Опћенитост
Фета је свежи сир који има своје историјске корене у старој Грчкој.
Производи се искључиво од овчјег млека, или алтернативно од овчјег и козјег млека у односу 7: 3.
Због методе конзервирања, која укључује потапање у саламуру око 3 месеца, фета има карактеристичну белу боју и киселкаст укус. Након уклањања из течности за конзервирање, добија много компактнију конзистенцију.
Изван Еуропске уније производе се сиреви врло слични фети који, иако се понекад називају истим именом, садрже (или само) кравље млијеко. Фета се, међутим, производи у великим блоковима и има мање мрвичасту текстуру. зрнаст на додир у поређењу са алтер егом направљеним од крављег млека.
Од 2002. израз "фета" постао је заштићена ознака поријекла Европске уније. Према "важећем законодавству:" само сиреви произведени на традиционалан начин и у одређеним подручјима Грчке, направљени од овчјег млијека или мјешавине овце и козе (до 30%), могу се назвати фета “.
Међутим, у источном Медитерану и око Црног мора и данас се могу наћи врло слични сиреви, дакле бели и конзервисани у саламури (често се називају и "бели сир").
Нутритивне карактеристике
Фета је сир са средњом сварљивошћу, јер је његов липидни део прилично релевантан. С друге стране, она има једну од најмање високих густоћа енергије, захваљујући "обилној количини воде". У ствари, упркос томе што се чува у саламури (која тежи да дехидрира скуту), фета је и даље подвргнута нижој од просечна дехидрација. млечних производа (такође због одсуства зачина).
Нутритивне вредности Фета
Нутритивне карактеристике фете су различите. Пре свега, садржи мало лактозе, чак и у мерљивим количинама; ово га чини погодним за исхрану особа са благом нетолеранцијом, али је контраиндиковано у исхрани особа са озбиљном нетолеранцијом.
Фета доноси поштену концентрацију протеина високе биолошке вредности. Разлагање масних киселина (чак и ако није наведено у табели) није најбоље јер би требало да фаворизује засићене. Пошто се прави од пуномасног млека, поред процента, апсолутна количина овог последњег је такође веома важна; чак ни концентрација холестерола није најбоља. Стога, у случају хиперхолестеролемије, фета је храна коју треба конзумирати умјерено.
Што се тиче витамина, фета је богата рибофлавином (витамин Б2) и ретинолом (витамин А). Напротив, што се тиче соли, калцијума, фосфора и натријума има у изобиљу; ово последње је неповољан елемент, јер се његов вишак у исхрани сматра фактором ризика за настанак или погоршање артеријске хипертензије.
Просечна порција фете, ако се користи као јело, износи око 100-150 г (250 кцал).
Гастрономска употреба
Фета се углавном користи као стони сир или као састојак салата (на пример грчког) и десерта.
Такође је вредна пажње његова употреба у познатим рецептима спанакопита (Торта од спанаћа), тиропита (колач од сира) и у предјелу са маслинама, екстра дјевичанским маслиновим уљем и ароматичним биљем (посебно ориганом).
Фета се такође служи на жару, као пуњење за сендвиче, у омлетима или као алтернатива другим сиревима у неким рецептима.
Салата од црно -белог пиринча са фетом и орасима
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Опис
Фета је прилично мекан, али компактан грчки сир, без или са малим рупама, без коре и уједначене беле боје.
Обично се фета производи у великим комадима који остају уроњени у саламуру и оцеђени само пре конзумирања.
Максимална влажност сира је 56%, минимални садржај масти у сувој материји је 43%, а пХ варира од 4,4 до 4,6.
Окус фете је пикантан и слан, деликатан или опор у зависности од случаја; у ствари, фета се традиционално дели на „меке“ и „чврсте“ сорте.
„Чврста“ сорта је зачињенија, чвршћа и сматра се супериорном у квалитету. „Мекани“ је толико мекан да се може раширити; сматра се мање вредним и има нижу цену (углавном се користи у рецептима за колаче).
Када се сече, фета увек производи променљиву количину „триме“, која се широко користи за колаче; Пошто није на тржишту, овај јестиви, али отпадни производ се генерално продаје бесплатно на захтев.
Висококвалитетна фета треба да има арому овчјег млека, са назнакама маслаца и јогурта. У устима је укусно, помало слано и кисело, са зачинским завршетком које подсећа на бибер, ђумбир и трачак слаткоће.
Производња Фете
Традиционално (и легално, унутар ЕУ), фета се мора правити само са пуномасним овчијим млеком или са мешавином овчијег и козјег млека (са највише 30% козјег млека).
Млеко се може користити сирово, али га до данас већина произвођача користи пастеризовано. Када се охлади, на око 35 ° Ц (95 ° Ф), додаје се сирило и остави да се згруша агрегацијом казеина. Сабијена скута се затим сегментира и ставља у посебан калуп, или у платнену кесу, како би се омогућило исушивање сурутке.
Након неколико сати, скут је довољно густа да се исече и усоли (концентрација ових додатих минерала мора да достигне око 3%). Затим се све стави (према произвођачу и специфичном подручју Грчке) у металне посуде или дрвене бачве и остави да одстоји неколико дана.
Цертификати
Након дуге правне битке са Данском, која је дуги низ година производила хомологни сир на бази бељеног крављег млека, грчка фета је недавно добила заштићену ознаку порекла (ЗОП - октобар 2002.). Ово ограничава додељивање појма сиревима конзервираним у саламури и произведеним искључиво од овчјег и козјег млека произведеног у Грчкој.
Грчка је 2013. постигла споразум са Канадом, где се производи млечна храна чије је име промењено у „фета стил“, без помињања Грчке.
Према Европској комисији, биодиверзитет земље повезан са посебним расама грчких оваца и коза одговоран је за типичну арому и укус оригиналне фете. Дало је различитим нацијама још пет година да пронађу ново име за своје сир или престаните да га правите.производња.
За одлуку Европске уније, данска млечна компанија „Арла Фоодс“ морала је да промени назив својих белих млечних производа у „Апетина“.
Историја
Прве референце о производњи фета у Грчкој датирају из ВИИИ пре нове ере; употребљена технологија, описана у Хомеровој Одисеји (Полифемова пећина), слична је оној коју су данас користили грчки пастири.
У прошлости, у старој Грчкој, овчји / козји сиреви били су уобичајена храна, али и битан део гастрономије. Посебно се фета први пут помиње у византијској медицинској расправи 1209. године; штавише, произвела ју је Крећани и Власи из Тесалије.
Крајем 15. века, италијански посетилац Кандије, Пиетро Цасола, описао је продају фете и њено чување у саламури.
Грчка реч фета потиче од италијанске речи „кришка“, која пак потиче од латинске „оффа“ (комад). Ово је уведено у грчки језик у седамнаестом веку, а постало је широко распрострањен термин од деветнаестог; могуће је да је именица изабрана у односу на уобичајену праксу сечења сира ради стављања кришки у бачве за складиштење.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
-crocchette-di-pesce-vegane.jpg)
