ПАСУЉ БРАШНО

Опћенитост

Пасуљ, намењен за исхрану, семе је које производе неке зељасте биљке са годишњим циклусом, а припада породици Фабацеае (Легуминосае). Биномска номенклатура биљке пасуља је Пхасеолус вулгарис; истини за вољу, међутим, израз пасуљ могао би указивати на много више врста, које такође припадају различитим жанровима и поџанровима; да видимо зашто.

Пхасеолус

ангуларис

млеко

радиата

унгулцулата

НБ. неке сорте пасуља могу се похвалити јестивим делом који није ограничен само на семе, већ се протеже и до махуне (слично чавки за грашак).
Са нутритивне тачке гледишта, пасуљ је махунарка и као такав припада ИВ групи намирница. То су посебно хранљиве намирнице које се конзумирају због садржаја скроба, влакана, минералних соли и витамина Б. Даље, пасуљ садржи бројне фитотерапеутске молекуле који су веома корисни за метаболичку равнотежу (нпр. Лецитини, фитостероли и антиоксиданти).

Пасуљ брашно

Пасуљ брашно је прах добијен уситњавањем сувог и сировог семена; у Италији је доступан на мало пре свега оном добијеном од семена Пхасеолус вулгарис (Сорта Борлотто), али постоје и различити производи, који имају тенденцију да буду егзотични, као што је познато брашно од „египатског пасуља“ (Долицхос лаблабб).
Грах од брашна се углавном добија путем "криомацинација". Овај систем укључује" употребу "течног азота за разбијање семена у млиновима"пречке"; ове, врло сличне млиновима за камен, уместо да имају брусилице, опремљене су челичним дисковима који се брзо окрећу. Криомацинација је неопходна да би се спречило да типична конзистенција зрна (меког и жилавог) негативно омета традиционалније системе. (камени цилиндри ).
Брашно од сировог пасуља је намирница богата елементима против исхране као што су "антитрипсин". Овај гликопротеин - иако је битна компонента за људски организам (производе га јетра и имунолошке ћелије и стога је присутан у многим ткивима) - ако се унесе у црева храном, одговоран је за инхибицију од многих протеаза (литички ензими) који више неће моћи да врше своју дигестивну функцију на пептидима. Да би се поништила његова анти-криптичка ефикасност, већина компанија дистрибуира већ кувано брашно од пасуља (око 90 ° Ц за 180 "); на тржишту је, међутим, доступна и у сировом облику, која се међутим мора нужно третирати топлином код куће.
Брашно од пасуља широко се користи у дијетама натуристичког типа. Е "БЕЗ ГЛУТЕНА, аспект који га чини изузетно погодним за исхрану целијакије (без глутена). Будући да је богат протеинима, користе га и вегани с циљем повећања количине укупних аминокиселина и биолошке вредности хране на бази на њој.житарица. У прављењу хлеба, сирови се користи у односу 1 до 4 у односу на пшеницу (преовлађујуће), у корист укуса теста, али на штету укупне снаге. Брашно од куваног пасуља, на с друге стране, може се користити за припрему супа, супа и кашица након одбијања наизменично са храном за бебе (по савету педијатра). брашно од сланутка).
Са нутритивне тачке гледишта, брашно од пасуља даје значајну количину енергије, међутим нижу од оне у житарицама. Калорије углавном обезбеђују сложени угљени хидрати (скроб), у мањој мери протеини (средње средње биолошке вредности) и само незнатно липиди (углавном незасићени). Снабдевање влакнима је одлично и чини га погодним производом за исхрану особа које пате од затвора.

Што се тиче витамина, сирово брашно од пасуља богато је витаминима Б (тиамин и ниацин), док кувано трпи бар делимичан губитак. Што се тиче минералних соли, брашно од пасуља је познато по садржају калијума, фосфора, калцијума, магнезијума, гвожђа, цинка и селена, есенцијалних и веома важних елемената. Такође због ових карактеристика (посебно за гвожђе и калцијум, као и за протеине), брашно од пасуља је изузетно корисно у веганској исхрани. Постоје и корисни молекули попут фитостерола, лецитина и антиоксиданата.
Нутритивни комплекс граха брашна чини га веома занимљивим производом. Има умерен гликемијски индекс, битну карактеристику у исхрани дијабетичара, хипертриглицеридемичара и гојазних.Захваљујући присуству фитотерапеутских молекула као што су вискозна влакна, фитостероли, лецитини и антиоксиданти, брашно од пасуља је такође изузетно корисно у хиперхолестеролемичној исхрани. Штавише, како се очекује, због високог садржаја влакана (која промовишу цревну перисталтику и хране бактеријску флору) , пасуљ брашно је такође веома корисно у лечењу затвора и / или као превентивна храна против рака црева.
Поред антитрипсина, брашно од пасуља такође садржи приличну количину фитата. Ако је прво у стању да омета варење протеина, али се разлаже топлином, ово друго има тенденцију да келира одређене минералне соли, погоршавајући апсорпцију у цревима. Фитати се обично елиминишу из сувог пасуља натапањем и одбацивањем заостале воде; с друге стране, овај пасус се не јавља у граху брашна, због чега је могуће да је релативни садржај знатно већи.
Просечна порција граха од пасуља је око 70-100 г, коју треба конзумирати само једном дневно ако се смењује са пшеницом или 2-3 пута као потпуна замена за ово друго.
Оброк од сировог пасуља НИЈЕ јефтин производ; малопродајна цена је око 5 € / кг.