара типа 2 и хипертриглицеридемика. Очекивано, треба је избегавати у случају артеријске хипертензије, али код особа са нормалном телесном тежином нема отежавајуће ефекте на хиперхолестеролемију.
Ђеновљанска фоцацциа садржи глутен, због чега је треба искључити из исхране целијакије.
Просечна порција, ако се користи као ужина, требало би да се креће између 40 и 50 г.
ПАЖЊА! Рецепт коришћен за превођење исхране приказан у табели треба сматрати прилично "лаганим"; већина ђеновљанских фокација које се могу наћи на тржишту имају количину уља која је барем 50% већа.
Синоними и рецепти
Очекивано, фоцацциа може имати неколико различитих назива; неке од њих су: фогазза, фугасса, пизза, слана пита, бела пица, пинзоне, пинза, сиацциа, сцхиацциата, сцхиаццина, цресциа, цресцента итд.
Најпознатија фокација је ђеновска; састојци су: пшенично брашно типа 00, вода, слад, пивски квасац, вода, со и екстра девичанско маслиново уље. Такође се назива и фугасса, резултат је једног од најједноставнијих рецепата икада. Има златножуту боју, углавном правоугаоног облика у облику (ређе „точак“) и дебљине око 2 цм. Веома је мастан и прилично укусан. Понекад се може обогатити танко нарезаним луком, маслинама, нарезком, ароматичним биљем и кромпиром.
У Реццу се производи нешто другачија фоцацциа, направљена са додатком сира; иако се овај последњи састојак може додати и ђеновљанској фоцацции, он карактерише Реццоов „фугасса цо сир“. Још један прилично сличан производ који долази из не тако удаљених подручја је новешка фоцацциа.
Потпуно мењајући подручје, споменимо фокачију из Барија. Ово, типично за различите општине у регији Пуглиа, разликује се од претходних у погледу присуства брашна дурум пшенице и богатства састојака који се у њему користе: парадајза, црних маслина и зачина (све заједно). Очигледно се производе и бели и једноставни. Апулијска фоцацциа рођена је због потребе да се искористи топлота пећи на дрва која је у почетку била превисока; у ствари, покушавајући одмах скухати хљеб, рискирали бисте да га изгорите извана, а унутра остане сиров. не заборавите да је типичан хлеб ових подручја алтамура, производ велике величине који стога захтева много пажње у кувању.
У Тоскани постоји распрострањена врста фокације која се назива сцхиацциата или сцхиацциа или сцхиаццина или циацциа; позната и као фирентинска фокача, прилично је слична ђеновљанској, али је генерално дебља око 1 цм. Зачињен је уљем и сољу и користи се као додатак месу и сиревима.
Страззата је типична фокација регије Басилицата. Осим састојака ђеновљанског, садржи и део мекиња, млевени црни бибер и понекад мало свињске масти исечене на коцкице. Зове се страззата, јер се ломи рукама.Облик је карактеристичан: округла је са рупом у средини и служи се пуњена проволоном и шунком.
На Сицилији постоји врста фокације која се зове вастедда. Приличне је величине и има кружни облик; може се кувати у рерни или у (дебелом) тигању чак и ако се у овом другом случају добије потпуно другачији производ.
Затим долазимо до фокација које се веома разликују од ђеновљанске. Умбријско-марцхе фоцацциа, звана цресциа, много више личи на пиадину. Има спљоштен облик, али за разлику од потоњег садржи и јаја.Умбријско-марцхе фоцацциа мање је погодна за индивидуалну потрошњу и погодна је за прилог нарезцима, сиревима и куваној трави.
Затим постоји потпуно другачији од Цресциа Марцхе. За разлику од претходног, висок је, добро квашен и интензивно жуте боје; је креша са сиром, типична ускршња храна.
Не заборавимо слатке фокације, од којих су типични примери: фоцацциа ди Суса (Пиемонтесе), венецијанска фоцацциа, сицилијанска цуддура итд. То су намирнице које садрже мање концентрације масти (често састављене од маслаца) и веће количине шећера или других слатких састојака (попут грожђица, меда итд.); Готово увијек укључују употребу јаја.
Интегрална рустикална фоцацциа
Видео приказује како се за неколико минута спрема лагана и врло хрскава фокача, рустикалног укуса, са интегралним брашном, мало уља, чери парадајзом, маслинама и инћунима, идеално за послуживање као једно јело.
Рустикална фоцацциа са интегралним брашном
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
