Хељда
Према неким ауторима, хељда НИЈЕ заиста житарица. Ова дискриминација произлази из различите ботаничке класификације у погледу житарица (као што су пшеница, јечам, раж, пиринач итд.) У ствари, док ове друге припадају породици Полигонацеае (или Граминацеае ако желите), хељда је члан породице Фагопирум.
У сваком случају, будући да су нутритивне карактеристике и индустријска употреба упоредиве са карактеристикама житарица, исти аутори класификују хељду у групу псеудожитарица; група којој такође припадају амарант и квиноја.
Биномска номенклатура хељде је Фагопирум есцулентум. Са ботаничке тачке гледишта, биљка нема никакве везе са пшеницом (сама пшеница - Тритицум аестивум) и његово име (такође синоним за црно зрно) односи се на неке прошле епизоде фалсификовања хране. У таквим околностима, (јефтиније) хељдино брашно додато је пшеничном да би се смањили трошкови.
Зрна хељде се прилично разликују од семена уобичајених житарица. Као што је приказано на слици, то су семенке пирамидалног облика, често пигментиране у тамнијим нијансама. Биљка је поријеклом из јужног Сибира и Манџурије; са ових мјеста се прво проширила у Кину, затим (према различитим струјама мишљења) у Турску (а самим тим и у Грчкој) или у централну Русију (а касније и у северну Европу); стигао је тек касније у средњу Европу. У Италији су узгој и потрошња распрострањени углавном у северним регионима (провинције Болзано и Сондрио).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Хељда се узгаја као сточна храна или за исхрану људи.Без глутена, погодна је за исхрану целијакије и углавном се користи као алтернатива класичним житарицама које садрже глутен.
Све у свему, семе се може припремити за прва јела (супана или сува), док је у облику брашна намењено за паковање кашица, тестенина, палачинки, кекса или аналога хлеба који НИЈЕ природно квашен (радије употребом хемикалија) квасац).
Брашно од хељде
Почнимо тако што ћемо навести да се хељда, без глутена, одликује високим алергеним потенцијалом; код сензибилисаних пацијената узимање семена или брашна може изазвати чак и озбиљне алергијске реакције, попут анафилаксије.
Комерцијално доступно хељдино брашно у основи потиче из органске пољопривреде, јер је прилично популаран производ у натуристичкој и алтернативној исхрани (нпр. Макробиотичка кухиња); није изненађујуће што је малопродајна цена хељдиног брашна око 4,50 € / кг.
Хељдово брашно има снабдевање енергијом слично ономе од брашна добијеног од традиционалних житарица. Поноси се веома високим садржајем сложених угљених хидрата, након чега следи пристојна (али не и изузетна) концентрација протеина. Биолошка вредност пептида је средња, чак и ако се чини да је садржај "ограничавајуће аминокиселине" лизина "већи од оног у обичном пшеничном брашну. Липиди су готово безначајни, али садрже разградњу масних киселина која није ништа друго до изванредан, захваљујући богатству полинезасићених.
Хељдово брашно се добија млевењем семена без покривних облога. Садржај влакана је чак нижи од оног у 00 брашна добијеног од традиционалне пшенице.
С обзиром на витамине, хељда углавном садржи тиамин (вит. Б1), ниацин (вит. ПП) и α-токоферол (вит. Е). Што се тиче минералних соли, може се видети прилична количина калијума и цинка, док је допринос гвожђа значајан (упркос слабој биорасположивости).
Такође је препоручљиво навести да у хељдином брашну остаје добра доза хељдиног брашна рутина, тип антиоксиданса флавонски, присутна у целој биљци, која има антиагрегационе и антитромботичке карактеристике. Штавише, чини се да је молекул Д-цхиро-инозитол садржи потенцијалне позитивне ефекте на метаболизам субјеката који болују од дијабетес мелитуса типа 2 и / или полицистичних јајника.
Хељдово брашно такође садржи хипотетички користан протеин у борби против хиперхолестеролемије, али његова ефикасност тек треба да се потврди у експерименталном окружењу.
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
