Опћенитост
Тхе горгонзола то је ДОП сир (заштићена ознака порекла), који узима име истоименог лангобардског града порекла (управо Горгонзола, у провинцији Милано); долази у цилиндричним облицима од око 6-13 кг, са грубом и црвенкастом кором са делимично пигментираном вискозном патином.
У кухињи горгонзола никада не разочара; као и успешно контекстуализовати у пуњеним предјелима на основу пате а цхоу (са или без додатка гљива, сухомеснатих производа и сувог воћа - ораси) или на крутонима, одличан је основни састојак за формулацију сосова и рижота. у пратњи горког меда, компота, џемова и мармелада. Кришка горгонзоле је идеална алтернатива било којој врсти десерта.
Напомена: Због јаког укуса и „неодољиве ароме, горгонзола се МОРА на одговарајући начин контекстуализовати у оброку; стављање пред друге мање укусне сиреве или, генерално, деликатније припреме, могло би да омете“ескалација сензорно и казнити укупну пријатност оброка. Горгонзола је посебно погодна за упаривање са свим врстама вина, од белог до црвеног, од светлог до паситног; такође је пријатно упарити се са неким пивима.
Горгонзола НИЈЕ сир са јединствено препознатљивим органолептичким и укусним карактеристикама; поред евидентних разлика у „телу“ између сирева произведених на једном или другом подручју, горгонзола се даље класификује у две врсте: класична или зачињена или горштанка са две пасте и слатка кремификована горгонзола.
Класична или зачињена Горгонзола и / или са две пасте: то је горгонзола која садржи сој гљива Пенициллиум рокуефорти који одређује плавичасте пруге пасте; има пикантан укус и интензивну арому.
Она „две тестенине“ је горгонзола произведена у ограниченим количинама и у неколико млекара; карактерише га „додавање другог врелог груша првом хладном сиру који одређује вишеструко пуцање теста у коме се даље развијају плесни. Сматра се углавном занатском горгонзолом.
Слатка Горгонзола: гљивични сој је сличан претходном, АЛИ мање оштар на протеине и липиде; мека конзистенција се даје бржим закисељавањем, али са коначним пХ већим од претходног (процес кремација). Боја мермера је светлија, сива, плава или беличаста и сматра се углавном индустријском горгонзолом.
Горгонзола ДОП: узимајући име по миланској општини Горгонзола, релативна ДОП спецификација наводи да се његова производња и дистрибуција (стога признање) одобравају и у провинцијама: Бергамо, Бресциа, Цомо, Цремона, Цунео, Милан, Новара, Павиа и Верцелли, као и општине провинције Алессандриа; дозвољена је и класична и слатка обрада.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Хигијенски аспекти, очување и нутритивне карактеристике
Горгонзола је сир потпуно загађен гљивичном културом која, с једне стране, омогућава одређену пробављивост (трансформацијом протеина и триглицерида садржаних у њој), с друге стране још увијек захтијева уклањање вањске коре. да проучавање гастрономских и медицинских налаза НЕ извјештава о случају тровања храном узрокованог конзумирањем горгонзоле јер, супротно ономе што би се могло вјеровати, присуство живог и активног микробиолошког соја спрјечава ширење нежељених и потенцијално штетних врста за људско здравље.
Горгонзола се чува у фрижидеру (у фрижидеру), а сир траје неколико дана (у сваком случају, никада више од две недеље); препоручљиво је чувати га у затвореним посудама (како би се избегло ширење ароме) или пажљиво умотати у алуминијум (лим); неки нарежу горгонзолу и замрзну је у појединачним деловима да се конзумирају одмах након одмрзавања.
Горгонзола је намирница која се у уобичајеној исхрани може применити на одговарајући начин САМО у групи јела или у тестенинама (у количинама од око 10 г). То је веома мастан сир, богат засићеним липидима и садржи холестерол; све нутритивне аспекте који га НЕ чине погодним за „хиперхолестеролемичну“ дијету. Штавише, будући да је горгонзола прилично калорична, не користи се често чак ни у нискокалоричним дијетама корисним за смањење вишка масти.
Протеини су присутни у добрим количинама и имају високу биолошку вредност са превладавањем аминокиселина: глутаминске киселине, пролина и леуцина. Ограничавајућа аминокиселина је триптофан.
Горгонзола је такође богата натријумом, што не дозвољава његову употребу у исхрани против хипертензије; међутим, одлична количина калцијума оправдава његову потрошњу током раста и старости (уз праћење укупног уноса натријума и фосфора у исхрани).
Што се тиче витамина, добри нивои ниацина (вит. ПП) и вит. А (ретинол).
Библиографија:
- Атлас сирева - Г. Оттогалли - Хоепли - страна 256.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
