Увод
Сланутак је семе Цицер ариетинум, зељаста биљка која припада породици фабацеае или легуминосае. То су дакле махунарке чија је употреба хране могућа тек након сушења.
Биљке сланутка посебно се узгајају у Умбрији, Лацију, Тоскани и посебно у Лигурији (запамтите типичне локалне специјалитете засноване на брашну од сланутка: фарината); међутим, све биљке сланутка узгајају се у већини медитеранских регија.
Ботаничка анализа
Након соје и пасуља, сланутак је трећа махунарка за глобалну производњу: у Италији се, међутим, не узгаја широко, углавном због неприкладног земљишта, ниског приноса и, пре свега, ниске потражње на тржишту.
Нутритивна анализа
Сушени сланутак је веома калорична махунарка: у ствари доноси око 316 Кцал на 100 г: толико да једном скуван садржи преко 6% масти, насупрот 2% пасуља. У сваком случају, сланутак је много уравнотеженији. услови расподеле макронутријената, као и да су веома енергични. Неки аутори се усуђују да леблебији припишу терапијска својства: у ствари, ове махунарке су богате сапонинима, веома корисним за смањење нивоа холестерола и триглицерида у крви.
Поред тога, сланутак је извор биљних протеина, влакана, витамина Б (Б1, Б2, Б3, Б5, Б6), витамина Ц и Е. Неки минерали се такође налазе у сланутку (као што су магнезијум и фосфор.). Штавише, ове драгоцене махунарке, нажалост мало конзумиране у нашој земљи, садрже приличну количину полинезасићених масних киселина (посебно линолне киселине).
Чини се да се сланутак такође може похвалити благим антацидним својствима (корисно, дакле, у условима киселости желуца); конзумација сланутка такође може бити могућа помоћ против гастродуоденалног улкуса (својства нису у потпуности доказана).
Употреба леблебије
Након сушења, сланутак се мора ставити у хладну воду око 12 сати, пре него што се скува.Након тога, сланутак се може скувати, а затим смрвити, па јести као пире.
На истоку се смрвљени сланутак помеша са сусамом, лимуном и уљем за припрему хумус. Посебна је потрошња природног сланутка, након што га је природно мацерирала, осушила на пепелу и препекла.
Осушени сланутак се углавном користи за припрему брашна.
леблебије брашно
Одлична алтернатива пшеничном брашну, брашно од сланутка се добија млевењем осушених семенки леблебије; то је храна богата минералима, попут калцијума, фосфора, гвожђа и биљних протеина.
Осушени сланутак се меље у цилиндре или камен (врхунског квалитета). Процес млевења сланутка укључује оплемењивање, јер је одвајање мекиња од суштинског значаја.
Брашно од сланутка широко се користи у Лигурији, где се фарината сматра се типичним локалним специјалитетом. Фарината је врло низак колач од сланутка, помешан само са сланутковим брашном, водом, сољу и маслиновим уљем; фарината се обично кува у пећи на дрва, али се понекад кува у тигању.
Брашно од сланутка користи се и за производњу панисса, још један Лигурски кулинарски специјалитет: овај колач од сланутка прекривен је луком.
Брашно од сланутка може се користити и помешано са брашном од тврде пшенице и јајима за припрему свежих тестенина; опет, може се користити као основни елемент за тесто (за поврће) и за припрему њока.
Брашно од леблебије у историји
Најранији археолошки докази о узгоју Цицер ариетинум долазе из Ирака И датирају из веома старог бронзаног доба (3.500-1.200 година пре нове ере) .После тога се узгој сланутка проширио на Египат и Римско царство. Тренутно се сланутак и добијено брашно углавном конзумирају у Индији и Пакистану.
Чорба од леблебије
Лични шпорет Алице детаљно објашњава како побољшати сланутак у кухињи, уз богату и укусну супу од сланутка, са целером, сланином и шаргарепом.
Чорба од леблебије
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Резиме
Цеци: укратко
Стабљика: длакава
Листови: наспрамни и назубљени
Корени: дубоки
Станиште: сушна и непријатељска клима
- Кцал: 316 кцал на 100 г
- Масти: 6% масти
- Извор биљних протеина, влакана, витамина Б, витамина Ц и Е
- Минерали: магнезијум и фосфор
- Прилична количина полинезасићених масних киселина (посебно линолне киселине)
- Бланде антацидна својства
- Могућа помоћ против чира на желуцу и дванаеснику
- Потенцијално снижавање нивоа холестерола и триглицерида у крви
- Сушење и мацерација: → врење и лупање (пире)
- Припрема хумус (оријент): додавање семенки сусама, уља и лимуна у смрвљени сланутак
- Потрошња природног сланутка након мацерације и сушења на пепелу
- Припрема брашна (фарината, панисса)
Касније: проширио се на Египат и Римско царство
Тренутно: сланутак и добијено брашно се углавном конзумирају у Индији и Пакистану
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
