Брашно од пира

Јака житарица

Спелтино брашно је производ добијен млевењем језгра Тритицум спелта (или више написано), Тритицум дицоццум (правилно написано, или средње спеловано, врло слично дурум пшеници) или Тритицум моноцоццум (или мала слова). Пир је „јака“ житарица која расте на сиромашном тлу са оштром климом: на таквим непријатељским територијама друге осјетљивије житарице - попут дурум пшенице, на примјер - не могу се развити.

Брашно од пира у историји

Брашно од пира се користи од неолита: житарице представљају, заправо, најстарију сорту пшенице коју је човек узгајао и конзумирао. Спелтино брашно се и даље користи за производњу хлеба и тестенина: хлеб од пира има укус скоро сличан бела, али је арома интензивнија.

Исхрана заснована на производима добијеним од пира посебно је погодна за оне који не пробављају хлеб, тестенине или друге производе од тврде или меке пшенице.
Пирино брашно НИЈЕ погодно за целијакију.

Нутритивна анализа

У поређењу са другим житарицама, пира има смањени унос калорија: у ствари, спелта даје само 335 Кцал на 100 грама (што одговара 1.400 Кјоулес).

Брашно од пира посебно је богато протеинима (15,1 г / 100 грама брашна) и витаминима групе Б. Спелта садржи есенцијалну аминокиселину која недостаје или јој недостаје у многим другим житарицама: метионин, укључен у синтезу карнитина, цистеина, лецитина , таурин, фосфатидилхолин и други фосфолипиди.
Спелта је такође веома погодна због једноставности кувања и због својих нутритивних вредности, као и због своје свестраности.

Од зрна до брашна

Након вршидбе, зрно спелте задржава омотаче глумеала: једноставним речима, спелта задржава неку врсту филма који се лепи за семе, без нутритивних својстава. С тим у вези, након вршидбе, зрно спелте не може се директно претворити у брашно: корак декортикације је неопходан за одвајање љуске од зрна. Стога је лако разумети зашто су трошкови спелтиног брашна (или производа на бази пира) толико високи (чак 3-4 пута већи од пшеничног брашна). С обзиром на високе цене прераде, већина брашна од спелте се прави од Сплете (велике врсте пира), која је јефтинија и посебно свестрана.
На тржишту постоје две сорте пира: ољуштене и бисерне. Видели смо да се након вршидбе зрна пира подвргавају декортизацији: огуљена пира одржава перикарп нетакнут (посебно богат влакнима), који се уместо тога уклања из бисерне пира. Између ова два, пожељна је ољуштена пира, због своје драгоцености у погледу влакана; у сваком случају, бисер се још увек широко користи, јер се кува у много краћем времену. Брашно се може добити и од бисерне пира: коначни производ ће бити лакши и мање богат влакнима.

Брашно од пира: употреба

Брашно од пира се широко користи за производњу слаткиша, тестенина и хлеба. Печени производи помешани са пшеничним брашном пожељнији су од интегралног пшеничног хлеба: ако интегрални пшенични хлеб има добро познати горки укус, хлеб од пира је много ароматичнији, сличан оном беле пшенице, а у неким аспектима и бољи.
С обзиром на висок садржај влакана у пири, производи направљени од истоименог брашна помажу у регулисању цревног транзита: нерастворљива влакна чувају способност упијања воде и стога производе благи лаксативни ефекат. Влакна се састоје од целулозе, лигнина, хемицелулозе и других сложених полисахарида, чија су нутритивна својства ништавна; Међутим, то не значи да су влакна веома важна за организам. Уствари, доспевши до желуца, влакна присутна у спелтином брашну набубре: из тог разлога производи на бази фарра такође се могу похвалити засићеним својствима.

Резиме

Спелтино брашно: укратко

Брашно од пира Добија се млевењем зрна

• Тритицум спелта
• Тритицум дицоццум
• Тритицум моноцоццум

Најстарија сорта пшенице коју је узгајао и конзумирао човек Хлеб са спелтом Хлеб од пира има укус скоро сличан белом, али је арома интензивнија Брашно од пира и целијакија Брашно од пира није погодно за целијакију. Спелтино брашно: нутритивна анализа Спелтино брашно:

• Богат је протеинима (15,1 г / 100 грама брашна) и витаминима групе б
• Садржи 335 кцал на 100 грама
• Садржи есенцијалну аминокиселину - недостаје или јој недостаје - у многим другим житарицама: метионин

Ољуштена и бисерна пира Ољуштена пира: пира одржава перикарп нетакнутим → брашно богато влакнима
Бисерна пира: перикарп се уклања из пира → скува се за мање времена Брашно од пира: употреба Брашно од пира се широко користи за производњу слаткиша, тестенина и хлеба Својства спелте Висок садржај влакана у спелтином брашну: → регулисање цревног транзита, благи лаксативни ефекат и својства засићења
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти