Хељда

Шта је хељда

Хељда (Полигонум фагопирум), која се назива и црна пшеница, једногодишња је зељаста биљка која припада породици Полигонацеае.

Научни назив фагопирум потиче од латинског фагус (буква) и из грчког пирос (пшеница); ово етимолошко порекло дато је многим сличностима између две биљке: фагус јер је морфологија троугластог семена хељде слична оној буковог семена, пирос јер се из семена црне пшенице кроз процес млевења добија брашно слично пшеничном.
Због својих нутритивних својстава и значајне употребе хране, хељда се често класификује као житарица, иако не припада породици Граминацеае.

Плант

Биљка хељде има неразвијен коренов систем. Стабљика је без длаке (без длаке), цилиндричног облика и боје која варира у зависности од стања зрелости биљке: у почетку се појављује зелена, али временом - како биљка сазрева - постаје црвенкастосмеђа.

На крају сваке гране примећујемо присуство цвасти, чија боја може бити бела или ружичаста у зависности од убране сорте.

Листови биљке хељде су јајасти - троугласти, распоређени наизменично и без стабљике према врху гране. Плод је мала ацхене, дакле суво воће са малим семеном унутра.

Берба плодова хељде се јавља када достигну тамну боју. Процес бербе мора претходити процесу сушења, у трајању од 10 до 20 дана.
Биљка хељде препознаје своје природно станиште у подручјима где клима није нарочито хладна и где је температура околине око 20 ° Ц. Веома се плаши наглих промена температуре и недостатка воде; из тог разлога свој животни циклус у потпуности одвија током пролећа и лета. Биљка хељде преферира земљишта која нису јако ђубрена и са киселим пХ.

Историја

Хељда има веома старо порекло. Његов узгој почиње у подручјима Сибира, Манџурије и Кине. С временом се хељда почиње узгајати и у Јапану, Индији и Турској. Искрцао се у Италији у 15. веку, захваљујући поморској трговини преко Црног мора, а тек након средњег века стекао је значајну дистрибуцију и узгој такође на европском нивоу.
Хељда се и даље широко користи у традиционалној кухињи; у ствари, то је део многих светских рецепата и италијанске кулинарске традиције. На пример, хељда се користи у планинској кухињи као основни састојак за производњу „палента тарагна“, „пиззоццхери валтеллинеси“ и „сциатт“, типичних слаткиша из Валтеллине.

Валтеллинин пиззоццхери

Хељдово брашно је главни састојак овог рецепта, објаснио је наш ПерсоналЦоокер Алице у кухињи чуда МиперсоналтраинерТв -а.



пиззоццхери

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Нутритивне карактеристике

Хељда поседује све нутритивне карактеристике житарица и махунарки, мада са ботаничке тачке гледишта није ни једно (не припада породици Граминацеае) ни друго (не припада породици Легуминосае или Фабацеае ).
Зрно хељде састоји се углавном од скроба, 25% амилозе и 75% амилопектина. "Обилно присуство потоњег" чини га лако сварљивим.
Протеини садржани у семену хељде имају добру биолошку вредност. Они се у ствари састоје од есенцијалних аминокиселина, као што су лизин, треонин и триптофан, и од аминокиселина које садрже сумпор.
Хељда у свом протеинском саставу нема глутен глиадине; то значи да се може користити у свим намирницама без глутена погодан за особе са целијакијом.
Липиди присутни у хељди састоје се од засићених масних киселина (8 до 18 атома угљеника), моно (16: 1, 18: 1, 22: 1) и полинезасићених (18: 2 и 18: 3).
Хељда је богата минералним солима попут гвожђа, фосфора, бакра, цинка, селена и калијума. Ово последње чак премашује удео садржан у другим житарицама. Драгоцену компоненту, и семена и поврћа, представљају антиоксиданти.
Витамини садржани у хељди су углавном Б1, Б2, ниацин (ПП) и Б5.

Да бисте сазнали више о нутритивним вредностима хељде, кликните овде.
Међу присутним антиоксидансима сећамо се рутина и танина, концентрисанијих у зељастом делу, дакле у листу.
Рутин је гликозид кверцетина, који као здравствену предност има јачање капиларног зида. Производи на бази рутина стога могу спречити појаву крварења, побољшати микроциркулацију и показати изражена антиинфламаторна и антиоксидативна својства. Поред присуства рутина, хељда садржи и друге флавоноиде, попут витексина, изовитексина, изориентина и кверцетина.
Хељда се, захваљујући способности да даје енергију и „снагу“, може увести у исхрану спортиста, трудница и старијих особа. Штавише, као што је поменуто, могу га узимати и људи са целијакијом
Хељда, која је увек у прехрамбеном сектору, има недостатак, а то је да је потенцијални алерген. Алергије на храну према овој житарици концентрисане су пре свега у Азији, али су се недавно појавиле и у Италији.

Употреба хељде

Неки научници су спровели истраживање протеина хељде, приметивши посебан афинитет према холестеролу који би значајно смањио апсорпцију у цревима. Други лабораторијски тестови процењују употребу хељде као помоћног производа за лекове против реуматских болести. Осим тога, хељда има галактогошке активности, па би била јако корисна за дојиље.
У ветеринарској области хељда се може користити као сточна храна. Међутим, велика конзумација може изазвати такозвано тровање хељдом или фагопиризам. Симптоми ове интоксикације појављују се на животињи тек након излагања сунчевој светлости. Када сте изложени сунцу, можда ћете приметити црвенило делова без длаке, као што су груди, капци, уши и усне. Црвенило такође може бити праћено појавом везикула и кора тамне боје, док у најтежим случајевима тровање хељдом може изазвати бактеријску инфекцију праћену некрозом.

Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти