Јечам
За јечам мислимо на групу зељастих биљака из породице Поацеае (Граминацеае), Род Хордеум; међу њима, врста распрострањена у храни (за људска бића) је „Хордеум вулгаре, назван „обични јечам“.
Јечам је оријентална житарица и његово специфично поријекло могло би се налазити на Блиском истоку, Тибету или у Кини (у зависности од консултованих библиографских извора). Праисторијски налази указују на то да је то, вјероватно, прва житарица коју је узгојио човјек.
Биљка јечма има годишњи циклус; достиже и прелази један метар у висину, али ова карактеристика зависи од сорте. То је јесенско-зимски производ који се сјајно одупире чак и на веома високим температурама и са малим залихама воде. Одређени усеви "јечма" носе се до 4500м надморске висине и само у страху: високе концентрације влажности у околини, интензиван вјетар или киша и оскудно присуство минералних соли у тлу.
Од јечма конзумирамо плодове или сјеменке које су богате скробом и садрже глутен.Ова посљедња карактеристика чини јечам НЕПОГОДНИМ за исхрану против целијакије и погодним за печење хљеба.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
У исхрани људи јечам се углавном користи: у облику брашна; цео и бисерни у формулацији првих јела; препечен и самлевен за производњу замена за кафу и за производњу слада неопходног за претварање у пиво или жестока пића.
Јечмено брашно
Јечмено брашно има принос од 69-73% у поређењу са сировином. Многи не знају да је често нуспроизвод производње бисерног јечма или јечменог гриза.
Јечмено брашно се продаје у интегралном или рафинисаном облику, али увек из семена лишеног глумеллае, затим гранатиран. Интегрално брашно је светле боје, са евидентним сивкастим пругама, док је рафинисано брашно скоро потпуно бело-жућкасто. На додир је фин, деликатан, лако се скупља и, ако је лоше очуван, брзо добија ужегао мирис.
ПАЖЊА! Јечмене мекиње (глумеллае) је потпуно за зоотехничку употребу; није штетан производ, али би се, због распрострањености целулозе (нерастворљиве, не вискозне), слабо подносио у цревима.
Јечмено брашно посебно је популарно у исхрани натуриста и оних који користе алтернативне режиме исхране, попут макробиотике, вегана итд.
Глутен у јечменом брашну је разбијен, браон и није јако хомоген; као што се види за раж, чак и оно јечма садржи скромне количине и карактерише га лош капацитет квашења. Није изненађујуће што се његова употреба у формулацији хлеба често карактерише мешањем са пшеничним брашном (јечам / пшеница = 1/2 или 1/3).
У поређењу са прављењем хлеба, јечмено брашно је погодније за производњу: крема од јечма, делимично печеног брашна, тестенина итд.
Са нутритивне тачке гледишта, јечмено брашно се не разликује много од пшеничног. Равнотежа између молекула енергије је мање -више иста, али из овог извора нису доступне све информације о соли и профилу витамина.Чини се да су витамин ПП (ниацин) и фосфор посебно присутни.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
