Шта је Буррата
Буррата је свеж сир италијанског порекла - типичан за регију Пуља - направљен од целог, сировог или пастеризованог крављег млека.
Буррата се одликује спољним слојем чврсте моцареле и срцем обогаћеним свежим кремом или путером. Конзистенција је мекша него код моцареле; још више према унутра.
Буррата се генерално служи сама, можда са мало уља, босиљка, мало парадајза и укусних инћуна. Температура сира мора бити свежа или амбијентална, апсолутно не топла или прехладна (осим ако није део других рецепата).
Буррата има велики унос енергије и прилично дугу сварљивост; садржи значајне количине лактозе и као такав спада у групу млечних производа тзв. „млечни производи“.
Нутритивне карактеристике
Буррата је храна животињског порекла, добијена прерадом млека и павлаке сирилом. То значи да, чак и ако је основна храна дозвољена у прилогу ово-вегетаријанској исхрани (не у веганској), присуство сирила и даље искључује његову употребу.
Буррата је производ који спада у ИИ групу намирница; као такав, он игра пре свега улогу извора протеина високе биолошке вредности, калцијума, фосфора и рибофлавина (витамин Б2).
Омогућава „високу концентрацију енергије, коју пре свега обезбеђују липиди, затим протеини и на крају угљени хидрати. Масне киселине буррате су углавном засићене, пептиди богати есенцијалним аминокиселинама и једноставним угљеним хидратима (лактоза). Холестерол је веома богат и влакна одсутна.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Минералне соли садржане у буррати су углавном калцијум, фосфор и натријум, док се профил витамина у основи састоји од еквивалената ретинола (вит А), рибофлавина (вит Б2) и нешто токоферола (вит Е).
Буррата је намирница која није довољна за исхрану особа са прекомерном тежином или особа које пате од хиперхолестеролемије.
Садржај натријума није алармантан, због чега би се мали део буррате могао укључити у исхрану против хипертензије (само у одсуству прекомерне тежине).
Количина калцијума је корисна за оне који морају да обезбеде висок унос овог минерала у исхрану, попут оних у развоју или у опасности од остеопорозе.
Просечна порција буррате је око 50-100г.
НБ. Буррата НИЈЕ храна коју треба зачинити уљем.
Сервис и складиштење
Ако се буррата отвори или пресече, остаци и крема изнутра излазе напоље; такође из овог разлога, генерално, започета буррата мора бити завршена у истом оброку.
Овај сир има богат, мастан укус и сочну текстуру коју карактерише проливање креме.
Буррату треба конзумирати у року од 24 сата од куповине; након 48 сати не треба сматрати да је више свежа (обично кисела и жућкаста).
Буррата је посебно погодна за паковање предјела, салата, сендвича (заједно са сировом шунком), брускета, цапресе (заједно са свежим парадајзом, са ориганом или босиљком, екстра девичанско маслиново уље и млевени црни бибер) и зачина за тестенине.
Производња
Производња буррате започиње на сличан начин као и многи други сиреви, односно стварањем скуте (мешање сирила са сировим или врућим пастеризованим, благо закисељеним млеком).
За разлику од већине сирева, скуте моцареле и буррате умочене су у топлу, благо посољену воду (или сурутку). Цела се затим подвргава гњечењу и извлачењу да би се развила типична еластична влакна. На крају, развучена скута моцареле и буррате се обрађује како би се добили различити облици и величине.
Видео рецепт: Домаћа моцарела
Међутим, када се буррата произведе, у тренутку обраде развучене скуте (након гњечења и састављања), њоме се манипулише како би се добио облик снопа. Затим се напуни малим крпицама моцареле (остаци) и кајмак. млека (једињење које се назива "страцциателла"). Коначно, овај "псеудо контејнер" је затворен, умотан у зелено лишће асфодела (биљка из рода Аспходелус), везан и навлажен сурутком.
Листови асфодела показатељ су квалитете јер, ако су у вријеме послуживања још били зелени, указују на највиши могући ниво свјежине. Тек недавно се сир продаје у пластичној кеси или у чврстом контејнеру.
НБ. Упркос изузетном укусу, бизона буррата се не сматра једнако традиционалном храном.
Тестенине са тиквицама и Буррата
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Позадина
Буррата је типичан производ Мургије, апулске подрегије.
То је храна на бази млека, добијена захваљујући употреби говеђег сирила (пробавни сок младе телади); касније се млечна крема додаје и буррати.
Буррата је измишљена 1956. године (званични датум), али се не може искључити да је компанија Бианцхино (из Андрије) почела да је производи много раније.
Откриће буррате било је готово потпуно случајно; прича се да је Бианцхино, због лошег времена (чувене снежне падавине 1956.), пренео количину крема, одлучио да је задржи у моцарели са другим резницама.
С обзиром на успех, након ангажовања неких млекара, буррата је постала шире доступна на тржишту.
У своју корист, рођена као занатски сир, буррата је задржала свој квалитативни статус чак и након почетка индустријске производње.
Буррата се такође производи у Сједињеним Државама, посебно у занатским продавницама сира у источним приморским градовима које насељава одређено италијанско -америчко становништво.
Данас Андриа буррата ужива признање ознаке ИГП (заштићене географске ознаке).
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Чедар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Млечно млеко Кофеново млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, тата Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
