Цицерцхие

Шта су?

Цицерцхие су семе Латхирус сативус, зељаста биљка која припада породици Фабацеае (махунарке).

Цицерцхие су прилично уобичајена храна широм азијског континента и у западном делу афричког континента, где се широко узгајају и за исхрану људи и за сточну храну. У Европи (укључујући Италију) производња колача и њихова потрошња тренутно су прилично маргинални.
Цицерцхиа је посебно важна култура у подручјима склонима сушној клими и са слабо плодним земљиштем; идеална за подручја склона глади, цицерцхиа игра улогу "сигурног усева", јер увек гарантује сигуран и обилан принос.
Међутим, семенке грашка садрже неуротоксин који може изазвати неуро-дегенеративну болест, која је опасна само ако се конзумира током дужег временског периода.

Дифузија у Италији

У Италији се семе цицерхије продаје углавном на традиционалним пијацама града Фиренце које, као што је познато, представљају праву туристичку атракцију. Међутим, потрошња ове махунарке ограничена је на нека подручја централне и јужне Италије (посебно Тоскану, Лазио, Молисе, Пуглиа, Марцхе и Умбриа), где су неке сорте препознате као традиционални италијански прехрамбени производ, вероватно најпознатија је Цицерцхиа делл „Алта Мургиа.
До данас се италијанска потрошња слатког колача константно смањује, али са појавом савремених филозофских здравствених струјања (макробиотика, вегетаријанство итд.) Не може се искључити могућност да се они врате и заузму важну улогу у исхрани Бел Паесеа .
Цицерцхие се може јести као и већина других махунарки, затим се динстати или кувати и оцедити. Најчешћи рецепт је вероватно „Зуппа Фитта ди Цицерцхие са печеним хлебом од рузмарина“; популарна су и јела као што су „тестенине и чоколадице“, „рибе и чоколадице“, „чоколадице и каволи“ итд.
Најчешћи комерцијални облик колача у Италији је суви.

Цицерцхие и Гацхас Манцхегас брашно

Од колача се добија и одређена врста брашна, позната пре свега под шпанским именом махунарке (алморта); није изненађујуће што је ово брашно главни састојак „гацхас манцхегас“ или „гацхас де алморта“, традиционалног рецепта кухиње Ла Манцха (Шпанија).

Конзумирано углавном током зимских месеци, јело Мацхенго припрема се у многим варијацијама, како на регионалној тако и на националној територији.
Гацхас манцхегас или гацхас де алморта треба јести директно у посуди за кување, свеже скинути са ватре, користећи кашику или једноставну кришку хлеба (јер је ово рецепт за супу).
Цицерцхие брашно је изузетно тешко пронаћи; у ствари, изван Кастиље-Ла Манче, нема значајну трговину. Понекад је брашно од грашка доступно у мешавини са другим махунаркама и / или житарицама. У ствари, једино релативно уобичајено брашно од грашка је оно исечено пшеничном прашином, у покушају да се умањи типична неуротоксичност ове махунарке..



Хрскава чорба и супа од даикона

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Цицерцхие, ОДАП и Неуролатирисм

Као и многе друге махунарке, биљка грашка производи семе са високим садржајем протеина.
Међутим, како се очекивало, они такође садрже одређену (променљиву) количину неуротоксичне аминокиселине, која се назива β-Н-оксалил-Л-α, β-диаминопропионска киселина (оксалилдиаминопропионска киселина), скраћено ОДАП или БОАА. Ова аминокиселина, како сугеришу неке новије публикације, делује као активатор ензима протеин киназа Ц. (ПКЦ) типа зависног од калцијума.
ОДАП се сматра узроком неуролатизам, неуродегенеративна болест која узрокује мршављење задњице (губитак тежине сличан стварном пражњењу мишићне масе) и парализу доњих удова тела.
У прошлости, после дугих глади, болест се јављала у Европи (посебно у Француској, Шпанији и Немачкој), Северној Африци и Јужној Азији. С друге стране, још увек је распрострањен у Еритреји, Етиопији и Авганистану (у општој руци), пошто је грашак и даље једини или главни извор исхране ових популација.
Истраживања су показала да се концентрација ОДАП -а повећава у биљкама узгојеним у стресним условима, што погоршава проблем.
До данас су у току ботанички пројекти за производњу сорти грашка траве који производе мање ОДАП -а. Међутим, недавно истраживање о махунаркама наглашава да САМО прекомерна и продужена конзумација може постати заиста штетна; наизменично мењајући грашак са другом храном, несрећна могућност се стога лако избегава. Конзумирани цели (не као брашно) и у ограниченим количинама, колачићи су прилично безопасни.
У своју одбрану, сладолед је једини познати извор хране Л-хомоаргинин, више предиспониране аминокиселине од аргинина за производњу азот -оксид (НЕ).
У светлу најновијих открића, грашак не треба више брендирати као штетну махунарку, већ га сматрати производом чија се искључива и трајна употреба у исхрани не препоручује.

Друга имена Цицерцхие

Цицерцхие су такође познати као грашак на енглеском, плави грашак, грашак, индијски грашак, индијски грашак, бела гражица, алморта или алверјон (на шпанском), гуика (у Каталонији), Јари Грах (на хрватском), коцкулла Албански), цхицхарос (на португалском), себере (у Еритреји), гуаиа (на етиопском), турмос (на арапском) и кхесари (у Бангладешу и Индији).

Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти